【原】做韭菜馅水煎包，万万不要直接调馅，多加1步，韭菜更绿，更入味

哈喽大家好，这里是简食记！水煎包这东西，似乎是全国各地都有它的存在，人见人爱，很少有人不喜欢它。有荤有素，但是最受欢迎的还是韭菜猪肉馅，刚出锅的煎包，只看色泽就足够让人垂涎欲滴，趁热咬上一口，香味瞬间充斥着整个味蕾，令人回味……

水煎包起源于东京汴梁城（古都开封），距今有500多年的历史。其独特之处就在于，既有水煮又有油煎，因此才会出现一面焦黄酥脆，一面蓬松宣软的样子。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美至极！

最近网上一直在讨论，到底是先煮还是先煎？怎么做才最好吃？众说纷纭，一时间僵持不下。今儿简小厨跟您讲讲我们家乡的一种做法，大家分析一下是不是最棒的，我们就以韭菜猪肉馅为例，教大家做家乡味道的水煎包，一起看一下吧……

【水煎包】

原料：猪肉，韭菜，粉条，木耳，蚝油，黄豆酱油，蚝油，面粉。

做法；1：面粉加酵母，清水和匀，盖保鲜膜发酵至2倍大。

2：面团发酵的同时，准备调馅，五花肉切小丁，加入黄豆酱油，盐腌制2小时，至入味。

3：起锅烧热下入少许底油，放入腌好的五花肉丁，葱姜末，老抽，少许五香粉炒香，盛出凉透待用。

4：韭菜切末加入食用油拌匀，粉条切末，木耳切末，上述食材混合拌匀。

5：醒好的面团下成剂子，跟包包子一样用自己熟练的手法包起来就可以。

6：平底锅烧热，放入包子（口朝下）摆满，淋入豆油，略煎至微微发黄。

7：倒入调好的面芡，立即盖上盖子焖煮12-15分钟，煎底部成焦黄色使，盛出即可。

简小厨有话说：

1：买回的韭菜，最好是先用盐水或者小苏打水浸泡1小时以上，去除农药残留。

2：水煎包万万不要直接调馅，加入一勺蚝油拌匀再包，多加这1步的目的是，韭菜馅更鲜，更入味。这里不需要再加盐。

3：水煎包和面是关键，面皮的发酵直接决定了包子的质量，记住不要发大也不要发成死面，要随时观察。

4：水煎包用的是，面粉水而不是淀粉水，面粉与水的比例是1：10，效果最好。

最后总结，做水煎包的步骤是先煎再煮，切不可弄反，有很多人都做错了，导致做好的煎包难看又难吃。一份成功的水煎包，薄若蝉翼的酥皮，蓬松喧软的口感，一口咬下去，回味无穷。今儿的水煎包做法您get到了吗？欢迎点赞，转发，关注！如果是一份成功的水煎包是10分的话，我做的能打几分？在评论区告诉我……