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最近特火的新晋网红生吐司,不用鸡蛋和牛奶,在家做成本不到10块

2019-08-17  我心飞翔1...

吐司应该是很多上班族还有学生最喜欢的早餐了,不用准备不用等,叼起一块吐司就能出门,再配个鸡蛋或者牛奶,就是营养丰富的一餐了。而且近来吐司的种类层出不穷,口味也五花八门,有的网红吐司甚至还需要提前预定才能买到,没想到曾经那么普通的吐司摇身一变成了网红。

不过吃遍“花里胡哨”的吐司后,越发觉得还是原味的吐司最让人难忘,越嚼越喜欢。最近就有一款朴实无华的吐司一跃成为新晋实力派:生吐司

最近特火的新晋网红生吐司,不用鸡蛋和牛奶,在家做成本不到10块

by 豆果达人 o月小亮o

生吐司是日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。不用鸡蛋和牛奶,柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香完美融合。

为什么叫生吐司呢,其实可以联系“生巧克力”。日文里的“生”有不经过任何加工,不外加任何东西的意思,生吐司代表的就是不需要再加东西,也不需要再做加工,直接单吃就很好吃的吐司,追求极致简单的浓郁的面包味道。

好啦,说到这里,是不是很想咬一口这香软的生吐司啊,现在咱们国内也可以买到了。不过我觉得还是自己做的更健康更香,而且做起来真的不难啊。

日式生吐司

最近特火的新晋网红生吐司,不用鸡蛋和牛奶,在家做成本不到10块

菜谱 by chrisQ董小仙

【食材清单】

此配方是两条450吐司的量

汤种:高筋粉110g,水210g

主面团:高筋粉406g,干酵母4g,盐7.5g,糖50g,蜂蜜30g,淡奶油100g,冰水122g,汤种300g,黄油50g

【详细做法】

制作汤种

把汤种用的高筋粉和水混合,搅至没有粉疙瘩,然后小火加热,不断搅拌,直到变得粘稠,如下图,放凉后备用

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制作面团

1、主面团里除黄油以外的所有食材放入厨师机桶中,搅打成团后加入软化的黄油,搅拌至黄油和面团融合,继续搅打至扩展阶段 (不需要太薄的膜)

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搅打成这样的状态就可以啦

2、温度28-29度,面温27度,盖保鲜膜第一次发酵1小时

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3、发酵好的面团揉匀平均分为4块,然后醒20分钟;

醒好的面团擀成长型,全部卷好再次醒20分钟,做第二次擀卷,卷的宽度不要超过吐司盒的宽度

完成两次擀卷的面团放入吐司盒子里,收口向下向内

最近特火的新晋网红生吐司,不用鸡蛋和牛奶,在家做成本不到10块

4、烤箱发酵37度,湿度70%,2个小时或至9分满;发酵好的面团烤箱设定200-210度,时间35-37分钟;

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5、烤好的面包出炉后震一下模具立刻脱模,放置手温就可以装袋保存了

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小贴士

1、这款吐司含水量比较高,打面的时候需要点耐心,所以冰水是一定要准备的,以免机器搅拌过程中升温过高影响发酵

2、汤种一定要放凉使用,一般我都是提前做好,放冰箱冷藏使用

3、面一定要醒到位,擀卷的时候才不会回缩

4、发酵的时间根据自己面团的情况而定,2倍大即可

生吐司厉害的地方就是,不管是烤制、冷藏再解冻,味道都是非常独特且好吃的。而且因为太柔软了,是不用刀切的,手撕着吃就可以了。空口吃就行,再加任何东西或者任何加工对它都是多余的。对于一个面包的狂爱者而言,一定要动手做一次啊!

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