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蒸馒头时,万不可再用酵母了,用它发酵,馒头更香更白,更暄软

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2019-08-18  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!面粉,酵母,水揉成面团,同样经过发酵后……在欧洲,烤一下,变成面包!在中国,蒸一下,变成馒头!中国北方,馒头是一日三餐必备的主食,宁可不吃菜也得吃馒头,特别是山东,最具代表性!

很多粉丝私信我说,自己做的馒头干巴巴的,不起层,而且有时候还会发不起来,太难吃!问我怎么办,有没有什么解决办法?其实不管是做馒头,包子或者是其它发面面食,专业的厨师也不敢保证每次都会做好。今天简小厨教您几招,不用酵母也能发酵的方法,绝对干货满满哦,不要错过……

1:包子 ,馒头裂口的原因,一般是和面的时候过硬,和面不充分,发酵不足。解决办法是:和面时要搅至顺滑,提高醒发湿度,等面胚彻底变柔软后再蒸,蒸到一半时揭开笼盖,稍微松松汽。

2:蒸好的包子塌陷,,馒头不起层,教大家一个小妙招,那就是在揉面的时候,加上两个鸡蛋,分次加入清水,然后再加酵母,保证没问题,大家不妨试试。

3:包子 馒头不白,表皮无光泽、起皱或开裂,解决办法是,改用质量好一点的中筋面粉,做好的面胚要保持光滑,发好的面团揉的时间越长蒸好的馒头就越洁白光亮。

4:蒸好的包子 馒头表面有水泡,体积小,解决办法是,降低醒发时的湿度,在蒸的时候避免水蒸气滴在面胚上面,体积小的原因是,增加酵母的用量,延长发酵时间。

以上就是蒸包子 馒头会遇到的一些问题,只要掌握了方法,做饭其实很简单的。下面在教大家几种不用酵母发酵,做馒头 包子的方法,很实用。喜欢的重点一下,欢迎收藏!

第一种发酵方法是:面粉500克,米酒兑水共250克,做法:面粉倒入盆内,加入米酒水搅匀,一直揉啊揉,揉到盆光、面光、手光,就代表面揉好了,盖保鲜膜常温发酵至原来的2-3倍大,做成自己喜欢的样子,二次醒发20分钟,上火蒸熟就可以了。(米酒的做法,之前的文章有写过,大家可以翻看一下)

第二种发酵方法是:用蜂蜜发酵,比例是,500克面粉,清水250克,两勺蜂蜜,揉好后静置发酵就可以,时间可能会比较长。可以用一部分啤酒来代替清水能提升发酵速度,蒸出的馒头会松软香甜。

第三种发酵方法是:用老面发酵,比例是,500克面粉,老面60克左右,清水240克,小苏打5克,做法是:老面用清水搅开,倒入面粉内和匀,即可。教大家一个省事的办法,锅内加水烧至微微热,将面盆放入锅中,记住面盆不可与热水接触,盖上蒸锅盖醒发就可以。

以上是不用酵母发酵的几个方法,下面再教大家几个提高发酵速度几个妙招。

1:或面的水温控制在30-40度之间,面粉与水的比例最好是2:1。

2:和面的时候加入猪油,会使馒头更香更白,加入白糖能加快发酵速度。

3:揉好的面团如果一直发酵不起来,可在面团中按一个小洞,倒入5克白酒,坐等20分钟,就能溢满盆。

4:和面时加入牛奶,鸡蛋,酸奶都可以提高发酵速度,提升成品品质,增加营养成分。

5:蒸馒头要注意的几点,再锅里加入盐或者橙皮 橘皮 白醋,都可以增香增白,更喧软。

最后总结:蒸馒头 包子时,万万不要再用酵母了,用它发酵,它指的是,米酒,蜂蜜,老面任选其一都可以,您get到了吗?掌握方法,其实做饭很简单。这是简食记,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……

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