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各种花样的面食可以说是北方人餐桌上的最爱，其中烙饼要比馒头、包子等更受欢迎，但想烙出的饼柔软筋道，层次分明，并不是一件简单的事，所有东西都是存在诀窍的，烙饼也不例外，需要掌握一定的方法和技巧，烙出饼才会更软更有层次。 很多人在烙饼时都操作错了，导致烙出的饼又干又硬，根本难以下咽，今天就给大家分享烙饼的经验和技巧，掌握好小窃门，大家都可以做出柔软又筋道的家常饼。 我会把经验总结写中文章中，从和面到水温到烙制的全过程，总结出重要的知识点， 帮大家解决在烙饼中遇到的问题，把柔软筋道的秘诀告诉大家，大家认真把文章看完，保证大家都能烙出柔软香酥的好吃油饼。 不用烫面不用揉面，不做油酥外表酥脆，柔软筋道，省时省力，凉了也不会硬，敲敲打打做出好吃的家常饼，保证一次就能成功！ 【家常饼做法】 1、首先准备250克普通面粉，加2克盐增加面粉的筋性 2、倒入200克温水，水温大概不烫手就刚刚好，温水和面的饼最柔软，在后面会讲到为什么用温水最好，而且水量一定要大。 3、用筷子搅拌面团，不要用手揉，特别沾手，一直搅拌到这种大面絮的状态就行了 4、盖上盖子，醒面30分钟，醒好的面延展性会非常好 5、面团很沾，一定要放大量的面粉防沾，把面团拿到面板上，不要揉面，直接用手整理成长条状 6、分成四个大小均匀的面剂子，并整理成圆形 7、用擀面仗擀成薄饼，在饼上面刷上一层熟油
8、在上面撒面粉和盐，代替了油酥，特别省时省力，口感很酥香
9、用刀在面饼上先切上一刀，再像这样把饼卷起来，卷好后一定要把边缘处都捏紧，防止油漏出，用手按扁圆圆的饼胚就做好了
10、饼胚做好后，盖上保鲜膜静置10分钟
11、面饧好了，用擀面伏擀薄，特别容易擀开
12、锅中放油，中大火放入饼胚，小火烙制，表面也刷上一层油，再盖上锅盖，锁住水分，防止烙出的饼干硬
13、烙到两面金黄就可以出锅了，铲子铲一铲，敲一敲，或者用擀面仗直接给饼一顿胖揍，丰富的层次就出来了
【温馨提示】 1、烙饼面粉的选择，不能用高筋面粉和低筋面粉，普通的中筋面粉的筋性最适合烙饼。 2、烙饼的含水量要大，但也要掌握好面粉和水的比例，这样做出的饼才能足够软。 3、烙饼一定要用温水和面，水温控制在不烫嘴的温度就刚刚好。很多人烙出的饼口感较硬，都是因为在和面时直接加了冷水，这样烙出的饼肯定会硬，而加太热的水也是不行的，会烫坏面粉内的胚芽，失去本身的筋道口感，所以说用温水和面最为适宜。 4、和好面的一定要进行饧面，一般都是静置30分钟，这一步是让饼柔软筋道的关键，饧面到位的饼延展性非常好，特别好擀开。 5、饧发好的面团切记一定不要揉，直接拿到面板上，分成大小相等的剂子，烙饼的面不能揉，会让面粉起筋，这样烙出的饼肯定会又干又硬不柔软。 6、做好的饼胚先不要擀开，一定进行二次松驰10分钟，经过这个过程，面饼特别容易擀开，烙出的饼会更加柔软筋道。 7、饼下锅后，朝上的一面也要刷上一层油减少水分流失，让饼更酥脆。 8、无论用电饼铛还是平底锅烙饼，都要记住一点，锅一定要提前预热，而且要高油温下锅，缩短烙制的时间，中小火烙制，减少饼的水分流失，烙出的饼自然就会特别松软。 9、烙至时间不要过长，如果时间长了，水分流失没了，烙出来的饼肯定发硬不好吃。 10、在翻饼的过程中一定要盖上锅盖，注意翻面的时间，每次不超半分钟。 烙饼下锅时，一定要高油温，这一步是饼柔软的关键，千成不要放油就放饼，不论是电饼铛还是平底锅，都要把锅烧热再放饼，中小火烙制，这样烙出的饼肯定会干硬不柔软。 掌握好上面的知识点，保证大家都能做出又香又软，油光透亮的好吃大饼，想吃不用去外面买，自已在家就能做，有时间就试试吧 |
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