赫雷斯位于西班牙西南部，全名叫作赫雷斯·德拉·弗龙德拉，是安达卢西亚的重镇，人口20多万，超过了安达卢西亚省的首府加的斯。从人口上说，它已经算是一个大城市了，应该是安达卢西亚的真正代表城市。 只是因为赫雷斯比起距它一个小时车程的塞维利亚，它的风光建筑古迹等等这些旅游者关心的东西稍微逊色一些，比起距它98公里的阿尔赫西拉斯，它又没有那么重要的经济地位，所以它显得比较低调，自然而然地就沦为了一座“小城”。
路上经过的西班牙城镇不管大小，屹立在公路边黑色的公牛剪影无处不在。其实它只是西班牙白兰地酒的广告牌。
流经赫雷斯的瓜达莱特河，见证过历史的沧桑。当年一场瓜达莱特战役，西哥特全军覆没，国王罗德理克败亡，使西班牙彻底沦于摩尔人之手。 赫雷斯的街道。比起我们走过的巴塞罗那、托雷多、科尔多瓦等城市来，的确可称得上游人稀少。 通往百年酒庄的街道上，几乎空无一人。 赫雷斯虽然没有其它旅游热门城市的热闹，但它却有自己的独特风情。
赫雷斯以三大特色：雪利酒，马术和弗拉明戈舞闻名于世。 公元前1100年前，腓尼基人从遥远的黎巴嫩把葡萄种植和酿造技术带到了赫雷斯（雪利）地区。从此这里就成了著名的雪利葡萄酒产地。早在罗马时期，这里的雪利酒就远销海外。此后一直名闻遐迩，2014年赫雷斯还被评为欧洲酒都。 赫雷斯的马世界知名，被称为“会跳舞的安达卢西亚宝马”，赫雷斯有一所极著名、被称为“马术麦加”的安达卢西亚皇家马术学校。赫雷斯每年的四月至五月都举办著名的“骏马节”。 据说，看弗拉明戈有三个城市最佳：格拉纳达，塞维利亚，赫雷斯。产生于赫雷斯的 Bulería 足以与 产生于塞维利亚的Soleá（两种都是弗拉明戈舞曲式，前者偏重诙谐说唱讲述奇闻趣事，后者偏重以歌舞抒发动荡游离的民族悲情）分庭抗礼，甚至由于存在过两个罗马人居住区的原因，赫雷斯的弗拉明戈产生得更早。并且赫雷斯还设有安达卢西亚弗拉明戈舞中心，在每年2月至3月的赫雷斯国际弗拉明戈艺术节和9月的Bulería艺术节期间，世界知名的弗拉明戈艺术家齐集赫雷斯同场竞技。
雪利酒(Sherry)是一款世界名酒，17度。独产于西班牙南部赫雷斯地区，由精选的西班牙名贵葡萄巴洛米诺酿造，有一些餐后甜酒也使用佩德罗-希梅内斯或亚历山大麝香葡萄进行酿制。 “雪利酒”是由西班牙语Jerez（赫雷斯）音译而来，英文单词为“sherry”，所以它的名字应该是“赫雷斯”酒，由此可以看出赫雷斯是酿制雪利酒的中心地区。 雪利酒熟化期至少为5-8年，酒香醇厚，回味无穷，是葡萄酒中的上品。它与法国同样以产地命名的'波而多'葡萄酒并驾齐驱，成为当时西欧上层社会待客的佳品和地位尊贵的象征。 雪利酒是西班牙的国酒，还是英国国酒，据说当年大航海时期，英西争霸，英国人洗劫了赫雷斯所在的安达卢西亚省的首府加的斯，运送了3000桶雪利酒到英国，使得英国人对雪利酒趋之若鹜。几个世纪以来，雪利酒都是英国人首选的饮料。在莎士比亚时代的英国，雪莉葡萄酒被认为是当时世界上最好的葡萄酒。著名的威廉·莎士比亚(William Shakespeare)和伊丽莎白女王都喜欢喝雪利酒。 直到今天，赫雷斯30%以上的雪莉酒都出口去了英国。 英国人对雪利酒的爱好到了痴迷的程度，据说青霉素的发现者亚历山大·弗莱明曾有一句名言：“青霉素可以治愈疾病，西班牙雪利酒却可以令人起死回生”。我猜弗莱明一定是个酒鬼。
