|
要问起什么菜能让我“茶饭不思”，那可能就只有“清蒸鱼”能够做到了。 一日三餐当中，不管你是吃的哪一顿，最常用到的概括词就叫“吃饭”，由此足以见得米饭在美食当中的地位之高，因此，如果有那么一道能让你“吃饭时却不吃米饭”的菜肴存在，那么我相信你肯定也会和我一样深深的记住它。 我是一个喜欢吃饭的人，不管家里做了多么美味的菜肴，我第一个想到的依旧还是米饭，当初的我一直认为，吃饭如果没有米饭那就不叫吃饭，甚至会认为吃饭光是吃菜的人都是“奇葩”，而这样的想法一直持续到我吃了清蒸鱼后，就荡然无存了。 我第一次吃清蒸鱼的时候是在饭店里吃的，记得那是一盘清蒸鲈鱼，当时由于周围的亲戚朋友们好像都早就吃惯了饭店的饭菜，所以对于那一大盘略小的鲈鱼似乎都没有什么吃的打算，而我由于是第一次看到这样的菜，所以没等多久也就主动去夹了一筷子鱼肉尝尝，但让我没有想到的是，我竟然会因为这一筷子鱼肉而放弃了“吃饭”。
不知道大家有没有发现，虽然说饭店的清蒸鱼做的是特别的鲜美美味，但是自己在家里同样的去按照饭店清蒸鱼的做法制作时，却总是做不出“饭店的味道”，甚至经常做出来的鱼肉吃着都是比较干柴的，既无味又不鲜香，感觉总是哪里出了问题却又一直找不到原因，哈哈别急，今天小麟哥就是来教大家“如何在家里轻松做出饭店味道的清蒸鱼”，做法步骤详细，干货技巧满满，欢迎大家收藏学习制作。 【清蒸鱼——“饭店味道”的家常做法】【主料】：新鲜草鱼1条（2斤左右）
【配料】：生姜1块、青椒1个、香葱2根、柠檬1片 【调料】：水、料酒、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油（李锦记打钱==）、海天蚝油（海天打钱==）、食用油、食盐适量 ——【开始制作】—— ①：此步分为2步，一、先用刀背把草鱼打晕，然后用小刀直接插入草鱼喉部放血，之后刮去草鱼两边鱼鳞，去除鱼鳍，破开鱼肚去除鱼杂、腹内黑膜（以上步骤觉得麻烦可以交给摊主处理），之后再将鱼头切下从中间切开不切断，掰平，再将草鱼尾也剁下，然后将草鱼中间部分从鱼背方向下刀，每隔1厘米慢慢切入一刀但不切断，直到草鱼鱼身完全被切成连在一起的环状鱼块，整条草鱼这才算完全切好。 二、洗净并用厨房纸擦干水分，下面开始腌制，先将生姜一半去皮洗净切片加入，然后加入食盐2小勺、胡椒粉2小勺用干净的手抓捏鱼块至均匀入味，然后继续加入料酒2汤匙，柠檬1片捏入所有柠檬汁，再次抓匀，放入冰箱冷藏室腌制10分钟，同时用热水壶烧一壶热水备用。 ②：腌制的同时将剩余生姜切成姜丝，青椒去蒂去籽洗净切丝，香葱去根洗净切丝，起锅将青椒丝和生姜丝用少许食用油和一点点的盐小火炒香炒软，盛出备用。 ③：此时鱼肉已经腌制好了，取一干净大盘，将腌好的所有鱼肉连同姜片取出放入盘内，起蒸锅，加入之前烧好的热水开大火再次烧开上汽，将鱼盘放入蒸锅内隔水开大火蒸11分钟。 ④：蒸鱼的同时咱们来调一碗汁，取一干净小碗，依次加入蒸鱼豉油2汤匙、蚝油1汤匙、清水半汤匙搅拌均匀，蒸鱼汁即调好，备用。 ⑤：将蒸好的草鱼盘内多余的汁水全部倒出不用，这里面都是鱼腥味的残留，同时将腌制时剩下的生姜片也挑出丢弃不用。
