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原料： 猪肉；干蘑菇；姜；葱；鸡蛋；淀粉；料酒；盐；味精；生抽；香油； 做法： 1、干菇冲洗干净，提前泡发；猪肉洗净，先切成小块，然后剁细；葱姜切细末；水发好的菇攥干水分，剁成碎末； 2、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀； 3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子；起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。 小贴士： 1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻； 2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好； 3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑； 4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅； 5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑； 6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加； 7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次； 8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动； 9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。 |
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