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饭店里的葱油是怎样做的?20年大厨揭秘详细配方,学会在家就能做

2019-08-17  郭鹏志

大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

之前给大家分享过一道葱油拌面,里面是直接拿已经熬好的葱油来进行烹制的,没有写出熬制葱油的步骤,今天就给大家带来葱油的制作过程,喜欢的可以先收藏起来。

葱油是烹饪过程中经常用到的一种辅料,既可以用来制作凉菜,也可以用来做热菜,尤其是烧制菜肴,一定不能少了它。

葱油既能够祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,又能够使菜肴闻起来香气扑鼻,增添食欲。

葱油虽然很常见,但是很多人还不会熬,那么今天就给大家分享葱油的具体熬制方法,熬出来晶莹透亮、香气扑鼻,实在是拌菜和烹饪菜肴时的最佳伴侣。喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

下面请看我们的具体操作:

准备大葱一段拍扁,切成段放入盆中,再放入洗净的香菜一小把。

准备洋葱半个切成条,胡萝卜半个切成片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中。

取一个小盆,放入八角,香叶,桂皮,干姜,良姜,白芷,草果,小茴香各适量。

等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:

起锅倒入植物油,等油温烧至三成热时,下入洋葱,胡萝卜,生姜,大葱和香菜,用勺子连续翻动,使食材更容易出味。

开中小火,慢慢炸出食材里面的水分,等食材慢慢炸干,变成微黄色时,即可捞出控油,这个过程大概要持续五分钟左右。

把油温升至四成热时,倒入大料,然后撤火,利用油的余温,慢慢炸出大料的香味,两分钟以后上火,改小火继续炸一分钟。

再用勺子连续翻动几下,然后起锅倒入小盆中,放在一边浸泡4个小时,使大料完全释放出香味。

4个小时以后,用漏勺滤出大料,倒入碗中就可以了。

好了,到这里,这道香味十足的葱油就做好了,做好的葱油,不仅可以拌面,还可以拿来拌凉菜,味道都是一绝。

家里常备一小碗葱油,平时不想炒菜的时候拿来拌一拌,简单美味又省事,感兴趣的朋友快来一起试试吧。

下面是所用到的食材和调料:

食材:大葱,洋葱,胡萝卜,生姜,香菜

辅料:八角,香叶,桂皮,干姜,良姜,白芷,草果,小茴香

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