|
1.蒸一盘小海鲜 用料：虾10只；花蛤200克；蛏200克；鱿鱼100克；蒜8瓣；红椒少许；姜适量；盐少许；糖少许；蒸鱼鼓油适量；豆腐皮卷/金针菇/粉丝/可选； 蒸一盘小海鲜的做法： 鲜虾洗净，开背去虾线加姜蒜，盐，糖，蒸鱼鼓油，腌制15分钟以上。 蛏吐泥沙洗净，用刀在蛏子的一面划一刀开口 鱿鱼去掉内脏，减去眼睛 鱿鱼去掉外面的一层膜 蒜和红椒切末，热油锅，爆香蒜末后关火。 然后加一点点的蒸鱼鼓油。 盘子底部铺上一层豆腐皮卷（也可以是粉丝或者金针菇，芋头等）和姜丝。 码上所有的小海鲜。 注意：可以将花蛤和鱿鱼事先焯水，节省时间哦。 锅中的水烧开后，盖上一层保鲜膜。蒸20分钟左右（请根据盘子的厚度，食材的量，以及火力的大小来调整时间。海鲜一定要煮熟再吃哦。） 撒上葱花。出锅 2.海鲜大咖用料：各类海鲜:螃蟹，皮皮虾，虾花蛤，蛏子等贝壳类；大重庆（一种类似火锅底料）；香菜；各类蔬菜:金针菇，土豆豆芽，莴笋等；花椒大料葱姜蒜，干辣椒； 海鲜大咖的做法： 1:螃蟹，虾，皮皮虾蒸熟2:贝壳类过开水快速焯一下捞出3:所有蔬菜切段的，切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层4:炒锅放适量油，放入葱姜蒜花椒大料炒香，放入大重庆（类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以）炒匀，放入水煮开，可多煮一会5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鲜铺在最上面6:倒入熬好的汤汁7:直接把大容器放在煤气灶上，两个灶开火煮开 8:煮开后移到餐桌上，大容器底部有盛固体酒精的槽，可点燃酒精加热9:可炸干辣椒油浇到海鲜上，撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~ 在外面吃这一大盘得千八百吧，自己在家做干净卫生，还便宜，还高大上啊~不怕麻烦喜欢美食的亲爱们在家自己做着吃啊✌~ 色香味俱全~ 3.香辣炒花蛤用料：花蛤500g；葱姜花椒辣椒适量；海鲜酱5勺；韩国辣酱7勺；花生酱3勺；海鲜酱油3勺；胡椒粉1勺；盐适量；味精原方里面有，我没加，已经足够鲜了； 香辣炒花蛤的做法： 花蛤洗净 放大量葱姜煮水，水开后下花蛤焯水，花蛤嘴张开就可以捞出 炒锅烧热，加油，葱姜花椒辣椒爆香，下秘制酱翻炒，加花蛤继续翻炒两分钟，花蛤全部裹上酱汁关火盛出。 烹饪技巧：分享一下我清洗花蛤最喜欢用的方法。取一个带盖的大盒子，把花蛤放里面，加水，盖上盖子用力摇晃，这样重复几次，花蛤肚子里的泥沙就会吐得干干净净。 4.生焗海鲜大杂烩用料：各种喜欢的海鲜；洋葱；葱；蒸鱼豉油； 生焗海鲜大杂烩的做法： 各种自己喜欢的海鲜洗净待用 洋葱切丝 将洋葱丝、葱段、大蒜铺在铁板上。铺满一层即可。没有铁板的可以用披萨盘，平底锅等等 前几天做蒜蓉鲍鱼时熬制的蒜蓉还有一点点，今天也一起加进去了。这步可忽略 摆上海鲜 用锡纸包裹上煤气灶烧，始终用中火，当锡纸鼓起之后再烧三四分钟，具体视你海鲜量决定，但千万别烧老了，然后揭开锡纸淋入适量蒸鱼豉油。 关火上桌。 5.海鲜豆腐汤用料：比管100g；豆腐200g；大虾2个；盐味精胡椒粉少许；葱花；干辣椒；香菜； 海鲜豆腐汤的做法： 将比管和大虾清洗干净，比管横切（分离头和身子），豆腐切块，干辣椒切碎。 锅中添加少许油，待油稍热，将干辣椒碎放入煸至香味，加葱花继续翻炒，把清洗干净的大虾放锅中翻炒，待虾变色时加足量温水。 将切好的豆腐块放入锅中，加入少许盐调咸淡，水开后，转成小火炖约八分钟，然后放入比管，再加适量胡椒粉，继续炖约一分钟，关火，这时加味精提味，并加入香菜~ 6.咖喱小海鲜饭用料：蛤蜊300克；小鱿鱼3条；虾五只；米一杯；咖喱膏一块；椰浆5汤匙；黄色彩椒少许；红萝卜少许；姜片4片；葱1棵；料酒一汤匙；盐少许； 咖喱小海鲜饭的做法： 备好材料 锅烧开水，放入适量姜片，香葱，然后放入切成圈的鱿鱼，放入一小勺料酒，焯水看见鱿鱼卷起来马上捞出（这个是用其他锅炒作的，因为材料较多，同步操作更快，大家也可以用电饭煲，但花时间要长点） 蛤蜊冷水入锅，煮至全部开口，捞出备用，过滤出一碗蛤蜊汤 取半块咖喱膏用热水融化，倒入淘洗干净的米中 加入5汤匙椰浆，一碗蛤蜊汤，汤的比例和米大概为1：1，调入少许盐，几滴油，搅拌均匀，按煮饭键煮饭(煮出来的饭是入味的) 煮大约十五分钟左右（大家根据自家电饭煲功率而定）汤差不多全被吸收的时候，准备下一步操作，不要等汤全干了 放入蛤蜊，鲜虾，撒入鱿鱼圈，盖上盖子，这个步骤有点儿烫哦，大家注意安全哈 大约5分钟左右，打开盖子，撒入红萝卜碎、黄椒碎，重新盖上盖子，焖1分钟关火 煮好后，打开盖子，撒入少许葱花即可，吃的时候可以搭配泰式酸辣椒。 7.海鲜蘸汁用料：蒜头3_5瓣；小红椒1_2只；青椒半只；砂糖少许；鸡粉少许；生抽2大勺；热熟油1小勺； 海鲜蘸汁的做法： 将蒜头和辣椒分别洗切处理好。 去衣的蒜头切粒，辣椒切圈。 加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。 可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。 「青柠」上面简介中提及可用酸味的蘸汁，在上面蘸汁基础中加入这青柠仔汁蘸汁则变为酸辣海鲜蘸汁。 烹饪技巧：这蘸汁可因个人喜爱随意加些生姜丝。在此蘸汁基础上加入青柠汁，则兑变成酸辣的蘸汁。 8.原汁原味海鲜用料：各种贝壳类；今天做的是青口（海虹）； 原汁原味海鲜的做法： 首先把贝壳外面收拾干净后洗净放入锅里、加少许清水，上面撒少许盐、开锅马上关火即可。 煮好的红蛤、可以把肉扒出来拌凉菜、用煮过的蛤汤做汤、煮面条都是不错的选择。 