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苦瓜酿肉
用料 苦瓜；猪肉馅（肥瘦相间的最好）；豆腐；香菇；葱姜；干辣椒 做法 将豆腐切成小块，香菇切小丁，葱姜切末。统统放到肉馅里，再加入盐、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒。搅拌均匀。我是用手抓的，其实用筷子按照一个方向打也可以。不过我还是觉得下手快一些，嘿嘿。抓肉馅的时候注意将豆腐捏碎 把苦瓜洗净，切成2厘米宽的段，用勺子把将苦瓜瓤挖去。然后用淡盐水泡上一会儿，这样可以去除一定的苦味儿。当然如果很怕苦，可以用热水焯一下。不过我们是不怕的，所以只是稍微用盐水泡了一下 将肉馅酿入苦瓜段中，尽量压实压紧，以防在后续的加工过程中，肉馅掉出来 锅中烧适量油，将苦瓜墩逐个放入锅中，炸至两头的肉肉变色就可以捞出来，不用炸得时间过长 炸好的苦瓜墩上蒸锅，大火蒸约10分钟。因为担心蒸过头，苦瓜被蒸面了，我一直守在锅旁，不时地观察一锅里苦瓜的状况 蒸苦瓜的同时用炒菜锅调汁。油锅烧热，放葱段，干辣椒炒香，放生抽、蚝油、糖煮成汁。苦瓜出锅了，将调好的汁倒在酿苦瓜上
小米蒸牛肉用料 牛肉；小米；生抽；料酒；盐；五香粉；辣椒粉；小葱 做法 小米蒸起来非常干，不吸水，so，请提前一夜泡小米，让小米多多吸收水分。牛肉切片加生抽／料酒／盐／五香粉／辣椒粉用手按摩牛肉帮助配料入味，腌制30分钟。 小米滤水沥干，同腌制的牛肉均匀的抓到一起，为了受热均匀，请尽量平整的铺入盘中。 水开后放入锅中，中火蒸30－40分钟。 出锅撒上葱花即可食用。（没有葱花啦，香菜点缀下，嘻嘻）
粉丝蒸丝瓜用料 丝瓜一根；粉丝一小捆；茶树菇一把；姜末2大匙；油2大匙；生抽2大匙；盐1/2小匙；糖1/2小匙 做法 2大匙生抽和1/2小匙糖1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。粉丝用冷水泡软后剪成5厘米左右的段，均匀铺在盘子底，浇上2小匙刚才调好的汁 接着把提前浸泡好的茶树菇切成寸段，铺上粉丝上，当然如果有新鲜的茶树菇更好，再浇上2小匙调好的汁 丝瓜去皮也切成段（先切成几段，然后竖着再切开，如果籽太多可去掉一部分籽）铺在茶树菇上，把剩下的调味汁浇上 锅烧热下2大匙油，下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥，然后将这个姜油均匀浇在摆好的菜上。蒸锅水烧开后将菜放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可
清蒸龙利鱼用料 龙利鱼柳；料酒；柠檬；生姜；葱；橄榄油；蒸鱼豉油 做法 清蒸鳕鱼用料 鳕鱼300G；嫩生姜一小块；老姜一小块；葱几根；红辣椒半个；油；盐；酱油；味精 做法 鳕鱼放少放盐，老姜切小块，和着鳕鱼腌一个小时，将腌出的水倒掉 嫩姜和红辣椒切丝。葱切长段后，用手撕成丝，泡在冷水里再捞出，让它成自然弯曲 鳕鱼上放入切好的嫩姜丝隔沸水蒸五分钟，取出来倒掉蒸出的水；再放入红辣椒丝，倒入酱油、味精，再蒸五分钟 从锅中取出来，撒葱丝，再用热油浇上去，即可
香蒸荔浦芋头用料 荔浦芋头一块；盐1/2小匙；生抽2小匙；水1大匙；油2小匙 做法 荔浦芋头是这种很大的芋头哦，不是小芋头，通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖 芋头去皮，切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味）将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀，装入盘中 蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰
清蒸丝瓜虾仁用料 活虾200g；丝瓜半根左右；葱蒜适量 做法 私房米粉肉用料 猪肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉）至少2斤吧，太少了做一次不值当；大米1斤左右，米粉也很好吃滴；大料适量；葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐适量 做法 猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片。 放入大一点的容器中，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。 大米用水泡三个小时左右，沥干至表面干爽。 用料理机或擀面杖将米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了） 把擀好的米粉放入炒锅，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。 直到炒出香味，米粉微微发黄即可。 把米粉中的大料挑出，用擀面杖擀成粉，到回米粉中，并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀，如果觉得比较干，可以加入适量的水或酱油，再次调味到自己喜欢的程度。 腌制一天左右后，把肉皮向下（肉皮挨着碗底）一片一片地竖着码入瓷碗（每两片肉中间夹一些米粉）。 码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因为经过蒸熟后，米粉会膨胀。 把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右，出锅后看一下是否太干并尝一下味道，如果太干可以加适量的水，如果味道或颜色不够，可以加适量酱油水或红糖水。 如果一次做的米粉肉比较多，这个时候就可以等米粉肉晾凉后，套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。 将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时（我一般是把定时器拧到最长时间）。出锅后，把米粉肉倒扣到盘子里（此时肉皮朝上）就可以享用了。 最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化，但肉片还能保持本来形状了的地步。
