香邑金橘排骨原料： 猪肋排500克，金橘30克，葱段、姜片各10克。 调料： 红酒200克、清水130克、红烧酱油30克、白糖12克、鸡精6克。 制作： 1、猪肋排冲去血水，斩段备用；金橘洗净，在表皮剞上几刀便于出味。 2、锅入底油烧至四成热，下入葱段、姜片爆香，下入肋排炒至变色，加金橘10克，烹入红酒、清水、红烧酱油、白糖、鸡精，大火烧开后转小火炖30分钟，拣出酥烂的金橘，再倒入剩余的20克金橘，大火收汁后起锅装盘，顶端点缀绿叶即可。 虎皮椒炒肥牛主料：肥牛 辅料：二荆条青椒 调料：香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖 做法： 1、把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。 2、把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。 金汤黄河鱼主料：黄河鱼 辅料：醋、湿淀粉 调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒 做法： 1、先取出内脏，将鱼洗净。 2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。 3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。 |
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