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鲁菜的经典之作,色香味俱全,一口下去汤香味美

 饮膳道人 2019-08-18

说起鲁菜菜系,作为一个地地道道的山东人,我感觉也是比较有发言权。而对于鲁菜菜系,也是一直一色香味作为标准发扬,并且也是一直在精益求精。而现在也随着各地美食的不断发展壮大,我感觉鲁菜的口味也在发生着改变,而失去了原本应该的味道。但是有这么一道菜,我感觉还是保持着原本的味道,这道菜就是红烧狮子头。光听这个名字,也是比较的霸气,而从味道来说,我感觉也是和它的名字一样优秀。

而红烧狮子头还有另外一个名字,叫做四喜丸子。可能说起四喜丸子,很多朋友都会知道。并且,对于这道菜,也都是有着很多地方的做法,口味自然也是不同。这道菜营养也是比较丰富的,并且口感也是比较棒的,也是家庭聚会的常见菜,经典的中国传统名菜之一。从古流传至今,在历史的长河中,也是有迹可寻,而这道菜也是由色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜,所以常用于喜宴、寿宴等宴席中作为压轴菜,以取其吉祥之意。其次,这道菜从外观上看就是一个个的大丸子,圆圆滚滚,很是吸引眼球。并且,吃起来口感也是非常好,外焦里嫩,汤汁鲜美。而这道菜的做法,我感觉也是非常简单,接下来,一起来了解一下吧!

做红烧狮子头所准备的食材有:肥瘦相间的五花肉,肥而不腻,入口也是十分爽滑,是做红烧狮子头的首选食材。其次就是一些蔬菜和鸡蛋,像胡萝卜、莲藕、油菜等。我们也可以加入自己喜欢吃的蔬菜。剩下的就是一些调味品,生姜、葱、食盐、味精、老抽、蚝油等。而最后就是需要做红烧狮子头所必不可少的优质淀粉。食材我们都准备好了,现在开始做吧!

做红烧狮子头的方法步骤:第一步,就是我们需要事先准备的工作,把准备好的五花肉剁成肉丁,胡萝卜洗干净去皮后切成细丁,莲藕洗干净削皮后切成末,姜葱洗干净切末,留作备用。然后我们的第二步就是做馅料,把肉末放在盆中,打入鸡蛋,加入胡萝卜、藕丁、姜葱末、少许盐、味精等加入适量的淀粉,打散,用筷子将馅料顺着同一个方向搅拌均匀,使所有的调料味道都融入其中,放在一旁腌制10分钟左右。

第三步:将搅拌好的馅料用手抓起在容器内反复摔打,一直到把盆倒扣肉馅也不会掉落即可。第四步:用清水将铁锅清洗干净之后往锅中加入适量的油,等油烧热。第五步:所有的东西准备好,就可以把肉馅搓成肉丸了,手上沾适量的生粉,取大约50克肉馅,在手中团成一个一个大小均匀的肉丸子。

第六步:等油锅温度达到六、七成熟左右就可以把肉丸放入锅中了,控制小火慢炸,一个一个放入锅中,防止粘锅。第七步:用勺子轻轻翻动,使丸子炸均匀,等到肉丸子表面颜色炸成金黄色时,捞出控油,放入碗中备用。

第八步:把油菜洗干净切成两半,锅中放入适量的清水和适量的油,烧开,放入油菜烫一下捞出过凉水,摆入盘中点缀垫底。炸好的肉丸放在油菜上,红烧狮子头就做好了。

一道美味的红烧狮子头就可以出锅了,色香味也是俱全。是不是挺简单的呢,大家学会了吗?赶紧收藏起来,做给家人和朋友品尝一下吧!

温馨小贴士:

(1)红烧狮子头最主要的食材就是五花肉,肥瘦结合,比例7:3就可以。

(2)切肉时颗粒不要过大,小一些做出来的丸子松松软软,口感好。

(3)搅拌馅料时一定要均匀到位,搅拌不够均匀或者搅拌时间太短的话,丸子炸制过程中会散开。

(4)油菜过水时一定要注意,只要抄上一两分钟即可。

内容来自新浪新闻

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