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炒猪肚时,又老又硬嚼不动?用上大厨“这1招”,猪肚又嫩又脆

2019-08-17  但愿人长...

说起猪肚,相信很多朋友都吃过,也都明白吃猪肚养身体,对于体虚、胃口不佳的人群有一定的食疗作用。平常我们在外面吃的猪肚,大部分都是冷冻食材,很难吃到新鲜的猪肚。冷冻的猪肚虽然很便宜,但是口感就是比不上新鲜的,而且营养价值也低。如果大家想吃新鲜的,可以每天早上去菜市场逛逛,说不定就能碰上新鲜的呢。

炒猪肚时,又老又硬嚼不动?用上大厨“这1招”,猪肚又嫩又脆

猪肚的做法也有很多,最常见的就是爆炒、炖汤、白切了。我们做猪肚的时候,最常遇见的情况就是猪肚嚼不动,炖汤还好一些,炖的时间久就能避免,但是爆炒的话就很容易让我们炒出来的猪肚又老又硬,完全嚼不动。这是猪肚完全不能炒菜吗?其实不是的,炒菜的猪肚也能做出又嫩又脆的口感,只是大家没掌握方法而已。

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想要猪肚脆嫩爽口,出了需要新鲜的猪肚以外,清洗和火候也有讲究,还有最重要的一点就是猪肚不能只炒一次。大厨让猪肚脆嫩的秘诀就是把猪肚爆炒3次,这样炒出来的猪肚就不会又老又硬了。下面小编就把大厨炒猪肚的方法分享给大家。

炒猪肚时,又老又硬嚼不动?用上大厨“这1招”,猪肚又嫩又脆

【炒猪肚的烹饪方法】

第一步,准备食材,猪肚,米醋,蒜头,糖,盐,生抽,油,姜,青椒,料酒,酱油,鸡精,面粉,海盐。

第二步,清洗猪肚,用猪肚做食材最费时的是清洗,这里有清洗猪肚的方法供参考:1、买来的猪肚放在盆里,倒入100克左右的面粉,反复搓揉猪肚的正反两面;猪肚事先不用清洗,表面水分越少,面粉的附着力越强;搓揉大约10分钟左右,面粉已将猪肚表面的黏浊物基本吸收,然后用清水冲洗干净。2、将清洗好的猪肚沥净水放回盆里,倒入2、3勺白醋,里里外外反复揉捏,停留2分钟后,加入2大把盐(最好是颗粒较粗的海盐)继续反复搓捏2~3分钟,同时将猪肚表面的白色油脂刮除,再用清水冲洗干净。3、经以上两个步骤处理后,猪肚基本已达到洁净要求,如果还不放心,可以再加入2勺食用油,同样是正反两面反复揉捏几分钟,最后用清水冲洗干净即可。这样处理后的猪肚,既不滑腻也无异味。

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第三步,把处理好的猪肚加入一勺花生油、酱油腌制30分钟即可,切忌这时加盐。锅热至近一百度放猪肚下锅炒,卷曲后第一次出锅。洗锅之后大火重复第三步,炒半分钟出锅。看情况可炒第三次或直接出锅。

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第四步,起锅烧油爆香蒜片,倒入青椒煸炒,下肚片淋入料酒,加少许清水和适量鸡精,最后调入水淀粉勾薄芡,出锅装盘。

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炒猪肚建议大家尽量买新鲜的,虽然贵了点。还有挑选猪肚的时候,如果发现表面有病变和腐臭的情况,再便宜也不要买。做给家人吃的东西尽量选好的,价格贵可以少买点。

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