西班牙名贵葡萄巴洛米诺、佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香的成长和品质是由赫雷斯地区的阿尔巴利扎（Albariza），意思是“白花花的土”来保证的。树丛后面的小山包，可以看出赫雷斯的白垩土质。赫雷斯位于年降雨量只有500毫米的干旱地带，这种白垩成分较高的“阿尔巴利扎”土壤富含碳酸钙和硅土，在雨季可以吸收水分，雨季结束后则会逐渐变干，形成一个干燥的硬壳保存水分，为葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。 保证雪利酒品质的还有这里的气候因素，因为赫雷斯气候温暖，受大西洋影响，从海上吹来潮湿的风，不仅为产区提供了相应的湿度，并帮助调和气候使产区的温度降下来——这不仅有利于酿造雪利酒的葡萄品种保留较高的酸度，而且也为当地酒窖提供了一个“自然空调”。这个地区的年平均光照时间为300天，光照非常充足，使葡萄得以充分成熟。 为了保证雪利酒的品牌正宗，1933年，西班牙 D.O.（Denominacion de Origen，原产地认证保护）规定，只有出产于赫雷斯、Sanlúcar de Barrameda 和 Puerto de Santa María 这个三角区附近的葡萄酒才有资格称为「雪莉酒」。
院内高大的法国梧桐使酒厂显出一种尊贵而古老的气息。 当淡黄色的菲诺、琥珀色的阿蒙提亚多、浅红的曼萨尼亚和深红色的奥罗索四种酒一一摆放在我们面前时，酒杯外和酒杯里西班牙的阳光扑面而来，一股安达卢西亚的风掠过头顶，心情顿时变得灿烂。端起一杯雪利洒，西班牙的阳光同时在我们的眼睛里闪耀，此时此刻，谁不愿意作个酒鬼呢？
莎士比亚在他的戏剧里，多次提到产自西班牙的雪莉酒。他说：“雪莉酒就如装在瓶子里的西班牙阳光，给人们带来灿烂的心情。”他在《亨利四世》里还说：“如果我有一千个儿子，我会教导他们做人的首要原则是：摒弃那些平淡无味的凡酿，而只沉醉于雪莉酒。” 轻轻啜饮一口雪莉酒，口中立刻弥漫起轻快香甜的味道，“西班牙的阳光”在我们的舌尖上跳起了弗拉明戈舞，如同身穿缀满鲜花长裙、舞姿翩翩的西班牙女郎灼人的目光、火辣辣的风情。此时不醉也似醉，谁能不为之倾情…… 虽然不是酒鬼，也愿在此同醉…… 雪利酒的酿造方法很特殊，因为西班牙的这种温暖气候，很容易使酒因为气温过高而腐坏，为了改变这个不利条件，西班牙人发现了一个绝妙的方法。普通酒在橡木桶中发酵时，为了防止木桶内的酒发霉，一般都是装满整个橡木桶，但雪利酒却反其道行之，装酒的时候会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花。这层“花”不仅保护底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。 这种处理方法和我国云南普洱茶的菌丝和安化黑茶的金花有异曲同工之妙，都是既能防止腐坏而且还能增加品质特点的聪明举措。 其实靠发酵灭菌保鲜提味是中国人的绝顶功夫，并不见得有何独到之处，当然对于西方人来说另当别论。
