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烙饼想要柔软层多?有人说多抹油,有人说开水烫面,其实都不对

2019-08-17  塞北观音...

烙饼想要柔软层多?有人说多抹油,有人说开水烫面,其实都不对

烙饼想要柔软层多?有人说多抹油,有人说开水烫面,其实都不对

今天的天气天高云淡,真有了秋天的感觉,虽然中午还是有点热,但是早上和晚上也有了一丝凉意,度过了炎炎夏日,厨房里就变得舒服很多了。已经很长时间没有吃过烙饼了,因为厨房太热,每次想到守在锅边给烙饼翻面就热得不得了,今天老公和孩子都说想吃烙油饼了,我中午就把面和好了饧着,就等着晚饭吃刚出锅的油饼。

烙饼想要柔软层多?有人说多抹油,有人说开水烫面,其实都不对

很多人给我留言都说过烙饼总是很硬,或者没有层次的问题,有人说烙饼要多抹油,或者是开水烫面,有人甚至怀疑是不是自己卷饼的手法不对,其实跟这些都没有太大关系。烙饼想要柔软多层,首先面一定要和的软,如果你的面和硬了抹再多的油也不管用;开水汤面能使面团吸水增多,但是开水烫过的面就没有太多筋性了,擀饼的时候容易开裂,烙出来的饼还会发黏;今天阿雅就来说一下简单家常油饼的做法。

烙饼想要柔软层多?有人说多抹油,有人说开水烫面,其实都不对

【家常烙油饼】

【所需食材】面粉400g,温水,260ml,盐,五香粉,食用油

【制作步骤】

1.晚上我要烙饼,中午就把面团和好了,因为烙饼的面加水比较多,这就要给面团一定的时间来吸收水分,400g面粉中加260ml温水,因为水比较多,开始揉面比较黏手,这时候我们就不揉了,给面团10分钟时间让它自己吸收水分,10分钟过后我们再揉,这会黏手的情况就会好转,揉好之后再饧20分钟,这会再来看面团,用手一抻这个面团非常有筋性,也不会粘手了,这样面团差不多就饧好了,大饼店烙饼的面会更软,但是也不会黏手,就是因为面团饧发充分了。

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2.调一碗油酥,这是烙饼层次多少的关键,两勺面粉,加适量盐调味,加点五香粉,不喜欢吃也可以不加,浇上烧热的油调成比较浓稠的油酥,不能调得太稀,不然擀饼的时候就容易擀出来了。

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3.面团饧好后擀成一张大薄饼,把调好的油酥倒在饼上面涂匀。

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4.从大饼的一头向另一头卷起来,两头收口捏紧。

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5.用手揪成小剂子,想吃大一点烙饼就把剂子分得大一点,我比较喜欢小一点的饼,可以夹上蔬菜火腿肠,作为早餐非常美味。

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6.把小剂子擀薄,电饼铛预热刷点油放入小饼开始烙,我一般只用电饼铛底部加热,两面加热烙出来的饼容易发硬。

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7.电饼铛烙饼不能时间太长,一般翻三次面就熟了,看到饼鼓起来了就可以出锅。

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用这种方法烙出来的油酥饼表皮酥脆,层次还丰富。只要掌握好面水比例,面团饧发到位你也能烙出来又软又好吃的油酥饼。把饼分开夹上点醋溜土豆丝,虽然简单,但是味道棒极了。

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