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一、蒜香纸包鱼技术 主料：草鱼一条1.8-2.2斤 味型：蒜香味 辅料：大蒜260克、姜30克、胡椒粉1 克、花生米15克、大葱丁40克、洋葱丁 30克、芹菜35克、红椒粒15克、红油100 克、盐5-6克、鸡精10克、味精10克、白 糖3克、孜然粉12克、花椒粒3克、蚝油 20克、香辣酱40克 制作方法： 1、将鱼鳞去掉、破肚掏去内脏、鱼鳄 及鱼尾，清洗干净打花刀，待用； 2、将清洗好的鱼用料酒30克抹均匀鱼 身，去腥； 3、烤盘上垫上烤纸，鱼放在烤纸上，将以上佐料拌均浇在鱼上，再撒上红椒丝、 葱段、洋葱丝，然后进行包裹，熟即可。 注： 1、包装方法：将烤纸长的两边合拢折 叠2-3次，再慢慢将两边收拢、扭紧，使其 密封不透气即可； 2、将装好鱼的烤纸，放入加有油的电 烤盘内、中火慢烤5-8分钟左右，打开烤纸， 撒上大葱丝、香菜、葱花用木训轻轻将鱼翻 面即可食用； 3、待鱼肉食用完毕以后，将鱼骨清除， 可下菜煮制食用，烤纸可抽出，也可以不抽； 4、因菜品本身水分较重所以可不另外 汤，如果有客户需要，也可以适当加点高汤， 这样菜品吃起来不至于太腻。 二、专业烤鸭皮水配方 (专业好配方，请转发收藏） 配方：醋12斤，麦芽糖3.5斤，大红浙醋3斤， 食粉25克、生柠檬1只，二锅头1瓶兑匀 范厨子的话记在心里，做不好别说我配方不行， 有好配方，也得有本事的人才能发挥出最好的效 果。 一：麦芽糖作用是上色，和你烤的炉温是互相的， 上色重了或是轻了，就是这二个原因； 二：烤出来的皮脆不脆，还和晾鸭有很大关系， 用我这个配方，烤鸭做到最好的情况下，脆12个 小时都是正常的； 三：食粉的作用是辅助加脆的，不是关键； 四：前面12斤醋，如果全用大红浙醋当然最好， 三、正宗安徽牛肉板面 准备配料量： 1.牛油800g、大豆油300(牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的， 腥臭味太重，淘宝上肖老五和牧哥品牌的，都不错） 2.牛肉500g(用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污） 3.干辣椒250g,用量是干辣椒的量。（要买四川或者贵州产的朝天椒， 提前用水浸泡12小时备用。 4.葱和姜各40g、蒜20g、盐100g、味精30g,鸡精30g 5.小料：孜然粒20g,丁香5g、香叶10g、干里香15g、花椒15g、小菌 香20g 6.大料：山奈5g、槟柳、甘草、白芷、白意、各10g;柜子、红癌、毛 桃（辛夷草）、砂仁、革拨、草果、草寇、木香各15g干年健、肉桂、 八角、肉藏、香果各20g:青果、良姜各25g。（大、小料在中药店或者 调料店有售，淘宝上也有，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）。 炒制注意事项： 炒料的时候油温的最佳温度是保证不糊的情况下油温尽量高些 这样炒的最香。刚做的时候可能技术上没那么熟练那就先油温偏 低点慢慢炸，千万别炸糊了。以后熟练了再按照那个标准炸，如果炒的 时候感觉油太多不好控制可以召出来一些妙完以后在兑在起搅拌一 下就行了另外辣椒颜色要炸好，要焖软。 好啦，今天就分享三篇配方，蒜香纸包鱼技术、脆皮烤鸭皮水配方、安徽牛肉板面，如果您喜欢我的配方，可以收藏一下，我会每天分享更多配方，我叫神大诗！ |
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