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好吃到没朋友的几道川菜!

2019-08-18  青山138

香辣美容蹄

好吃到没朋友的几道川菜!

主料:

猪前蹄 1000克

辅料:

料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

材料A:

大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)

材料B:

花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C:

花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

做法:

1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用

3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可

4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量

7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用

12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可


辣子鸡

好吃到没朋友的几道川菜!

主料:

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料:

盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法:

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味

2、锅中倒入油,烧热

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

7、放入炸好的鸡块翻炒

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀


酸辣肉丝

好吃到没朋友的几道川菜!

主料:

瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料:

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

做法:

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香

5、放入泡萝卜丝炒出香味

6、加入肉丝,炒均匀入味

7、调入鸡粉和香醋炒匀

8、放葱段翻匀,即可


麻辣豆腐锅

好吃到没朋友的几道川菜!

主料:

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料:

花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法:

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味

6、加入红油豆瓣酱炒出香味

7、加入切片草菇,翻炒至变色

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。


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