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过年怎么能没有丸子!丸子做法!

2019-08-18  青山138

过年怎么能没有丸子!丸子做法!

原料:

猪肉;干蘑菇;姜;葱;鸡蛋;淀粉;料酒;盐;味精;生抽;香油;

做法:

1、干菇冲洗干净,提前泡发;猪肉洗净,先切成小块,然后剁细;葱姜切细末;水发好的菇攥干水分,剁成碎末;

2、以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀;

过年怎么能没有丸子!丸子做法!

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子;起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。

过年怎么能没有丸子!丸子做法!

小贴士:

1、猪肉三肥七瘦最合适,香而不腻;

2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好;

3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋,口感会格外嫩滑;

4、葱姜去腥提味必不可少,讲究一点的可以把葱姜提前泡水,然后取葱姜水和肉馅;

5、糖和酱油最好不添加,因为经过高温炸制,丸子的颜色容易发黑;

6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等,一是增加营养,二是提升口感,不喜欢的可以不添加;

7、想要丸子团得好看结实,下锅之前最好在手掌间反复摔打几次;

8、丸子下锅之后不要马上去动,那样易碎,等丸子定型后,用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动;

9、锅里面炸丸子的油要多一点,丸子多的话要分次炸,一次下锅的肉丸不要太多,那样不容易炸透,而且影响口感。

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