保健酒的自制与注意事项
瓶装白酒疯狂涨价，一瓶茅台需经济欠发达地区普通工薪阶层一个月工资，成了地道的奢侈品。高档名酒也动辄千元以上。酒君子转向大众化的白酒消费成为必然，传统的滋补药酒为酒君子消费喜爱。
一、传统的滋补药酒的特点
1．历史悠久
滋补酒是我国传统产品之一，它的生产已有几千年历史。产品独具风格，多以蒸馏白酒、食用酒精或发醇黄酒等为酒基，浸泡选定的中、草药物、兽骨，再加其他呈色、呈香。呈味物质，按规定的酒度、糖度等理化指标调配而成。其目的是取药物之性，用酒之力，药借酒威，相辅相成，相得益彰，充分发挥其保健、滋补、疗效等作用。滋补酒类既具有中国酒的特点，又具有中药的特点。
因其用药不同，分别具有通血脉、养脾气、厚肠胃，洞皮肤、去寒气、行药势等功效。后来逐渐把一些药用植物加入酒中制成滋补酒，使之具有更大的疗效，眷秋战国时《五十二病方》中已有多种药酒应用。我国最早的药学专著《神农本草经》，东汉著名医学家张仲景的名著《伤寒》、《金匮》都涉及用酒的方剂。梁代陶弘编著的《本草鱼诗注》中“含药粉剂科治法”项即规定汤、丸、散、膏、药酒等的制造常规；明代李时珍编著的《本草纲目》列举了药酒约种。几千年来，药酒已成为中国独具特色的传统酒，历代文献都有记载，品种数以百计。
2．改变药性，增强疗效
1)改变药性，引药上行，药材加入酒后，可借助酒的性能而引起引药上行的作用。故有“酒制升提而制寒”之说。
2)增强温补肝肾的作用。如中医常用的地黄、女贞子等补益药，经酒制后，可缓和其酸涩性，使其味转厚，增强温补肝肾的作用。
3)增强活血通络的作用。如中医常用当归、白芍等补血药和鸟蛇，荬蛇等祛风药，经酒制后，能助其活血通络的作用。
4)增强治疗跌打、损伤的功能。如中医常用白药，三七等治跌打药，经酒制后，即能增强其活血、去淤的作是。
5)起矫臭作用。如：胆南星、鸟蛇等有腥气的药．动物，经酒制后。可起到矫臭的作用。
3．防治并举，延年益寿
很多滋补酒、药酒对饮用者来说，具有健身防病、治病，疗疫、延年益寿的作用。如十全大补酒、人参酒、山楂酒、益寿酒等。《千金方》说：“一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫。”可见饮滋补酒、药洒对预防疾病的重要性。我国劳动人民经常服用自制的滋补酒、药洒，自觉身体轻快，精力旺盛，很少发生感冒一类的疾病。
二、滋补酒分类
滋补酒类种类繁多，柜据它的特点，按其所浸药物的作用不同来分类，大致可分为如下三大类：
1．保健强身矣
主要供无病，但体质偏弱的人饮用的。如：十全六补酒、蛤蚧酒、鹿茸酒等，具有保健强身，增强体质的功效。适用于休弱或无病的人平时服用。
2．抗老盖寿类
主要适宜于年老体弱的人饮用。常用的抗老益寿药酒有”寿星酒、回春酒、延寿酒等。人体衰老与病有关系，因为衰老会引起疾病，而疾病又加速衰老。因此，保健强身类和治疗疾病类补、药酒都有抗衰老、延年益寿的作用。
3．治疗疾病矣
治疗疾病的药酒，主要是针对病人的具体病情，采用相应的药酒进行治疗，尤其对慢性风湿、关节炎患者最为适宜。这类患者长期病魔缠身，服药。打针疗效不佳，苦不堪言。如果他们能经常饮甲药酒，既可收到明显疗效，又可免受眼药之苦。常用药酒有：跌打损伤酒，风湿药酒，五加皮酒、虎骨酒、三蛇酒等。
三、如何配制药酒
自己动手配制药酒，保持着每年配制饮用的习惯。自行配制的优点，除较为经济实惠外，还可根据个人体质情况、特点选用药物。这样更有针对性，收效更加显著。但是，如果对药性、剂量不清楚，又不懂药酒配制常识，最好在中医师的指导下开方配药，不可自己盲目滥造。现简单介绍药酒配制方法如下；
1)药材处理：制备酒剂的药材一般都要切成薄片或捣碎成粗颗粒。根据医生处方购于药店的中药，多已加工炮制，无须特殊处理。来自民间验方的中药，首先要弄清其品名、规格，要防止因同名异物或异名同物而搞错药材，更要警惕假冒伪劣中药材。鲜药、生药往往还需先行加工炮制。
