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​包三鲜馅饺子,万不可直接调馅,多加1步,更香更嫩,更多汁

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2019-08-17  简食记

哈喽大家好,这里简食记!提起饺子,只有我们中国人才大有感触,它是小时候记忆里的温暖时光,一碗热腾腾的饺子承载了一个家庭的幸福,好吃不过饺子,吃的是情怀,是乡愁,是那一口鲜美的味道。简简单单的一块面,包裹着不同的馅料,三鲜馅,韭菜馅,白菜馅……每种馅料被同样的面皮包裹着,却有着不同的味道……

33.jpg据调查:最受欢迎的饺子排行榜!三鲜馅连连拔得头筹,鲜美的肉汁夹杂着大大的虾仁,令许多吃货为之轻狂。应广大粉丝要求,今儿简小厨教大家2款三鲜馅饺子的做法,一荤一素,绝对符合您的胃口,做法很简单一起看一下吧……

88.jpg【三鲜肉馅】

原料:猪后腿肉,韭菜,鸡蛋,鲜虾仁,木耳,盐,蚝油,生抽,老抽,十三香,葱姜水。

做法:猪后腿肉剁成肉馅,加入蚝油,味极鲜,十三香调味,少许老抽上色,再分次搅入葱姜水,搅至起胶质。低温腌制1小时。

2:虾仁去除虾线,切成小丁加葱姜汁,料酒腌制20分钟,韭菜切末,木耳剁碎,鸡蛋打散,炒熟凉透。

3:将虾仁和肉馅混合,再加入适量盐调味,倒入韭菜末和木耳碎,再来点葱油搅匀,即可。

22.jpg【三鲜素馅】

原料:韭菜,鸡蛋,虾皮,木耳,粉条,蚝油,葱油,盐。

做法;1:韭菜用盐水浸泡,虾皮用热油炸熟凉透,木耳提前浸泡,粉条泡软。

2:再将韭菜切末,拌入葱油,防止出水,木耳剁碎,粉条切末。

3:鸡蛋打入碗中,加入少许淀粉水和白醋,炒熟,加淀粉水和白醋的目的是,炒好的鸡蛋更嫩,没腥味。

4:上述食材都准备好后,再将其混合拌匀,加盐 蚝油调味,即可。

5:悄悄告诉您,除了虾皮也可以用海米,虾仁,海参等任何一种海鲜,在能力的承受范围之内就可以。

66.jpg简小厨有话说:

1:面皮的做法:500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉搅匀,略醒。

2:不管是包任何馅的饺子,记住蚝油是必须要用的,适用于任何馅料的调制。

3:三鲜馅饺子在调馅时,万万不要直接就拌馅,在拌馅之前加入1个鸡蛋,这样既能锁住水分,又能增加营养。

4:葱油的做法是,锅内加入多量食用油,下入少许花椒,八角,再放入多量大葱,姜片,炸至大葱发黄即可。

77.jpg最后的总结:不管是三鲜馅还是其它任何馅,记住一点蚝油,鸡蛋,熟油三者是必不可少的。特别是三鲜馅在调制时,直接调馅时大错特错的,一定要多加1步,就是加鸡蛋,会使煮好的饺子更香,更多汁。今天的文章就是这样,您get到了吗?我是简小厨,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您…

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