黑白胡椒相差一字，区别大到别弄错

人们说起胡椒，往往最先想起黑胡椒，在黑胡椒的“光辉”下，白胡椒名声显然没有那么大，今天我们就讲讲白胡椒：它通常比黑胡椒温和，味道没那么复杂；虽然它们来自同一种植物的果实，但白胡椒和黑胡椒的区别是从采摘果实开始的。

为了制作黑胡椒，采摘未成熟的胡椒果实，然后干燥，这会使得胡椒表皮变黑并增加风味。而白胡椒则是由完全成熟的胡椒果实制成的，它们需要在水中浸泡、发酵，从而将表皮去除，这同时也去除了一些胡椒碱化合物，以及挥发油和赋予黑胡椒香气的化合物。因此，白胡椒与黑胡椒具有不同的风味（这些味道会根据加工类型和生产后的处理方式，而有所不同）和热量成分。

白胡椒经常用于越南菜汤和猪肉菜肴中，酸辣汤的热量主要来自白胡椒，不同于其他汤。少量胡椒，白胡椒和黑胡椒可以互换，当需要更大量的辣椒时，不建议进行替代，因为这两种胡椒味道不同，味道差异会更明显。

两种胡椒放入锅中的时候，都要注意一个点：都是要在食材快要完成时放入，因为它们受不了高温，如果长时间焖煮的话，味道会散发掉，这样放了之后等于没放。