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2019年08月13日 16:22:18 “你觉得是西安好吃还是顺德好吃？”葛优躺在咸阳机场的休息室中，朋友问我。 又想用南北方引战是不是？ 这一次，我学乖了，“顺德算是个美食之都，而西安是主食之都，两个各有各的好吃。”说完我打了一个饱嗝，脑海里开始回忆我的长安十二时辰。
来之前，我对西安的记忆只有兵马俑和比昂比昂面（你们懂的），由于发音颇像英文，也有网友表示碧昂斯（Beyonce）其实是陕西人。
碧昂斯表示一脸懵逼
西安算是北方城市吧？北方城市应该是沙土黄色吧？亲身体验了长安十二时辰之后，发现我真是只不知天高地厚的井底之蛙。
八百里秦川，关中人把对吃的心思都花在了面食上，没有什么事是一个馍、一碗面解决不了的。 好吃到我用广东省来做比较，你以为这里的馍和面和你想象中那么枯燥乏味？ 少年，你对中华主食一无所知。
菜单上对于肉夹馍的称呼通常分为：普通和优质，而如果你这样点单，就暴露了外地人不懂馍的属性。 “老板，皮肥瘦。”在西安滴滴司机的指导下，我学会了肉夹馍黑话，所谓的“皮肥瘦”就是西安人最常点的一种，馍里面有肥肉、瘦肉、肉皮，三种口感的汁水在口腔里溅出，直击上颚，瞬间掀翻了我的天灵盖，我吃的不是肉夹馍，是多巴胺。
除了皮肥瘦外，还有瘦、肥瘦、皮瘦、皮肥瘦、纯皮、皮肥、纯肥等叫法，简单来说就是把“皮、肥、瘦”重新自由排列组合。 在西安，肉夹馍就是肉+馍，什么加香菜加青椒，任何乱七八糟花里胡哨的玩意儿通常就是绣花枕头，西安人不吃这一套。 出了陕西的肉夹馍，只配叫做大饼配肉。
大家有没有想过一个问题，馍-肉-馍，这种食物的组合明明是馍夹肉，可为什么叫肉夹馍呢？有人说，把“肉”放在前面更吸引人，也有人说，这是倒装句。
来到西安，你就无法忽略馍的存在，大家的一天都是从坐在泡馍店里掰馍开始的，西安，是一座真正的“馍都”。
馍的吃法大致有三种：夹馍、泡馍和煮馍。 西安主食江湖包罗万有，风云变幻，但稳坐头把交椅的，永远是煮馍。
“煮馍”是从馍的烹饪方式上来说的，吃过羊肉泡馍的人都知道，羊肉泡馍实际上并不是泡出来的，而是煮出来的。
馍是九分死面加一分发面的“饦饦馍”，“饦饦馍”据说是从阿拉伯语Turml（意思为食品）音译而来，是穆斯林特有的面食（肉夹馍用的是白吉馍、千层馍等）。 要先掰成黄豆大小的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮得。
刚到西安的游客最关注的就是掰馍这件事。
掰馍是一种情感交流最好的方式。 如果你约喜欢的姑娘出来，建议约她一起来吃煮馍，然后点上10个馍，你们就能聊到地老天荒，即便姑娘一开始对你没感情，掰到第十个馍时，感情也就来了。
掰馍的正确方式是：一掰二，二分四，对半掰开，然后抖着腿哼着小曲掰碎。
如果你随便的掰成几大块，就是对馍最大的不尊重，像这种没有灵魂的掰馍方式，在西安，是要被杀头的。 中午时候坐到一家泡馍店，你可以看到百人掰馍的盛大场景。
情侣一起掰，白头走到老。
父子一起掰，老来有人伴。
全家一起掰，幸福最安康。
如果能做到我和朋友一样，共同掰一碗馍，吃一碗馍，那就是过命的交情了，毕竟谁都不知道对方有没有好好洗手。 一边看着《长安十二时辰》一边掰馍的我们，一掰就是一集连续剧。
所谓掰馍两小时，煮馍五分钟。 “煮馍”讲究的是汤鲜馍筋，最重要的就是把握好馍的口感，不能太烂，否则没有嚼劲，不能太硬，否则汤汁进不去。 这个道理就和手冲咖啡一样，你要用热水浇透每一寸咖啡末，才可以让它芳香四溢，不要以为你冲咖啡才叫精致，想做一碗优秀的泡馍，更需要这种匠人精神。 外地人只关心馍掰的均不均匀，而真正的西安老饕更关注的是那一碗羊肉汤。
（舌尖李立宏上线）羊肉汤每天现熬，费时费力。牛羊骨敲碎了，加调料熬成骨汤，再放牛羊肉熬煮，从前一天早上11点开始，直到第二天凌晨三四点才熄火。 牛羊肉被熬得酥软，捞出冷却，用的时候现切现煮，香气四溢。
