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最近去一个客户店面里面调研，他在商务区里开了一家餐饮店，前后投入了上百万的资金，但经营却不怎么样，每天只有3-4千的营业额，基本上每天都在亏损经营。 但我们走访了他家所在的地区，发现他家邻近的几个餐饮店，却出现相反情况，每天中午和傍晚吃饭时间都会爆满。 唯独他家，每天只有堪堪几桌客户。 其实，这位客户的选址挺好，临街地铺，而且在路口位置，前后都有几个大型写字楼。 然而他邻近的几家餐饮店铺要么是知名品牌连锁，要么是特色菜，而他家虽然菜品不比别人差，但品牌打造方面，却不能留给消费者一个很好的印象，竞争力当然不如别人。 01这其实也反映出一些餐饮行业的一些现象。 进入2019年以来，餐饮行业的聚合效应慢慢形成，特别是专注线下店面的餐饮，每一个品类的生存空间，几乎都被几家大型餐饮品牌所占据。 而单店经营的店铺，虽然可以利用外卖平台苟延残喘，但不可否认也是在夹缝中生存。 新辣道创始人--李剑曾说过：我们在做餐饮的时候，要特别注意时代大背景，每一个时代背景，我们竞争的焦点和任务都不一样。 餐饮行业发展到现在，早已经从“产品”、“店面”上的竞争，进阶到“品牌”上面的竞争。 并不是说产品和店面不重要，而是说，现在的产品和店面，已经成为一家有竞争力餐饮企业的标配了。 以前可能一个特色菜品，就能够吸引一大批客户，而现在就要把这些形成自己的品牌竞争力，让客户在想到某一个品类的时候，就想到你。  ▍比如： 想到火锅+好服务的时候，我们会想到海底捞； 想到咖啡+环境的时候，我们会想到星巴克； 我们在做餐饮的时候，很容易犯了一个错误，就是为了控制成本，于是把精力放在管理，营销，产品打造上。 却忽视了一个根本逻辑：要想消费者第一时间想到你，你得有让用户记住你的品牌特质。 没有品牌，即使消费者想起你，只会是他们口中“怎么怎么样的那家店”而已。 02那么，餐饮企业如何才能从现在的“品牌竞争时代”脱颖而出呢？ 前海底捞，小肥羊，金百万营销负责人--裴成辉，在创骐云课堂分享到：其实品牌竞争，最终是为了抢占用户“认知”。 就是客户在出门的那一刻，或者选择好品类的那一刻，能不能第一时间就想到你的品牌。 品牌能否与品类之间形成挂钩，以及品牌能否在用户心智上的排序第一，就决定品牌是否成功抢占用户的认知。 而要做好这一方面，我们就需要从7个方面做好，做仔细！  ▍第一：选择有价值的品类，对接需求 所谓选择大于努力，要在荒漠中种下一颗参天大树，我们必须要选择一颗适合的种子。 在餐饮行业中，一个好的品类选择就是一颗好的种子，它将决定你的品牌影响力能扩散多大范围。 ▍第二：制造差异，与众不同 当然，好的品类不可能只有你会发现，还会有一大批竞争对手会在品类中与你竞争，但竞争的焦点还是一样：用户的认知。 要赢得认知竞争，我们就需要有跟别人不一样的点，并把这一个优点做到极致，形成自己的品牌“光环”。 ▍第三：构建立体化信任状 那么这个差异化怎么能够让别人相信呢？这就需要我们建立一个有效的信任状，比如我们看到很多店铺都会挂着名人光顾的照片，某个产品获得了什么样的认证等等。 ▍第四：找到竞争对手，借势与借力 商业就是一个竞争的时间，在行业中，我们要善于找到自己的竞争对手，并且以其为“对标”。 找到消费者在其身上未被满足的需求点，并且想方设法满足他， 这是你赢的竞争的一个关键。  ▍第五：聚焦和陪衬 正如用放大镜把阳光聚焦到一点，才能让纸张燃烧一样。要让品牌价值放大，我们无论在店内装修，产品，形象打造上，都需要做到步调一致。 并且要注重主次有序，什么是主要打造的点，什么是次要的品牌点，要分清楚。 ▍第六：设计一个赚钱的基于品牌的菜单 对于餐饮企业来说，其品牌展示最重要的灵魂，就是菜单。餐厅能不能赚钱，赚多少钱，其实都与菜单有很大的关系。 ▍第七：设置品牌诱惑，持续提升客流与复购 所谓的品牌诱惑，其实也是品牌特性的一个具体化行为，比如我们都知道海底捞的服务好，那怎么好呢？ 因为他们提供免费的美甲，免费上网等等的具体化服务。 这些具体化服务的点，不仅能成为消费者交流的社交货币，更能够与其他行为形成关联，让消费者更容易想起你的品牌。 |
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