海鲜麻辣香锅用料：大虾10只；墨鱼一只；螃蟹一只（梭子蟹最好）；五花肉60克；莲藕一节；青莴笋一节；香菇3朵；胡罗卜一根；黑木耳50克；冬笋一个；大葱20克；香菜一根；大蒜瓣5颗；豆瓣酱2勺；辣椒酱1勺；海鲜酱1勺；黄酒1勺；生抽一勺；干辣椒50克；八角3个；花椒10克；草果2个；桂皮2个；香叶5片； 海鲜麻辣香锅的做法： 将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用 将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片 锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟 接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间 制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入 火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中 接着用漏勺将香料过滤出来 余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻 接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候 接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香 先加入两勺豆瓣酱 再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态 接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起 再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒 快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味 接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来 放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒 因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可。 10.海鲜火锅用料：筒骨一根；姜50克；料酒3、4匙；盐适量；花蟹2只；赖尿虾4只；大明虾8只；扇贝2只；花甲王5个；青口螺8个；大车螺5个；鲍鱼3个；金针菇一小把；平菇4两；胡萝卜适量；青菜适量；豆腐适量；各种丸子适量；小墨鱼3只；草菇5朵； 红烧牛肉土豆 （独家秘制）
用料：牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜； 红烧牛肉土豆（独家秘制）的做法： 把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右 分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。 热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。 待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。 翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。 15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖20-30分钟左右。 20分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。 小炒牛肉
用料：牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒； 小炒牛肉的做法： 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐 一点儿味精调味儿，完成。 小炒嫩牛肉
用料：牛里脊一块半斤左右；白糖一小勺大概2克吧；姜粉(或生姜末)随意；酱油一大勺；土豆淀粉一小勺；植物油一大勺； 如何炒出嫩牛肉的做法： 牛里脊一块儿 断丝切片 因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝 切完后，攥一下水分 糖，大概这么多 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅) 加入酱油 用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌 搅好了，备用 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火 放入适量底油 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～ 我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多。 西红柿牛腩
用料：牛腩500克；西红柿3-4个；葱1颗；姜少许；蒜三瓣；花椒10颗；八角1颗；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干红辣椒2个； 西红柿牛腩的做法： 把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水 葱切段，姜、蒜切片 西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（这样吃的时候会很方便哦），然后切块或者用手撕碎 把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分 锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香 然后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均匀 牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟左右 另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中 加入冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的） 最后把成品倒入心爱的碗碗，哈哈，已经迫不及待了。 老妈秘制卤牛肉
