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15道蒸菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

2019-08-17  欣然书斋

苦瓜酿肉

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

苦瓜;猪肉馅(肥瘦相间的最好);豆腐;香菇;葱姜;干辣椒

做法

  • 将豆腐切成小块,香菇切小丁,葱姜切末。统统放到肉馅里,再加入盐、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒。搅拌均匀。我是用手抓的,其实用筷子按照一个方向打也可以。不过我还是觉得下手快一些,嘿嘿。抓肉馅的时候注意将豆腐捏碎
  • 把苦瓜洗净,切成2厘米宽的段,用勺子把将苦瓜瓤挖去。然后用淡盐水泡上一会儿,这样可以去除一定的苦味儿。当然如果很怕苦,可以用热水焯一下。不过我们是不怕的,所以只是稍微用盐水泡了一下
  • 将肉馅酿入苦瓜段中,尽量压实压紧,以防在后续的加工过程中,肉馅掉出来
  • 锅中烧适量油,将苦瓜墩逐个放入锅中,炸至两头的肉肉变色就可以捞出来,不用炸得时间过长
  • 炸好的苦瓜墩上蒸锅,大火蒸约10分钟。因为担心蒸过头,苦瓜被蒸面了,我一直守在锅旁,不时地观察一锅里苦瓜的状况
  • 蒸苦瓜的同时用炒菜锅调汁。油锅烧热,放葱段,干辣椒炒香,放生抽、蚝油、糖煮成汁。苦瓜出锅了,将调好的汁倒在酿苦瓜上

小米蒸牛肉

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

牛肉;小米;生抽;料酒;盐;五香粉;辣椒粉;小葱

做法

  • 小米蒸起来非常干,不吸水,so,请提前一夜泡小米,让小米多多吸收水分。牛肉切片加生抽/料酒/盐/五香粉/辣椒粉用手按摩牛肉帮助配料入味,腌制30分钟。
  • 小米滤水沥干,同腌制的牛肉均匀的抓到一起,为了受热均匀,请尽量平整的铺入盘中。
  • 水开后放入锅中,中火蒸30-40分钟。
  • 出锅撒上葱花即可食用。(没有葱花啦,香菜点缀下,嘻嘻)

粉丝蒸丝瓜

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

丝瓜一根;粉丝一小捆;茶树菇一把;姜末2大匙;油2大匙;生抽2大匙;盐1/2小匙;糖1/2小匙

做法

  • 2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。粉丝用冷水泡软后剪成5厘米左右的段,均匀铺在盘子底,浇上2小匙刚才调好的汁
  • 接着把提前浸泡好的茶树菇切成寸段,铺上粉丝上,当然如果有新鲜的茶树菇更好,再浇上2小匙调好的汁
  • 丝瓜去皮也切成段(先切成几段,然后竖着再切开,如果籽太多可去掉一部分籽)铺在茶树菇上,把剩下的调味汁浇上
  • 锅烧热下2大匙油,下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥,然后将这个姜油均匀浇在摆好的菜上。蒸锅水烧开后将菜放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可

清蒸龙利鱼

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

龙利鱼柳;料酒;柠檬;生姜;葱;橄榄油;蒸鱼豉油

做法

  • 在鱼里加入一勺料酒,挤入几滴柠檬汁,加入生姜丝,均匀擦拭一遍,腌制15分钟
  • 蒸锅里加水,煮开后放入鱼,蒸6分钟,把蒸出的水倒出
  • 葱切成小段后撒在鱼上
  • 锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上
  • 加一点蒸鱼豉油即可

清蒸鳕鱼

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

鳕鱼300G;嫩生姜一小块;老姜一小块;葱几根;红辣椒半个;油;盐;酱油;味精

做法

  • 鳕鱼放少放盐,老姜切小块,和着鳕鱼腌一个小时,将腌出的水倒掉
  • 嫩姜和红辣椒切丝。葱切长段后,用手撕成丝,泡在冷水里再捞出,让它成自然弯曲
  • 鳕鱼上放入切好的嫩姜丝隔沸水蒸五分钟,取出来倒掉蒸出的水;再放入红辣椒丝,倒入酱油、味精,再蒸五分钟
  • 从锅中取出来,撒葱丝,再用热油浇上去,即可

