香辣美容蹄主料： 猪前蹄 1000克 辅料： 料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗 材料A: 大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片) 材料B： 花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 材料C： 花椒、干红辣椒、炒香白芝麻 做法： 1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟 2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用 3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可 4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味 5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水 6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量 7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水 8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色 9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色 10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动 11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用 12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味 13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可 辣子鸡主料： 童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许 辅料： 盐、料酒、鸡精、白糖、油 做法： 1、将鸡洗净后切小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味 2、锅中倒入油，烧热 3、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油 4、再次下锅用大火炸一遍 5、炸至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油备用 6、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味 7、放入炸好的鸡块翻炒 8、加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀 酸辣肉丝主料： 瘦肉200克、泡萝卜150克 辅料： 泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙 做法： 1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末 2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟 3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出 4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香 5、放入泡萝卜丝炒出香味 6、加入肉丝，炒均匀入味 7、调入鸡粉和香醋炒匀 8、放葱段翻匀，即可 麻辣豆腐锅主料： 北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克 辅料： 花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 做法： 1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉 2、保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎 3、直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用 4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒 5、放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味 6、加入红油豆瓣酱炒出香味 7、加入切片草菇，翻炒至变色 8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。 |
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