用料：牛肉（牛腱子肉为最佳）2000克；配料1（腌肉用）；食盐60克；配料2（卤肉用）；桂皮3段；山奈（沙姜）2片；草果3个；八角4颗；香叶5片；花椒1小把；陈皮2片；甘草2片；白芷4片；罗汉果小半个，连5粒籽；丁香1粒；小茴香1小把；白蔻3个；干辣椒若干个（依个人喜好）；煲汤用纱布袋1个；生姜一块切4～5片；香葱一小把挽成葱结；生抽120克；老抽50克；料酒100克；冰糖1小块；麻油（就是芝麻香油）50克；食盐适量；鸡精或味精（可不用）适量；备选配料（第一次开卤推荐必选）；牛腿骨（或猪腿骨也行）1块；香葱6～7根挽成葱结；生姜3片； 老妈秘制卤牛肉的做法： 先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右。将配料1中的盐均匀的抹在表面上，（盐要都抹上去，10斤牛肉三两盐的比例不能少也不要多。）就像腌肉那样。 抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物（我用的是大的石头，没有的话用水壶装满水或乐扣乐扣的碗装满水压上去也是一样的，反正上面就是要有重物压着就对了） 很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束。（最少也要二天噢，但最多不要超过四天，这个过程，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天请放进冰箱） 在腌肉快结束前一天里：1、将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。2、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。 转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。 等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。 将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器（剩下来的清汤也不会浪费哈，原本就是一道香浓的牛骨汤，如果你怕牛味太重，可以加上点白萝卜再炖烂，撒上点香菜末，那滋味给个神仙也不换啦） 在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。 将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。（冲水的时间不要太长了，只要略微将表面洗干净即可） 将洗好的牛腱冷水下锅。 水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。 将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。 再次烧开步骤8中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。 大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火。（这个步骤可以放鸡精或者味精了，不喜欢的可以不放） 捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。（牛肉根据肉的纹理走向，必须横着切才有最佳的口感） 根据个人喜好，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。 家常红烧牛肉
用料：牛腩600克；料酒2大勺；黄豆酱1大勺；酱油2大勺；糖1勺；盐适量；大蒜6粒；葱4段；姜4片；八角1个；桂皮1段；干辣椒4支； 家常红烧牛肉的做法： 牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料 放入牛肉略微翻炒一下 下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整） 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。 卤牛肉
用料：牛腱1个；牛筋1条；白酒1两；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角2粒；桂皮1小片；京葱1根；干辣椒3个；老姜2个厚片； 卤牛肉的做法： 买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。 将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。 程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。 盛出放凉 放冰箱冷藏一晚切片口感更好。 葱爆牛肉
用料：牛肉（里脊）400g左右；大葱1棵半；糖2g左右；淀粉1小勺；植物油适量；料酒1小勺；酱油1大勺；盐2g左右；米醋半小勺；蒜1大瓣； 葱爆牛肉的做法： 牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。 大葱洗净切滚刀段儿备用。蒜一大瓣拍扁切末备用。多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢 热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了。 把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈。把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。 水煮牛肉 (正宗川味家常)
用料：瘦牛肉200g；莴笋尖2根；黄豆芽150g；蒜2个；姜1小块；郫县豆瓣酱2大勺；干淀粉2勺；花椒面根据个人口味；干辣椒面根据个人口味；鸡精少许；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）； 水煮牛肉(正宗川味家常)的做法： 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽） 姜切片，蒜切末 莴笋尖连根带叶子切厚片 然后再切成6cm左右长度的小段 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了） 煮好后，捞出沥干水分 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒 马上再放进花椒粒 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下 爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里 撒一层干辣椒面 再将蒜末铺一层 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量） 再撒一层花椒面 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。 牛肉炖萝卜
