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​想吃松花蛋不用买,大厨教你4种腌制方法和5个技巧,2分钟学会

原创
2019-08-18  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!松花蛋在我国历史悠久,因上面的花纹图案而得名,又被成为皮蛋,变蛋,包蛋等,是我国特有的传统风味小吃。国人吃的津津有味,但是对于老外老说却是,一次需要勇气的冒险……

这有一个关于松花蛋的典故,据传几百年以前,李姓人家在太湖边开一家茶馆,一天,店小二不小心将茶水撒入草木灰中,又滚入两个鸭蛋。时隔一月后,店主无意发现了被埋的鸭蛋,剥开一看,蛋液凝结在一起,露出透明的褐色,品尝过后大加赞赏。因其表面有松枝一样的花纹,故取名松花蛋。

剥开成熟的松花蛋,您发现每一颗都不一样,有的像树,有的像雪花,美轮美奂,感觉像微雕的大自然。一口咬下去,特殊的香味充满口腔,让人欲罢不能,像被施了魔法一样,感觉对生活充满热爱,对未来充满向往,这也许就是它的魅力所在……

记得小时候,每当村里有盖房的我们都会去偷一点石灰粉,再去村东头薅一把松枝,回家掏一点草木灰,加点水拌匀,取出在河边捡的鸭蛋,直接仍里面,在时间的催化下,蛋白质不断分解重组,物理性和化学性发生翻天覆地的变化,十多天后松花蛋正式出山,是喝酒下饭最美的佳肴……

今天是松花蛋专场,简小厨跟您分享,松花蛋的4种腌制方法和5个技巧,只要2分钟就能轻松学会,您可不要错过哦,开课啦……

第一种【松花蛋】腌制方法:鸭蛋50枚,食用碱120克,生石灰350克,盐60克,草木灰500克,茶叶50克,黄泥适量。做法:鸭蛋洗净晾干水分,茶叶用水煮5-8分钟,然后将生石灰化开,再加入剩余的原料搅匀,和成糊状,将鸭蛋放入粘匀,放坛子中密封腌制10天左右,即可。

第二种【松花蛋】腌制方法:新鲜鸭蛋50枚,变蛋粉750克。做法:将变蛋粉倒入碗中,加入清水搅成黏稠的糊状,另一个万盛干粉,将洗净的鸭蛋在糊状的浆中蘸一下,再滚上一层干粉,装入坛子中,密封保存20天左右即可,食用前取出晾一会,可去除碱味。

第三种【松花蛋】腌制方法:新鲜鸭蛋5公斤,烧碱300克,红茶末100克,盐200克。做法:红茶用开水煮10分钟,过滤掉茶叶备用。准备一个坛子,放入烧碱,加入茶水1600克,盐,搅至完全溶解,放入鸭蛋,用重物压制,让鸭蛋全部浸泡在水中,密封腌制15天即可。

第四种【松花蛋】腌制方法:新鲜鸭蛋50枚,花椒,八角,草果,良姜,香叶各15克,草木灰适量,石灰粉适量。做法:鸭蛋清洗干净晾干水分,再将上述香料用沸水煮10分钟,捞出残渣凉透盛出,慢慢下入石灰粉,草木灰搅成黏稠糊状,再将鸭蛋逐个粘匀最后在裹上锯末,装入坛子中,密封腌制20天左右即可。

腌制松花蛋的5个技巧:

1:腌制过程中,最好是不要晃动,会影响蛋液凝固。

2:石灰粉或者变蛋粉,大家在使用是要注意不要直接用手接触,避免灼伤。

3:腌制方法中,如用到茶叶的最好是用红茶,有助于蛋液的凝固和改善色泽。

4:腌制好的松花蛋,不需要放冷藏室,常温保存即可。

5:想要吃溏心的松花蛋,就要缩短腌制时间,随时观察即可。


松花蛋是一种惹人争议的一种食物,因为里面含铅仍不少人为之恐慌,其实少量食用是没问题的。其营养价值还是非常丰富的,有润喉,醒酒,养心,滋补等功效。腌制好的松花蛋,放1年都不会坏!食用时搭配醋或者姜汁口感更好!我是简小厨,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……

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