这股香味，谁闻谁知道，走在回民街上，顺着这股香味走到了一个小巷，一位师傅正熬着他心爱的羊肉汤，我直勾勾的盯着那锅汤，本能的询问“卖吗”？ “不卖，还要熬4个小时。”这，就是西安人对羊肉的尊重。
从每家店名就能看出西安悠久的历史，几乎每一家都是“百年历史”，而且取名简单粗暴，老孙老王老李，一条街逛下来，几乎所有的姓氏都能找到。
而这种随意家常的叫法，也让每段对话都变得很亲切：“哎，吃完馍不如去老孙家尝尝酱牛肉吧。”仿佛是邻居串门，在这家拿个馍，在隔壁家借个羊肉，这一顿算是解决了。
让人感到舒适的不仅是店名，西安的公共设施也让人觉得眼前一亮，不得不感叹西安的审美，这一届政府，在中国官方审美中，可以排前三。
无论是灯光设计还是公共建筑设施，无一不透露着文化底蕴和现代审美的结合。
长安的考古实测/ 出自《唐代长安城考古纪略》 白居易曾说苏州“七堰八门六十坊”，长安正正方方的城市规划是被设计的明明白白，而这种规划方式，在朝鲜半岛新罗王都庆州城、日本平城京（奈良西郊）、平安京（京都）都被原本原样的抄了过去。
下图唐代风格的门楼/出自长安十二时辰 如果你熟悉了长安的地形，那么去京都，你一定不会迷路，加上极其相似的建筑，如果不是熟悉的卖串的声音传来，谁又分得清到底在哪呢。
江南小姑娘点烤串通常是按人头计算的，我们三个人，那就6串羊肉，6串牛肉，再加一些蔬菜就够了。
心里盘算好了点什么，大步走上前，“红梅，来6串羊肉～”我从支付宝上扫到了老板的名字。 “羊肉20串起点。” “那牛肉呢？” “全都20串起点！” 抱歉，打扰了。成年人的奔溃大哭往往就是因为这种小事，明明想吃串，却被最低额度的点串数阻止了。 北方人的豪爽不仅体验在性格上，更体现在各种“20串起”的点单模式中。
来到北方城市才知道这里是没有“羊骚味”这种说法的，南方的羊是妖艳贱货，浑身散发着骚味，而北方的羊是出水芙蓉，就算只是清水里面一烫，就透露出一股浓浓的肉香。
肉吃腻了还需要凉皮来解解腻，西安走一趟，三件套不能少。所谓的“三件套”就是：凉皮+肉夹馍+冰峰汽水。 写到这里，我不争气唾液分泌了出来，脑子里全是在西安街头凉皮的辣油味，那叫一个香啊！
据说第一碗凉皮诞生于秦朝（谢谢老祖宗），那个时候已经普遍使用研磨技术研碎谷物，饮食从“粒食”进化到了“粉食”。
凉皮主要分米皮和面皮两大类，米皮是用泡软的大米打浆后笼屉中隔水蒸做成，出来的形状又白又软； 面皮又分洗面和不洗面两种，洗面是将淀粉蛋白质分离后淀粉糊蒸的，出来的面皮白净筋道； 不洗面的就是往面粉里面加水后直接上锅蒸，出来的面皮偏黄偏软。
在西安最常见的应该是秦镇米皮、汉中热面皮、岐山擀面皮和麻酱酿皮了。
哪种好吃？这个周末买张机票去西安尝尝就知道了。 老板，来碗凉皮，辣子醋（còu）多。 自动播放 吃中饭了吗？没吃的话，看看视频？ 撰文/ 小思思摄影/ @一只王大力Li 图片版权归摄影师所有
看到最后的盆友，给大家一份清清爽爽的店铺清单。跟我一样胃口大的，码住就没错了~ 1.秦汉腊汁肉夹馍（最爱这家的肉夹馍） 推荐：肉夹馍、粉汤羊血 地址：双仁府47号 2.子午路张记肉夹馍 推荐：肉夹馍、粉丝汤 地址：翠华路227号 3.马峰小炒泡馍 推荐：鲜牛肉/羊肉小炒 地址：北广济街254号 4.惠记粉汤羊血 推荐：粉汤羊血、梆梆肉 地址：报恩寺街6号 5.一真楼 推荐：特色羊肉泡馍、糖蒜 地址：大皮院18号 6.岐山八亩沟擀面皮 推荐：擀面皮 地址：铁永坊路西铁南郊住宅小区49栋 7.刘嫂肉夹馍 推荐：肉夹馍、米皮 地址：丰庆路南小巷2号 8.闻香腊汁肉夹馍 推荐：肉夹馍、米皮 地址：建设西路169号 9.老何家卤汁凉粉 推荐：卤汁凉粉、蛋两吃 地址：小学习东巷28号 10.王魁腊汁肉 推荐：凉皮（最爱这家的凉皮） 地址：长乐坊与东新巷交叉口 11.陕拾叁冰饼糖 推荐：秦黄酥、中华豆腐冰淇淋、醪糟味冰淇淋 |
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