【原】​包三鲜馅饺子，万不可直接调馅，多加1步，更香更嫩，更多汁

哈喽大家好，这里简食记！提起饺子，只有我们中国人才大有感触，它是小时候记忆里的温暖时光，一碗热腾腾的饺子承载了一个家庭的幸福，好吃不过饺子，吃的是情怀，是乡愁，是那一口鲜美的味道。简简单单的一块面，包裹着不同的馅料，三鲜馅，韭菜馅，白菜馅……每种馅料被同样的面皮包裹着，却有着不同的味道……

据调查：最受欢迎的饺子排行榜！三鲜馅连连拔得头筹，鲜美的肉汁夹杂着大大的虾仁，令许多吃货为之轻狂。应广大粉丝要求，今儿简小厨教大家2款三鲜馅饺子的做法，一荤一素，绝对符合您的胃口，做法很简单一起看一下吧……

【三鲜肉馅】

原料：猪后腿肉，韭菜，鸡蛋，鲜虾仁，木耳，盐，蚝油，生抽，老抽，十三香，葱姜水。

做法：猪后腿肉剁成肉馅，加入蚝油，味极鲜，十三香调味，少许老抽上色，再分次搅入葱姜水，搅至起胶质。低温腌制1小时。

2：虾仁去除虾线，切成小丁加葱姜汁，料酒腌制20分钟，韭菜切末，木耳剁碎，鸡蛋打散，炒熟凉透。

3：将虾仁和肉馅混合，再加入适量盐调味，倒入韭菜末和木耳碎，再来点葱油搅匀，即可。

【三鲜素馅】

原料：韭菜，鸡蛋，虾皮，木耳，粉条，蚝油，葱油，盐。

做法；1：韭菜用盐水浸泡，虾皮用热油炸熟凉透，木耳提前浸泡，粉条泡软。

2：再将韭菜切末，拌入葱油，防止出水，木耳剁碎，粉条切末。

3：鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉水和白醋，炒熟，加淀粉水和白醋的目的是，炒好的鸡蛋更嫩，没腥味。

4：上述食材都准备好后，再将其混合拌匀，加盐 蚝油调味，即可。

5：悄悄告诉您，除了虾皮也可以用海米，虾仁，海参等任何一种海鲜，在能力的承受范围之内就可以。

简小厨有话说：

1：面皮的做法：500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉搅匀，略醒。

2：不管是包任何馅的饺子，记住蚝油是必须要用的，适用于任何馅料的调制。

3：三鲜馅饺子在调馅时，万万不要直接就拌馅，在拌馅之前加入1个鸡蛋，这样既能锁住水分，又能增加营养。

4：葱油的做法是，锅内加入多量食用油，下入少许花椒，八角，再放入多量大葱，姜片，炸至大葱发黄即可。

最后的总结：不管是三鲜馅还是其它任何馅，记住一点蚝油，鸡蛋，熟油三者是必不可少的。特别是三鲜馅在调制时，直接调馅时大错特错的，一定要多加1步，就是加鸡蛋，会使煮好的饺子更香，更多汁。今天的文章就是这样，您get到了吗？我是简小厨，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您…