用来存放雪利洒的酒窖一般都有一定的高度并且十分通风，地上铺的是富含石灰质的沙土。当室温过高时热空气会自动上升从高处的窗户排出，使下方可能高达十四层的雪利洒桶始终维持在适合的温湿度当中。 雪利酒还有一种特殊的存放方式索雷拉，可以让雪利酒同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚。 这种方法是把成熟过程的酒桶分成若干层（层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层），年数最老陈的酒桶存放在最底层，最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……，所以每层酒桶里的酒都是混合了数个不同年份的酒。这样的做法，让每次抽出瓶装的酒都含有最陈年的复杂神秘味道以及较新年份的新鲜口感，而且不同年份酒的质量基本能够维持相当的稳定度。 当我们喝一杯雪莉酒时，我们的杯中可能有百年前酒农的智慧和劳动，我们的指尖可能触摸着他们的指尖，真是让人激动啊！ 陪同我们参观的酒厂管理人员如同深度的雪利酒一样虽漂亮但冷艳。 不知这是不是酒厂的签名牌，反正上面写满了不认识的文字。 酒厂还有火腿肉，可以随意品尝。 据说在安达卢西亚，饮雪莉酒一定要配合生火腿肉，才能释放它最迷人的魅力。
西班牙的火腿分两种，普通的塞拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作的，相对比较便宜。老百姓是消费得起的，每公斤30到100欧元不等。在西班牙的餐厅点一盘Jamon Iberico（约80g）会卖到28欧左右。 制作讲究的伊比利亚火腿，要求是75%以上血统的本地黑蹄猪制成的。黑脚猪是一种完全放养在橡木丛里，吃着纯天然有机绿色的橡果、香草和橄榄，无忧无虑快乐地长大的猪。每只猪的平均活动面积不得少于0.5公顷，也就是5000平方米的私猪专属领地，以保证其食物中橡树果的含量不低于50%。 由于橡木每年只结一次果，令黑脚猪产量稀少，价格昂贵，被列为世界上最令人向往的食材之一。 黑脚猪做成的火腿，有时也叫黑橡木火腿，是世界上最美味的火腿。 这可不是人头马，而是赫雷斯有名的名牌火腿。看它被打扮得这般靓丽，就知道其价格不菲。 西班牙的天价火腿名叫阿尔瓦·奎尔库斯·勒塞尔夫，于2008年末面世。它是世界上最昂贵的火腿，火腿不切零，整条出售，一条火腿售价大约2100美元，相当于每公斤约350美元。 当然它的制作也是不简单的。首先，选取安达卢西亚有机养殖的黑脚猪腿，至少腌制3个月，然后在室内分别经过脱水、风干，最后在地窖中低温发酵成熟。发酵成熟的时间少则几个月，多则 2 年（甚至更长时间）。海盐会与猪肉中的蛋白质发生反应，使肉质更加紧实，但还会保留一定的水分，所以肉质不会干硬。室内的冷风将肉中的水分带走，风味会更加集中。在猪肉发酵成熟的过程中，肉中的蛋白酶和微生物（菌类）发生一系列的反应，会产生日常肉类烹调中所没有的复杂香气和风味。 高温风干后包装再用蜡封严。制作过程中肉的油脂基本都被融化流出，火腿本身基本可以算是低胆固醇高营养的食品，可以直接生食。 赫雷斯街头白色的房屋依旧安静，街角的雕塑透出浓浓的古意。 但是现代广告上的时髦女郎也在用她美丽的西班牙眸子盯着我们。 这里的牛可不像斗牛场上凶猛，在阳光下游来荡去，显得百无聊赖。见到人也不理不睬，只有个别好事者，才会慢吞吞回头看一眼。说起来它们也是司空见惯，见怪不怪了。 斗牛庄园的斗牛场没有斗事，显得空旷寂静。 坐在斗牛场边，想像着斗牛的场景。场上斗牛士英俊潇洒，舞动着手中的红旗，引诱着诚实的斗牛一遍一遍徒劳地冲击，每冲一次就使自己的身上留下深深的剑㾗；场下贪婪狂热且嗜血的男女们人头攒动，嘶声震天，为一头蹄无寸铁、老实巴交的牛不断遭到斗牛士的屠戮而兴奋若狂。