2)酒的选择：所选之酒，应根据个人身体情况选择。一般认为浸泡药酒以50一60度的米酒及优质烧酒较适合。因为酒的浓度过低，有效成分不易浸出，会影响治疗效果，而且药酒易变质。但酒的浓度过高，药材所含的少量水分反被吸收，使药料贡变坚硬，有效成分亦难析出。对于不善饮酒者，亦可用低度白酒、黄酒和米酒，但浸出时间及次数宜适当延长和增力口。
3)冷浸法：此法比较常用，系将药材碎成片或粗粉，置于带盖的陶、瓷罐或带塞玻璃瓶等非金属制的容器中。处方若未规定酒的用量，可按药物与白酒以l：5—10比例，即100—200克药材加1000毫升白酒浸入。密闭放置，每天摇荡1—2次，浸渍7天后，可改力每周1次振荡搅拌，1个月左右，药性析出，酒色浓郁，即可压榨去渣取酒，贮入瓶中，慢慢饮用。其渣可加酒再浸泡1次。可采用饮1杯，加入1杯，直至药味清淡为止。若所制药酒需加糖或蜜矫味着色，可将砂糖用等量白酒温热溶解、过滤，将药液与糖液混合搅匀，再过滤即可得饮用药酒。
4)热浸法《煮酒法)：先以药料和酒同煮一定时间，然后再放冷贮存，这是一种古老的制作药酒的方法，此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出，但煮酒时一定要注意防火安全。可采用隔水煮炖的间接加热方法，即把药料和酒先放在小铝锅或搪瓷罐等容器中，然后再放在另一盛水的大锅里煮炖。时间不宜过长，否则酒会挥发，见药面出现泡沫时5立即端离灶火，然后趁热时密封，静置儿天左右，吸取上清液，压出残渣中的余酒，合并静置澄清，过滤即得。
5)煎煮法：将原料碾成粗末后，全部放入沙锅内，加水高出药面10厘米，浸泡6小时，加热煮沸1—2小时，过滤，再复煎一次，合并两次滤液，静置8小时，取上清液加热浓缩成稠状清膏(一般生药5公斤，煎成2公斤左右)。待冷后加入与清膏等量的酒，和匀，放入坛内，密封7天左右，取上清液过滤即得。；本法用酒量少，服时酒味不重。易挥发的芳香性药物不宜煎煮。
6)酿酒法；将原料加水煎熬，过滤去渣，浓缩成药汁。有些药物，如桑椹、梨、杨梅等，可以直接压榨，取得药汁，再将糯米蒸煮成饭，把糯米饭、药汁和酒曲拌匀，置于干净的容器内，加盖密封，置保温处，尽量少与空气接触，保持一定的温度，约4—6天即成
上述几种制作方法中，以冷浸法操作最为简单，不需要特殊设备，适宜于家庭自己配制，所以较为常用！
四、服法及禁忌
药酒一般以温服为好，有利于药效的发挥，其剂量可根据药物的性质和各人饮酒的习惯来决定，一般每次服用10一30毫升；每日早、晚饮用，或根据病情及所用药物的性质及浓度而调整。有些滋补性药酒，也可以在就餐寸服用，慢慢地饮，边饮酒；边吃点菜。酒量小的人，可把浸泡奸的药酒用纱布过滤，对入适量的冷糖水或蜂蜜水，稀释后的药酒更适合口味。治病性的，病愈后一般不宜再服；不宜以药酒“过瘾”，以免酒后药性大发，反损身体。补虚的，则需较长时间饮服，才能奏效，不能痛饮以求速效。
药酒也不是任何人都适用的，还须因人而异，如妇女有经带胎产等生理特点，所以在妊娠期、哺乳期就不宜使用药酒；在行经期，如果月经正常，也不宜服用活血功效强的药酒。年老体弱者，困新陈代谢较缓慢，在服用药酒时可适当减量。相反，青壮年因新陈代谢相对旺盛，用量可相对多一些。儿童生长发育尚未成熟，賍器功能尚未齐全，所以一般不宜服用，如病情确有需要者，世应注意适量。平时惯于饮酒者，服用药洒量可以比一般人略增一些?但也要掌握分寸，不可过量。不习惯饮酒的人；在服用寸．可先从小量开始，逐渐增加到需要服用的量，也可以冷开水稀释后服用：此外，对有些疾病如肝炎、肝硬变、消比系溃疡、浸润吃或空洞性肺结核、癫痫、肝脏功能不全、慢性肾功不全等，均不适宜服用药酒，以免加重病情。对酒过敏的人及患皮肤病等病人要禁用或慎用药酒。
宴席上切忌喝滋补酒，药酒。据医药家用药经验，中药和食物配伍禁忌诸多，应予注意。
喝滋补酒后，切忌喝茶。因中药里的有效成分很多属于生物碱，服后和茶水中的鞣质发生作用，从而使药不能吸收，发挥不了作用。
总之，用药酒要因人制宜，熟悉药酒的功效，并根据个人的体质来考虑选择。用于治疗目的的药酒，应经中医诊断后，在医生指导下选购服用。滋补酒、药酒的配伍禁忌，是十分严格的，必须特别注意，以免发生事故。
1
|
|
