四川卤猪头肉怎么做？

在四川、重庆卤菜中猪头肉是比较受欢迎的产品之一，浓郁的五香味配上四川红油使猪头肉口感更佳醇厚，今天就跟大家分享如何制作四川卤猪头肉，

如何保证猪头肉更入味

一、猪头肉本身就是肉大、肉厚，如果直接卤制是很难入味的，不管我们是制作猪头肉、牛肉等肉厚的，都需要提前腌制入味，以保证成品充分入味，腌制主要有两个方法：1、盐100g、胡椒面30g 、干麻椒20g，一起炒制后均匀涂抹在腌制材料上，2、制作腌料水：水35斤 香料包一个 煮制一分钟关火加料酒一瓶 每斤水加45g盐即可！

二、猪头肉卤制一小时后关火在卤水中浸泡30小时再捞出，这样口感会更好更香，

卤水制作及配方

一、制作高汤

清水50斤 鲜鸡1只 牛骨3斤 筒子骨3斤 五花肉2斤 姜片100g

将所有材料清洗干净倒入清水中大火烧开打去血沫，加入25g花椒改小火熬4小时，打去所以材料残渣，加入食盐1300g 鸡精（味精）各500g 糖色 60g 冰糖 100g 香料包熬制10分钟 卤猪头肉时加入料酒500g 姜片50g

二、香料配方

八角 30g 桂皮 25g 香叶 18g 黄栀子 6g 白芷 30g 草果 12g 丁香 10g 玉果 12g 香茅草 4g 小茴香 30g 白扣 15g 砂仁15g 广香 15g 千里香 8g 陈皮6g