香蒸荔浦芋头

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

荔浦芋头一块;盐1/2小匙;生抽2小匙;水1大匙;油2小匙

做法

  • 荔浦芋头是这种很大的芋头哦,不是小芋头,通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖
  • 芋头去皮,切成较小的滚刀块(这样可减少蒸的时间,也更加入味)将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀,装入盘中
  • 蒸锅中的水烧开后,将芋头连盘放入,大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰

清蒸丝瓜虾仁

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

活虾200g;丝瓜半根左右;葱蒜适量

做法

  • 丝瓜去皮,横向切成小段,铺于碟子中。
  • 鲜虾洗净、剥去外壳、虾头,蒜瓣切蓉,适量铺在丝瓜段上。
  • 将植物油、酱油、盐适量调匀,浇在虾仁上。最后可以加上点葱段装饰。
  • 隔水蒸5~6分钟即可

私房米粉肉

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

猪肉(肥瘦,最好是有一定厚度的五花肉)至少2斤吧,太少了做一次不值当;大米1斤左右,米粉也很好吃滴;大料适量;葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐适量

做法

  • 猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片。
  • 放入大一点的容器中,加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。
  • 大米用水泡三个小时左右,沥干至表面干爽。
  • 用料理机或擀面杖将米碾碎(不用碾的太碎,大致一粒分成2-3瓣就行,太碎了蒸好的米粉就成米糊了)
  • 把擀好的米粉放入炒锅,入大料,中小火炒(不需要加油喔)。
  • 直到炒出香味,米粉微微发黄即可。
  • 把米粉中的大料挑出,用擀面杖擀成粉,到回米粉中,并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀,如果觉得比较干,可以加入适量的水或酱油,再次调味到自己喜欢的程度。
  • 腌制一天左右后,把肉皮向下(肉皮挨着碗底)一片一片地竖着码入瓷碗(每两片肉中间夹一些米粉)。
  • 码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉,因为经过蒸熟后,米粉会膨胀。
  • 把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右,出锅后看一下是否太干并尝一下味道,如果太干可以加适量的水,如果味道或颜色不够,可以加适量酱油水或红糖水。
  • 如果一次做的米粉肉比较多,这个时候就可以等米粉肉晾凉后,套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。
  • 将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时(我一般是把定时器拧到最长时间)。出锅后,把米粉肉倒扣到盘子里(此时肉皮朝上)就可以享用了。
  • 最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化,但肉片还能保持本来形状了的地步。

简易蒸虾丸

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

虾仁20个;韭菜叶一小把;胡椒粉少许;盐少许;料酒一点点

做法

  • 准备材料:去壳去沙线的大虾仁20个,韭菜叶一小把,胡椒粉和盐各少许,一点点料酒
  • 把一半的虾仁剁成泥(用刀或者用食品料理机),另一半切成比较细的粒儿,韭菜切碎,一起放碗里,加盐和胡椒粉,拌匀
  • 用沾了水的手团成丸子,放在盘里
  • 蒸锅烧开水,把生虾球坯放在屉上,蒸8-10分钟左右,至虾肉熟了即可。可直接吃,也可粘一点自己喜欢的调料来吃

虾仁珍珠小丸子

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

猪肉末100g;虾仁10g;糯米30g;红萝卜20g;香葱1棵;料酒10ml;生抽5ml;淀粉5g;香油5ml

做法

  • 糯米淘洗干净,用清水浸泡2个小时备用
  • 虾仁用清水软后剁成碎末,胡萝卜洗净切碎,香葱切碎备用
  • 将泡发好的糯米捞出沥水,加入一半的胡萝卜碎混合均匀
  • 将猪肉末放入碗中,加入虾仁、剩余的胡萝卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀
  • 双手沾少许清水,取适量肉馅捏成小肉丸,在表面均匀的滚上一层糯米,摆入盘中,入蒸锅大火蒸10分钟,取出撒上香葱点缀即可

