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饺子在北方的地位是不容置疑的，“好吃不如饺子”大概就是北方人对于饺子的最高评价了吧！北方人逢年过节要吃饺子，重要的节气离不开饺子，就连有人要出门了，哪怕就是铁岭到沈阳的距离，都得有饺子的身影。饺子已经深入到每一个北方人的生活当中了。北方人生活中的仪式感都是要由饺子来证明的，可是饺子在北方混的开，到了南方却寸步难行了。南方的朋友似乎对饺子并不买账，因为他们有更好吃的馄饨啊！融资融券  在夏日炎炎的广东，没有什么比一碗清爽的云吞面更能抚慰老广们浮躁的身心了。广东的云吞皮薄肉嫩，内馅非常舍得下本，咬开之后Q弹硕大的虾肉清晰可见，瘦肉鲜香虾味绵长，浸润在鲜甜清澈的汤中，每一口都能迅速打开你的味蕾。就是这样一碗简单的云吞面，陪伴着每一个广东人从小到大，以至于广东人离开家乡数年，回想到家乡的美食时，第一个想到的就是弹牙爽口的银丝面和白里透红的云吞，共同交织在微微的猪油香气中，每一抹都是难以忘怀的回味。  厦门的扁食，也叫扁肉，是一种让你连汤都不忍放过的馄饨。扁食清汤寡水，只靠葱花调味。  所以更考验食材的新鲜度。通常做扁食的肉馅都是要用当天一早送过来的新鲜猪肉，煮扁食的汤则用剔光肉的猪大腿骨熬制而成。汤底香而不浓、清而不淡，扁食柔韧Q弹、鲜滑爽口，外型轻灵小巧，入口之后却霸气全开，足以撩动你的味蕾。  肉燕在福州人的心中，就像北方的饺子，重要却也平常。你可以随意在福州街头的早餐铺看到肉燕的身影，而福州人逢年过节或者家里有大事喜事发生时，也离不开肉燕来捧场。  和其他地方的馄饨相比，肉燕的皮比馅更精彩，因为它的皮是用是猪后腿上的瘦肉做的，将肉剁成泥后撒入番薯粉，淀粉等，拌匀定型后擀皮纸一样薄的小方块。肉燕皮煮熟后如燕窝般晶莹剔透，肉燕之称由此而来。而肉燕里面的馅料，各家有各家的吃法，但是最常见的馅料是用鱼肉、虾肉和猪瘦肉连同切成小块的荸荠调制而成，鱼虾的鲜、猪肉的香、荸荠的清甜汇集在一起，入口软韧交杂清而不寡。  如果你觉得南方的馄饨都是清汤寡水的，那四川的红油抄手将颠覆你对南方馄饨的偏见。四川人嗜辣如命，光吃寡淡的抄手怎么过瘾，必须要有红油辣子的加持才能让一份抄手熠熠生辉！  煮好的抄手沥干汤汁，直接加入辣子拌匀，喜欢浓郁口感的再加些花生碎和红油，只需一口，麻辣与鲜香便开始肆意在唇齿间蔓延，什么火锅串串，都不如这一份抄手来的妥帖巴适！  以前，我觉得北方的饺子凭借花样繁多的馅料，足以满足每一个挑剔的味蕾，现在，我重新被南方的馄饨刷新了看法，相比饺子，南方馄饨似乎少了一些霸气，多了一抹温润。虽然没有被南方人日日夜夜的挂在嘴边，但细品之后，我觉得南方馄饨才是真正的王者吧！ |
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