⑥：将之前调好的蒸鱼汁均匀的淋入到蒸好的鱼块鱼头鱼尾表面，然后将之前切好炒好的所有姜丝、葱丝、青椒丝也均匀的码放到鱼身表面，待用。
⑦：起锅烧热，下入25毫升的食用油开大火烧至冒烟，然后将其趁热均匀的淋入到摆好的鱼身表面，此时可以听到明显的呲呲声以及闻到明显的鱼肉香味，清蒸鱼即成。
出品图：这样一道香味浓郁、口感鲜嫩、味道还原饭店味道的清蒸鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——这道清蒸鱼虽然不是清蒸鲈鱼，但是在味道上真的比清蒸鲈鱼没有差太多（就是肉质没有鲈鱼那么嫩，其他都完美还原），与大众做的清蒸鱼比起来，多了3个明显的优化点，这也是做出“饭店味道”的关键步骤。如果您看完以上做法步骤还没有完全明白其中的不同之处，别急，咱们继续往下看“技术小Tips”，我会在里面将以上做法内的核心优化点全部详细的拆分教学分享给大家，希望大家都能学习到位，看完就能上手制作。
——》清蒸鱼之“技术小Tips”：1、“用料上的优化”：如果您真的天真的认为饭店也是用的和你一样的调料那你就真的大错特错了哈哈，其实饭店里做清蒸鱼时用到的蒸鱼豉油和你家里用的是不一样的，饭店用的是“李锦记”牌的蒸鱼豉油（李锦记打钱==哈哈），至于为什么我这里还多加了一味海天蚝油是为了二次增鲜提味，不过这2料虽然味道纯正美味，但也有一个明显的缺点，那就是味道偏咸，因此这里我还多加了半汤匙的清水来中和咸味，欢迎大家尝试制作，味道少说还原也有百分之九十以上了。
2、“腌制时加料的优化”：很多人在家常制作清蒸鱼时，腌制鱼肉都是用的“料酒+食盐+姜片”或者“料酒+食盐+生抽+姜片”，其实这样的搭配都是不对的，为什么？因为鱼肉本身只是被你单纯的被你提鲜去味，并没有得到更好的美味提升，而饭店的做法则是要多加一味“胡椒粉”，可别小看了这一味胡椒粉的作用，多加一些它除了可以有效的掩盖掉鱼肉本身的腥味外，还能大大增加鱼肉入口后的回味口感，是鱼肉还原饭店味道的关键腌料。
3、“蒸鱼时的优化”：大多数人在做清蒸鱼时，蒸鱼并不会太注意，只是简单的将腌好的鱼肉直接放入锅内蒸好并淋豉油淋热油就做好了，也难怪你做的清蒸鱼味道不如饭店，为什么？这里同样教给大家蒸鱼时的3个需要优化的点，一是大家蒸鱼时，一定要将腌好的鱼肉直接取出换入干净新盘内再蒸，切勿连同之前的腌汁一起蒸，否则腌制出来的鱼腥味依旧会留在鱼肉内；二是蒸鱼蒸好后，大家一定要将蒸鱼盘内多出的所有汁水全部倒出不用，这里的汁水也是鱼肉清蒸过程中带出的腥味残留地；三是大家蒸好鱼后一定要挑出里面之前剩余的姜片，因为这里的姜片经过长时间高温后已经发挥不了去味提鲜作用，并且由于里面吃足了腥味后，不挑出继续淋油反而会激发出它原本的腥味，因此这里的姜片同样必须挑出不用，一点马虎不得。
结语其实要想做出一道“饭店味道”的清蒸鱼真的不会太难！只要大家刚开始将杀鱼时的去腥去味处理好后，再结合上面我说到的3个优化点，那么我相信您后面做的清蒸鱼的味道一定能大大加分，完美的还原“饭店味道”也不过是顺理成章而已！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
|
|
|
