炒花甲，直接焯水就大错特错了，缺了这一步，难怪肉老，腥味重！

住在沿海大城市吃海鲜的机会有很多，各类的海鱼，虾蟹，贝壳类。在稍微大的菜市场都能看到。假如想吃个头更大的，更新鲜的海鲜就要去专业的海鲜批发市场采购了。但海鲜批发市场的价格通常会比较贵。随便买一些海鲜起码都要1000元左右。所以通常都是有朋友过来或者是过年才买些回家做宴客菜。平常自己吃都是在附近的菜市场买比较划算。

我们一家人都很喜欢吃海鲜，几乎每周都会买些回家吃，至于买那种海鲜回家吃，这要看当季那种海鲜比较新鲜咯~当然也要看价格是否划算。因为海鲜的价格大家都懂的。例如我常吃的皮皮虾，平常的价格大概就35元1斤。今天价格就变成68元1斤了。涨了快一倍了。而花甲的价格变化却不大，还是10元1斤。看上去还是蛮新鲜的。所以今天我称了2斤花甲，准备晚上做一道炒花甲。过过嘴瘾。

炒花甲是一道非常受欢迎的下酒菜，尤其是在夜宵摊档更是很多人点这道菜。但很多家庭在烹饪这道菜时由于一些细节没有处理好，导致炒出来的花甲肉老，吃起来腥味重。这次肉肉厨将和大家分享炒花甲的一些小窍门，相信大家看完下文的分享后，在家也能炒出鲜美，入味，没有腥味的花甲。想了解的亲们要多关注哦！

【青红椒炒花甲】

【材料】：花甲1000克，姜1块，小葱1根，红椒1根，青椒1根，豆豉少许，大蒜3瓣，生抽2汤匙。

烹饪步骤：

1、食材处理：老姜去皮后切片，红椒，青椒去头，去籽切小块，大蒜切粒，豆豉用刀背剁碎备用。

2、花甲买回来后，很多人直接用清水泡，但这样做是远远不够的，其实应该在水中加入半勺盐，1勺白醋，半勺白酒和几滴香油，搅拌均匀后，才放入花甲浸泡，大概泡1个小时，泡后的花甲保证沙子全无，并且花甲肉腥味全无，炒出来口感更嫩，更入味。

3、花甲泡好后，表面用刷子刷几下，然后用清水冲洗两遍后，沥干水。倒入碗中，加入生抽，料酒各两勺，葱段和姜丝若干，腌制10分钟；起热水锅，加入姜片，倒入花甲焯水，焯至花甲开口后，捞出备用。很多人由于缺少了以上的步骤，导致炒出来的花甲腥味重。

4、另起热油锅，放入蒜粒，豆豉爆香，倒入花甲大火爆炒10秒，加入1勺生抽，1勺蚝油（提鲜）翻炒几下，让其入味，最后加入葱段，红椒片，青椒片翻炒均匀后即可出锅咯！

出锅上盘，这道青红椒炒花甲就完成咯！非常的美味，是一道不错的下酒菜。值得向大家推荐。大家在家只要按照我上文的步骤做，保证炒出来的花甲肉香嫩入味，不比外面夜宵档口差。最后总结，大家在炒花甲时，千万不要直接焯水，缺了“浸泡”的步骤，难怪肉老，腥味还重！

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