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​做小龙虾时,万不可直接腌,多加这1步,小龙虾更鲜嫩,没腥味

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2019-08-17  简食记


哈喽大家好,这里是简食记!没有多少食物,比小龙虾更满足人们的需求,当年入侵的混世魔王,已被咱中华儿女吃成了人间小可爱。小龙虾进可高大上,退可接地气,它还作为社交担当,治愈了“重度手机癌”。啤酒,小龙虾简直是夏天绝配,一口酒一口虾,扯扯八卦,聊聊人生,去他的房贷,去他的 KPI……

11.jpg小龙虾口味的选择,完全不重样,据记载,已经研发出的小龙虾口味高达100多种,麻辣,蒜蓉,冰镇,十三香,榴莲……没有做不到,只有想不到。有“挑事”的人说,“小龙虾不干净,吃多了会得病”。我们团队调查了大量资料,可以很负责人的告诉您,只要小龙虾的来源正宗,彻底煮熟,妥妥的安全。

22.jpg提起湖南,除了电视台的综艺节目,再就是比较出名的湘菜了,重口味吃货的第一反应是臭豆腐,稍淡口味的就是酱板鸭,而大家有所不知的是,【口味虾】以低调的姿态,C位出道多年,风靡全长沙,甚至有可能成为长沙美食吉祥物的趋势,今儿咱们就聊聊湖南综艺节目经常出现的【口味虾】。

33.jpg首先教大家如何挑选小龙虾,以及怎么处理,这里是知识点哦,不要错过……

1:挑选小龙虾要选择表面红亮的,不要发黑的,按压肉质有弹性的。

2:腹部的绒毛透明干净的,一定要活的,活的,活的,这很重要。

3:小龙虾买回后,精养一天,在水里加点白醋和盐,能达到杀菌去污的效果。

4:用小刷子或牙刷,分别将腹部和钳子着重刷一下,这里是藏污纳垢的地方。

5:将虾头的⅓剪掉,再去除虾尾巴中间的虾线,就可以去除污染物和泥沙。

44.jpg【口味虾】今儿做的是改良版,酒店,家庭都很适合……

原料:小龙虾2000克,豆芽200克,紫苏少许,高汤500克,啤酒500克,香辣牛肉酱30克,红油20克,五香粉5克,盐10克,食用油20克,辣妹子50克,蔬菜汁50克。

做法,1:买回的小龙虾用淡盐水精养,期间数次换水,去除虾线和虾头部分,再用高度白酒浸泡2小时。

2:熬高汤,选用鸡架和猪骨熬煮2小时,即成。锅内加油烧至7成热,下入小龙虾炸20秒,立即捞出控油。

3:另起锅计入底油,放入八角,桂皮,香叶,小茴香,白芷,肉蔻炒香,再放入小龙虾煸炒1分钟。

4:沿锅边烹入蔬菜汁,再加入辣妹子,牛肉酱,红油炒香,加入啤酒和高汤煮沸,下入紫苏,盐,五香粉。

5:开中火焖煮15分钟,焯过水耳的豆芽垫碗底,将煮好的龙虾倒在里面,撒上香葱末即可。

55.jpg简小厨有话说:

1:正宗的口味虾是没有啤酒和蔬菜汁的,改良后发现小龙虾的味道更好,没有一点腥味。

2:小龙虾想要好吃入味,前期一定要处理好,再就是焖煮的时候,一定不要低于15分钟。

3:香料的使用决定了小龙虾的成功与否,香料不必太多,少一点即可,不然会盖住小龙虾的味道。

4:标题中提到的,别只加啤酒,多加50克它,指的就是蔬菜汁,加入后的小龙虾吃起来更香更嫩。

5:大家在做的时候一定要记住,万万不要直接腌,多加白酒浸泡这1步,会使小龙虾更入味,还不会腥。

66.jpg如果加班累成狗,或者心情很丧很空虚的时候,没有什么是一顿小龙虾不能解决的,如果有,那就再来一顿。小龙虾的出现,既能犒劳了自己的胃,又能抚慰自己的心。今天的文章您get到了吗?我是简小厨,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……

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