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烙饼的最简单做法,不用调油酥,掌握几个关键点,保证不干不硬

2019-08-14  石山王阁

各种花样的面食可以说是北方人餐桌上的最爱,其中烙饼要比馒头、包子等更受欢迎,但想烙出的饼柔软筋道,层次分明,并不是一件简单的事,所有东西都是存在诀窍的,烙饼也不例外,需要掌握一定的方法和技巧,烙出饼才会更软更有层次。

烙饼的最简单做法,不用调油酥,掌握几个关键点,保证不干不硬

很多人在烙饼时都操作错了,导致烙出的饼又干又硬,根本难以下咽,今天就给大家分享烙饼的经验和技巧,掌握好小窃门,大家都可以做出柔软又筋道的家常饼。

烙饼的最简单做法,不用调油酥,掌握几个关键点,保证不干不硬

我会把经验总结写中文章中,从和面到水温到烙制的全过程,总结出重要的知识点, 帮大家解决在烙饼中遇到的问题,把柔软筋道的秘诀告诉大家,大家认真把文章看完,保证大家都能烙出柔软香酥的好吃油饼。

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不用烫面不用揉面,不做油酥外表酥脆,柔软筋道,省时省力,凉了也不会硬,敲敲打打做出好吃的家常饼,保证一次就能成功!

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【家常饼做法】

1、首先准备250克普通面粉,加2克盐增加面粉的筋性

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2、倒入200克温水,水温大概不烫手就刚刚好,温水和面的饼最柔软,在后面会讲到为什么用温水最好,而且水量一定要大。

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3、用筷子搅拌面团,不要用手揉,特别沾手,一直搅拌到这种大面絮的状态就行了

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4、盖上盖子,醒面30分钟,醒好的面延展性会非常好

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5、面团很沾,一定要放大量的面粉防沾,把面团拿到面板上,不要揉面,直接用手整理成长条状

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6、分成四个大小均匀的面剂子,并整理成圆形

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7、用擀面仗擀成薄饼,在饼上面刷上一层熟油

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8、在上面撒面粉和盐,代替了油酥,特别省时省力,口感很酥香

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9、用刀在面饼上先切上一刀,再像这样把饼卷起来,卷好后一定要把边缘处都捏紧,防止油漏出,用手按扁圆圆的饼胚就做好了

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10、饼胚做好后,盖上保鲜膜静置10分钟

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11、面饧好了,用擀面伏擀薄,特别容易擀开

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12、锅中放油,中大火放入饼胚,小火烙制,表面也刷上一层油,再盖上锅盖,锁住水分,防止烙出的饼干硬

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13、烙到两面金黄就可以出锅了,铲子铲一铲,敲一敲,或者用擀面仗直接给饼一顿胖揍,丰富的层次就出来了

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【温馨提示】

1、烙饼面粉的选择,不能用高筋面粉和低筋面粉,普通的中筋面粉的筋性最适合烙饼。

2、烙饼的含水量要大,但也要掌握好面粉和水的比例,这样做出的饼才能足够软。

3、烙饼一定要用温水和面,水温控制在不烫嘴的温度就刚刚好。很多人烙出的饼口感较硬,都是因为在和面时直接加了冷水,这样烙出的饼肯定会硬,而加太热的水也是不行的,会烫坏面粉内的胚芽,失去本身的筋道口感,所以说用温水和面最为适宜。

4、和好面的一定要进行饧面,一般都是静置30分钟,这一步是让饼柔软筋道的关键,饧面到位的饼延展性非常好,特别好擀开。

5、饧发好的面团切记一定不要揉,直接拿到面板上,分成大小相等的剂子,烙饼的面不能揉,会让面粉起筋,这样烙出的饼肯定会又干又硬不柔软。

6、做好的饼胚先不要擀开,一定进行二次松驰10分钟,经过这个过程,面饼特别容易擀开,烙出的饼会更加柔软筋道。

7、饼下锅后,朝上的一面也要刷上一层油减少水分流失,让饼更酥脆。

8、无论用电饼铛还是平底锅烙饼,都要记住一点,锅一定要提前预热,而且要高油温下锅,缩短烙制的时间,中小火烙制,减少饼的水分流失,烙出的饼自然就会特别松软。

9、烙至时间不要过长,如果时间长了,水分流失没了,烙出来的饼肯定发硬不好吃。

10、在翻饼的过程中一定要盖上锅盖,注意翻面的时间,每次不超半分钟。

烙饼下锅时,一定要高油温,这一步是饼柔软的关键,千成不要放油就放饼,不论是电饼铛还是平底锅,都要把锅烧热再放饼,中小火烙制,这样烙出的饼肯定会干硬不柔软。

掌握好上面的知识点,保证大家都能做出又香又软,油光透亮的好吃大饼,想吃不用去外面买,自已在家就能做,有时间就试试吧

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