想起从前看过的一篇文章里一幅斗牛场上的图景，即使牛已经被斗牛士刺伤，甚至连剑都还插在它的背上，可它看着坐在地上的斗牛士却没有攻击。文章的标题是“到底谁冷酷？” 我觉得坐在场边想想就可以了，观看那样的斗牛对我们来说可能并无快感，因为太血腥。 也许我的想法有点虚伪，因为我吃牛肉的时候从来也没有丝毫愧疚。
斗牛作为西班牙的国粹，已经有好几个世纪甚至上千年的历史。在西班牙阿尔塔米拉岩洞中发现的新石器时代的岩壁画里，人们看到了一些记录着人与牛搏斗的描绘。 斗牛作为游乐项目的坏头是古罗马帝国的恺撒大帝带起来的，据说恺撒热衷于骑在马上斗牛。 还有一种说法：一位西班牙贵族在猎杀野牛的时候摔下马来，旁边的侍从们赶忙上前保护，杀死了野牛。不料他们居然觉得这样很好玩，从此举办这种活动成为游戏。久而久之，这项活动被认为是勇敢善战的象征而在贵族中流行开来。
后来，斗牛从马上下来，发展成站立在地上与牛搏斗。至此，现代斗牛的形式基本形成。
十八世纪中叶，法国波旁王朝来的安茹公爵登基为西班牙国王腓力五世。腓力五世对于这项运动深恶痛绝，认为这种容易对皇室成员造成伤害的残酷运动应该禁止。此后，这一传统贵族专利就从皇宫转入民间，在整个西班牙风靡开来。 为人类的寻欢作乐而壮烈牺牲的斗牛们被安置在这里，让它们的牺牲精神永存。 这些斗牛们能不能上天堂呢？ 斗牛结束后，斗牛士可以获得保留牛耳牛尾的荣耀，所以 光荣牺牲的牛连耳朵都保不住。 这项运动虽然残酷，但在西班牙作一个斗牛士是极荣耀的事情，女孩子们也很迷恋他们，在梅里美笔下，卡门一见上斗牛士埃斯卡米里奥就爱上了他。 连毕加索都说过：如果他不是一个画家，他就会是一个斗牛士。
漂亮的斗牛士服装。 据说毕加索很喜爱斗牛庄园里的一位斗牛士，专门为他设计了一套斗牛服也挂在这里，可能没有公开展出。
这些画记载了当年斗牛的场景，第一幅上还有天使助兴。 赫雷斯马也是赫雷斯三大宝贝之一。 赫雷斯育马、养马、驯马的传统由来已久。早在三千多年前马就已在伊比利亚半岛上驰骋。之后西班牙人不断试验、配种，培育出享誉全欧洲的安达卢西亚马，被誉为世界上最古老和最纯正的马种之一。 赫雷斯马身体曲线优美，鬃毛浓密油亮，动作高雅敏捷，性格勇敢温顺，非常适宜马术表演。我猜想这种马是很聪明的。
斗牛庄园也养有很多骏马，应该是马上斗牛的工具。 告别斗牛庄园，一路山光水色。远处草地上高大的风电塔在旋转。 来到塞维利亚已是华灯初上，酒店摩尔风格的休息大厅有一种独特的异国风味。 正当我们在房间里收拾的时候，突然接到电话说有歌舞看。赶忙跑到院子里，果然有一帮西班牙人在举办小型聚会。爽朗好客的西班牙朋友邀请我们参与。 站在阳台上手舞足蹈的小红小飞也按捺不住，跑下来一起狂欢。 我们虽然不会地道的弗拉明戈，但也被感染得蠢蠢欲动，最后也参与了进去。
啊，又是一个快乐的夜晚！ |
