 跟朋友为糖醋里脊理论了一把，现在的糖醋里脊都是用番茄酱来做的，原始的糖醋都是白糖和醋，菜品出来是黑棕色，只有少数传统厨师还坚持用黑醋来提酸。 番茄酱做的糖醋里脊颜值高味道也不差，而且还简单不用担心醋和糖的比例不对而影响味道，是现在大众选择的烹饪方式。 用料里脊肉、白胡椒、盐、鸡蛋、生粉、白酒 番茄酱、白醋、蒜、生粉、盐、油 做法 ↑↑↑ 里脊肉切长条，在里脊肉里面加入白胡椒、盐、白酒腌制10分钟以上，放入鸡蛋、生粉、适量水  ↑↑↑ 混合均匀待用。  ↑↑↑ 干净锅放入油，测试油温是否升高，可以放一块进去，如果快速的冒泡就表示油温合适。  ↑↑↑ 里脊肉全部浮起来，并且泡开始减少，用筷子夹上去变硬，就可以捞出待用了。  ↑↑↑ 干净炒锅，少油。放入番茄酱、蒜翻炒到番茄酱颜色有点点变浅，生粉加水混合均匀倒入锅中，并加入适量的白醋。  ↑↑↑ 锅中番茄汁翻炒到浓稠合适。倒入炸好的里脊肉，快速的混合均匀即可。  注意点：1、 里脊肉不建议炸太久，要保持外焦里嫩最好，而且啊！我这个切得有点粗了，细点会更好看。 2、 里脊肉在炸之前放的生粉不要放太多，生粉裹太厚炸出来的肉口感不好，会比较绵。 3、 白醋的量一点点就足够。 4、 最后一步，一定要等锅中的番茄汁浓缩到刚刚好再倒里脊肉，里脊肉不适合在锅中呆太久。 |
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