简易蒸虾丸用料 虾仁20个；韭菜叶一小把；胡椒粉少许；盐少许；料酒一点点 做法 准备材料：去壳去沙线的大虾仁20个，韭菜叶一小把，胡椒粉和盐各少许，一点点料酒 把一半的虾仁剁成泥（用刀或者用食品料理机），另一半切成比较细的粒儿，韭菜切碎，一起放碗里，加盐和胡椒粉，拌匀 用沾了水的手团成丸子，放在盘里 蒸锅烧开水，把生虾球坯放在屉上，蒸8-10分钟左右，至虾肉熟了即可。可直接吃，也可粘一点自己喜欢的调料来吃
虾仁珍珠小丸子用料 猪肉末100g；虾仁10g；糯米30g；红萝卜20g；香葱1棵；料酒10ml；生抽5ml；淀粉5g；香油5ml 做法 糯米淘洗干净，用清水浸泡2个小时备用 虾仁用清水软后剁成碎末，胡萝卜洗净切碎，香葱切碎备用 将泡发好的糯米捞出沥水，加入一半的胡萝卜碎混合均匀 将猪肉末放入碗中，加入虾仁、剩余的胡萝卜碎、料酒、生抽、淀粉、香油和盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀 双手沾少许清水，取适量肉馅捏成小肉丸，在表面均匀的滚上一层糯米，摆入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出撒上香葱点缀即可
粉蒸胡萝卜丝用料 胡萝卜一根；盐适量；食用油少许；面粉适量；葱；蒜；干辣椒丝或辣椒面；花椒粒 做法 胡萝卜用刨菜器刨成细丝，泡在盐水里10分钟左右（盐适当多放些，因为待会蒸的时候不用再放盐） 用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干，一定尽量拧到最干，要不拌面会粘的 倒入食用油拌匀 面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里，用双手搓匀，直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住，样 锅里倒水，水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。 蒸好后，依次放葱末、蒜末、干辣椒丝（或辣椒面），油里放花椒粒，烧热后浇上，拌匀即可开吃。
肉末蒸豆腐用料 嫩豆腐（内酯豆腐）；猪肉末；小葱；油；生抽；生粉 做法 下面来说说做法，关于这道菜要用到的豆腐呢，最好是选用嫩豆腐，这样的豆腐吃起来口感嫩滑。 将肉末放入一碗中，在碗内加入生抽、生粉和少许油，抓匀，腌制十分钟。 将嫩豆腐切好，切成长宽高各1厘米的小立方块，平铺在碟子里，铺一层就够了，多出来的豆腐就放到另一个盘子里，可以蒸两盘。 将小葱切碎。 先将豆腐放一会儿，然后把豆腐出来的水排掉。 锅内热油，油热后放入腌制好的肉末，将肉末炒一下，用锅铲将肉末快速搅开，炒的时间不要太久，因为等一下还要蒸。 在豆腐上淋上一些生抽，然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。 沸水蒸十分钟，撒上葱花（纯属点缀，为了美观），这道菜就算完成了。
清蒸水晶萝卜卷用料 白萝卜1个；猪肉馅300g；香油2g；蚝油2g；细香葱50g；水适量 做法 白萝卜去两头，取中间，切片，用开水氽软 沥水待用 拌点香葱肉泥 取一张萝卜片，放上香葱肉泥 卷成卷 隔水蒸十分钟，蒸熟 淋上香油和蚝油，撒上香葱，即可食用
白玉镶金用料 口蘑十朵；猪肉馅50克；鹌鹑蛋；大虾50克；盐；鸡粉；胡椒粉；香油；生抽；花雕酒；姜末 做法 猪肉馅买回来用刀剁成带有粘性的肉糜 大虾去皮，挑去虾线 虾剁成茸 将其放在一起，放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等，搅拌均匀 口蘑洗净，掰掉尾部 用勺子轻轻挖掉里面的部分肉 中间填上肉馅 抹平，用手轻轻在中间挖个小洞，放在蛋黄不居中 蘑菇底削平，防止滑倒。打入一个鹌鹑蛋 蒸锅烧水，将其放入，中火，蒸5-8分钟左右。（根据大小不同） 火腿丁、大虾放在锅内，倒入适量清水，熬制 至汤汁浓稠，发白色，加入调试好的水淀粉，加入盐、鸡精、香油，搅拌均匀，即成芡汁 将芡汁淋在蘑菇上面，即可
川味粉蒸排骨用料 肉排骨1磅；花椒10颗；盐适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；五香粉适量；生抽适量；料酒适量；食用油1点；大土豆1个；藕1节；蒸肉米粉半包 做法 排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。 土豆削皮切块，藕削皮切粗条。 洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。 腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。 土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。 放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。 出锅后撒葱花，开吃！
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