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一位餐饮老板的血泪控诉:十面埋伏,八年抗战,一步一个坑!

2019-08-14  了脱人身

餐饮财富经

08-13 11:38

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一位在餐饮行业抗战8年的老板说:在这个行业待得越久,对真正的餐饮人就越佩服。餐饮行业看似门槛低,利润高,实则餐厅经营问题是层出不穷:资金断裂,发不出员工工资,还不上供应商欠款,顾客投诉,外卖抽成......十面埋伏,一步一坑!没在餐饮行业做上10年,你都不要告诉别人你是做餐饮的!


做餐饮的坑实在太多,避坑实在太难!下面,小编就和大家分享一下,餐饮到底有哪些坑,容易坑死人!


01社保入税,利润下降坑!


《国税地税征管体制改革方案》公布,从2019年1月1日起,将基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费(简称“五险”)等各项社会保险费交由税务部门统一征收。


在餐饮行业,社保缴费基数完全合规的企业可能仅不到3成。要是根据新的规定,企业须为员工缴纳“五险”,而餐饮员工基数又比较大,也就是说将会有7成以上的企业利润可能直降30%!


这样一来,那些利润本就不高的企业,很可能就此止步,死于“税”坑!


02外卖平台吸血坑


餐饮4万亿的市场,4万亿的坑,实在太大了。


一开始,美团、饿了么等平台以百分之八十以上的比例补贴商家,用补贴砸晕商家,为更多店铺提供流量福利,外卖也成为9成以上餐厅盈利的一大重要来源!


但是,现在的平台为了自身的生存,平台的补贴变抽成,最高抽成已经上涨到25%.“财神爷”变身“吸血鬼”,那些以外卖养活门店的小店死伤一片,死于“外卖”坑!


03情怀坑


不知从何时起,餐饮也卖起了情怀,一大批“有故事”的人,开了“情怀”店。但是,你的情怀有人买单吗?


所有的情怀,落地到一个餐厅的时候,第一个问题要问自己:我的产品到底是不是我要的那个味道?不是,为什么?哪个环节出了问题?顾客冲着什么来的?他们还来么?顾客不会为你的情怀买单,他们来吃,还是看你做的好不好吃。


所有的问题,最后回归到产品。情怀的坑,在于很多人把情怀当产品卖,而忽略产品的本质。空有情怀,没有产品的餐饮店,最终会死在“情怀”坑里。


04营销坑


产品、运营、营销,缺一不可。


这三者是并重的,不能说看到其他店做营销,我也来一波。在产品和运营一塌糊涂的时候做营销,无异于自杀。还有的店不管不顾照抄照搬其他店的营销案例,完全无视自己与其他门店的区别,那就死得更快了!


开业营销做成自杀营销的门店也很多,在团队没有磨合好的情况下做营销,顾客多,投诉更多,回头客基本上没有,营销一停,你的店也该关门了!


营销只能锦上添花,不能雪中送炭。要做营销,必须先在产品和运营上下功夫,否则,你的营销会成为一把刀,让你死在“营销”坑里。


05培训坑


一群没有开过店的人给你讲怎么开好店,没有经过实践的“真知”,不知多少人为此交了智商税。


下面这两类培训,请远离远离再远!


一类是自己从不开餐厅,教人怎么开餐厅,什么都是道听途说,东拼西凑,搞出来的一套教材,或者自己接受过这类培训,学到了一些忽悠技巧,面向餐厅员工、中层培训,灌鸡汤,打鸡血,什么“做老板必备的几个素质”,什么“你离老板还有多远”讲得一套一套的。这么厉害,你咋不当老板呢?


另一类是组织讲师,大多是从MK系统出来的所谓高管,有过餐饮从业经历,但绝大多数没有当过老板,哪怕是开一个街边小店。这些人讲课,学费死贵死贵,主要面对餐饮老板。华而不实,也是一套接一套。所有的东西,虽然是MK实践过的,但,一定是过时的操作方法,刻舟求剑。


真正的培训,是那些在餐饮摸索的老板,他们,才是真正的培训师,和那些实干过的餐饮人多交流,虚心请教,提出问题,问题越细越好,寻求问题的解决办法。只要经营时间比你长,踩的坑肯定比你多。你从他们那学到的,都是妥妥的避坑指南啊!


06选址坑


选址都不用说了,坑真的多!以下陷阱,千万要避开!


1.房产不清晰、租赁关系模糊一概不要租;


2.不能满足餐饮许可条件的物业一律不要;


3.新商场、新社区、新综合体,慎重选择;


4.看好一个区域,人流动线要仔细观察;


5.做餐饮还是周边,注意周边的客流量。


07转让门店坑


如今,很多从事餐饮创业的人在没有找到合适地段的时候,都会想接手一个“转让店”来大干一场。这本来值得庆贺。可如果一不小心,在接手“转让店”的时候误入陷阱,搭上时间精力金钱不说,严重点,还会惹上官司,徒增烦恼。


店铺转让的坑虽多,但其实只要我们在租赁时擦亮眼睛、多加注意,还是能避免不必要的损失的。那么在接手“转让店”有什么需要注意的呢?


转让店接手避坑列表


1、确保出租人有权出租该房屋


2、确保租赁房屋可以做餐饮


3、确保“转让店”没有历史遗留问题


4、确保“转让店”没有违法违纪记录


5、确保该店与前员工、或其他人员没有经济纠纷


6、确保所签订的合同完整有效


7、支付转让费,应在合同签订完毕、所有钥匙交接清楚之后进行


8、接手当日,马上换锁


08加盟坑


现在市场上很多餐饮品牌的加盟都是坑都是套路,不得不防,什么收加盟费,统一装修格局,统一提供食材,搞什么统一配方,噱头很多的。他们的成长模式其实也很简单,一种是自己开几家店创立个餐饮品牌后,把盘子铺开了就开始去忽悠资本家加盟玩资本,这种大部分是坑完资本家再坑加盟商,当然资本家出资人也会审时度势,会知道怎样转嫁损失的,最终买单的就是加盟商和接盘的韭菜了。


另外一种就是纯粹搞信息的,忽悠的,先投入点钱创立一个品牌,广告做足,花样做足,开几个店找些托,营造热腾商业氛围,骗取一些小白加盟费,卖点产品卖点设备,然后就没有然后了,反正钱也搞到手了,过段时间再换个方式继续依法炮制。


反正就是一句话,不到万不得已,我们不建议您去加盟。


小结:


其实,总的来说,避坑很简单:我们要真正了解用户需要什么样的产品。在巨变时代,和用户互动是最重要的,如何获得互动价值,从业务当中创造价值的第一件事情,就是关注产品和产品意图。在这个过程中,我们要特别关注产品的生命力、质量、品质。


回到餐饮,你的产品为什么会有生命力?这个问题很简单:顾客喜欢你的产品并经常来,这就是一个具有生命力的产品!

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