粉蒸胡萝卜丝

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

胡萝卜一根;盐适量;食用油少许;面粉适量;葱;蒜;干辣椒丝或辣椒面;花椒粒

做法

  • 胡萝卜用刨菜器刨成细丝,泡在盐水里10分钟左右(盐适当多放些,因为待会蒸的时候不用再放盐)
  • 用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干,一定尽量拧到最干,要不拌面会粘的
  • 倒入食用油拌匀
  • 面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里,用双手搓匀,直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住,样
  • 锅里倒水,水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。
  • 蒸好后,依次放葱末、蒜末、干辣椒丝(或辣椒面),油里放花椒粒,烧热后浇上,拌匀即可开吃。

肉末蒸豆腐

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

嫩豆腐(内酯豆腐);猪肉末;小葱;油;生抽;生粉

做法

  • 下面来说说做法,关于这道菜要用到的豆腐呢,最好是选用嫩豆腐,这样的豆腐吃起来口感嫩滑。
  • 将肉末放入一碗中,在碗内加入生抽、生粉和少许油,抓匀,腌制十分钟。
  • 将嫩豆腐切好,切成长宽高各1厘米的小立方块,平铺在碟子里,铺一层就够了,多出来的豆腐就放到另一个盘子里,可以蒸两盘。
  • 将小葱切碎。
  • 先将豆腐放一会儿,然后把豆腐出来的水排掉。
  • 锅内热油,油热后放入腌制好的肉末,将肉末炒一下,用锅铲将肉末快速搅开,炒的时间不要太久,因为等一下还要蒸。
  • 在豆腐上淋上一些生抽,然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。
  • 沸水蒸十分钟,撒上葱花(纯属点缀,为了美观),这道菜就算完成了。

清蒸水晶萝卜卷

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

白萝卜1个;猪肉馅300g;香油2g;蚝油2g;细香葱50g;水适量

做法

  • 白萝卜去两头,取中间,切片,用开水氽软
  • 沥水待用
  • 拌点香葱肉泥
  • 取一张萝卜片,放上香葱肉泥
  • 卷成卷
  • 隔水蒸十分钟,蒸熟
  • 淋上香油和蚝油,撒上香葱,即可食用

白玉镶金

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

口蘑十朵;猪肉馅50克;鹌鹑蛋;大虾50克;盐;鸡粉;胡椒粉;香油;生抽;花雕酒;姜末

做法

  • 猪肉馅买回来用刀剁成带有粘性的肉糜
  • 大虾去皮,挑去虾线
  • 虾剁成茸
  • 将其放在一起,放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等,搅拌均匀
  • 口蘑洗净,掰掉尾部
  • 用勺子轻轻挖掉里面的部分肉
  • 中间填上肉馅
  • 抹平,用手轻轻在中间挖个小洞,放在蛋黄不居中
  • 蘑菇底削平,防止滑倒。打入一个鹌鹑蛋
  • 蒸锅烧水,将其放入,中火,蒸5-8分钟左右。(根据大小不同)
  • 火腿丁、大虾放在锅内,倒入适量清水,熬制
  • 至汤汁浓稠,发白色,加入调试好的水淀粉,加入盐、鸡精、香油,搅拌均匀,即成芡汁
  • 将芡汁淋在蘑菇上面,即可

川味粉蒸排骨

蒸一蒸就上桌的15道菜,吃了还想吃,不吃一大盆怎么能过瘾

用料

肉排骨1磅;花椒10颗;盐适量;花椒粉适量;辣椒粉适量;五香粉适量;生抽适量;料酒适量;食用油1点;大土豆1个;藕1节;蒸肉米粉半包

做法

  • 排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
  • 土豆削皮切块,藕削皮切粗条。
  • 洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时,最好过夜。
  • 腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈,沾满蒸肉粉。
  • 土豆和藕在盘子里面码整齐,把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
  • 放在蒸锅里面大火把水烧开,然后中火蒸1个小时就行。
  • 出锅后撒葱花,开吃!

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