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价值3900元的叫花鸡做法, 30块钱一只每天能卖200多只!

2019-08-14  美食盛宴

身处于城市里的老李夫妇以卖叫花鸡为生,门面不大,但是每天能卖200多只鸡,独特的口感加上新颖的外形很快就能卖断货,但是最重要的还是老李选择让顾客自己拿回去自己拆包装,很多叫花鸡都是熟食店老板给大家拆,老李直接不提供这个服务,再加上味道非常不错,所以卖鸡来说对老李夫妇根本不是事。需要1000道经典菜谱和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

主料:嫩母鸡1只(1000克)、以三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

  辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

  调料:绍酒50克,盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

  做法:1.将鸡去毛,去内脏、洗净,然后加酱油、黄酒、盐腌制1小时后,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀并擦于鸡身;

  2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后放凉备用;

  3.将炒好放凉的馅料塞入鸡腹中,再塞上一个葱结,在鸡的两腋各放一颗丁香夹住,用猪网油紧包鸡身,然后用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

  4.将酒坛泥碾成粉末(或者用面粉代替),加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

  5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

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