用料：牛肉；胡椒粉；白萝卜；葱；姜；大料；盐；生抽；料酒；糖； 牛肉炖萝卜的做法： 葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。 另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。 加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。 添入热水没过牛肉。（可以多加些水确保之后不会再添水影响味道。）放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。 加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。 番茄土豆炖牛腩
用料：西红柿2枚；土豆1颗；洋葱半只；牛腩肉500克；香葱6根；冰糖10克；盐5克；白胡椒粉3克；生抽15毫升；油15毫升；老姜片2片；香葱粒少许； 番茄土豆炖牛腩的做法： 将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。 牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。 大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。 然后放入西红柿炒软。 把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。 调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。 出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。 小炒牛肉
用料：牛里脊（或牛腿肉）350G；青红小米尖椒各2颗；蒜瓣3瓣；蒜苗3根；青尖椒2只；老抽；生粉；盐；油；味精； 小炒牛肉的做法： 牛肉剃筋膜垂直纹路切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，最后加一小勺油备用。 小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝 预炒一下肉片，烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。 炒好的肉片 炒锅留一点底油，加入小米椒蒜瓣爆香 加入青椒和蒜段，适量的盐和味精 把事先炒好的肉片倒入锅里迅速翻炒，因为拌牛肉的时候已经调过味，肉片和配料炒匀后马上出锅。 孜然牛肉
用料：牛肉；孜然；干辣椒；白芝麻；生姜粉；蒜粉；料酒；酱油；盐； 孜然牛肉的做法1(准备)： 孜然入锅小火慢慢炒香 跟辣椒一起入料理机，打成粉 孜然牛肉的做法2(步骤)： 牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉 拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜 过中放适量油，烧热 下腌制好的牛肉 快炒至表面变色，立即盛出沥汁 等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻 拌炒均匀立马出锅 黑椒杏鲍菇牛肉粒
用料：牛里脊；杏鲍菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油； 黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法： 牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。 杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。 锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。 炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。 牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。 烹饪技巧：腌制的过程中一定要倒入适当的花生油，是为了避免炒的过程中牛肉会发干咬不动。 牙签牛肉 道地湖南味
用料：黄牛肉500g；孜然20g；葱2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；鸡精5g；老抽5g；植物油30g；牙签100根；生粉10g；干辣椒10个；糖2g；盐1g； 牙签牛肉道地湖南味的做法： “切牛肉”要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。 放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。 “切姜末”先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。 “切蒜末”先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便。（也可以用这种方法剥蒜皮哦）蒜末也是要极其细。 “切葱花”绿色和白色的都要切，尽量切小。 “切辣椒”干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。 “串牛肉”这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻..... 串好的，满满一碟，好期待美味出锅。 |
|
|
