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做韭菜馅水煎包,万万不要直接调馅,多加1步,韭菜更绿,更入味

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2019-08-19  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!水煎包这东西,似乎是全国各地都有它的存在,人见人爱,很少有人不喜欢它。有荤有素,但是最受欢迎的还是韭菜猪肉馅,刚出锅的煎包,只看色泽就足够让人垂涎欲滴,趁热咬上一口,香味瞬间充斥着整个味蕾,令人回味……

22.jpg水煎包起源于东京汴梁城(古都开封),距今有500多年的历史。其独特之处就在于,既有水煮又有油煎,因此才会出现一面焦黄酥脆,一面蓬松宣软的样子。口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美至极!

55.jpg最近网上一直在讨论,到底是先煮还是先煎?怎么做才最好吃?众说纷纭,一时间僵持不下。今儿简小厨跟您讲讲我们家乡的一种做法,大家分析一下是不是最棒的,我们就以韭菜猪肉馅为例,教大家做家乡味道的水煎包,一起看一下吧……

33.jpg【水煎包】

原料:猪肉,韭菜,粉条,木耳,蚝油,黄豆酱油,蚝油,面粉。

做法;1:面粉加酵母,清水和匀,盖保鲜膜发酵至2倍大。

2:面团发酵的同时,准备调馅,五花肉切小丁,加入黄豆酱油,盐腌制2小时,至入味。

3:起锅烧热下入少许底油,放入腌好的五花肉丁,葱姜末,老抽,少许五香粉炒香,盛出凉透待用。

4:韭菜切末加入食用油拌匀,粉条切末,木耳切末,上述食材混合拌匀。

5:醒好的面团下成剂子,跟包包子一样用自己熟练的手法包起来就可以。

6:平底锅烧热,放入包子(口朝下)摆满,淋入豆油,略煎至微微发黄。

7:倒入调好的面芡,立即盖上盖子焖煮12-15分钟,煎底部成焦黄色使,盛出即可。

44.jpg简小厨有话说:

1:买回的韭菜,最好是先用盐水或者小苏打水浸泡1小时以上,去除农药残留。

2:水煎包万万不要直接调馅,加入一勺蚝油拌匀再包,多加这1步的目的是,韭菜馅更鲜,更入味。这里不需要再加盐。

3:水煎包和面是关键,面皮的发酵直接决定了包子的质量,记住不要发大也不要发成死面,要随时观察。

4:水煎包用的是,面粉水而不是淀粉水,面粉与水的比例是1:10,效果最好。

11.jpg最后总结,做水煎包的步骤是先煎再煮,切不可弄反,有很多人都做错了,导致做好的煎包难看又难吃。一份成功的水煎包,薄若蝉翼的酥皮,蓬松喧软的口感,一口咬下去,回味无穷。今儿的水煎包做法您get到了吗?欢迎点赞,转发,关注!如果是一份成功的水煎包是10分的话,我做的能打几分?在评论区告诉我……

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