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夏日微凉的夜晚，最喜人的就是暖呼呼的一顿宵夜，这个结论在全国各地都会得到认同。 在山东淄博的张店区，有这么一家馄饨铺，简陋的小摊，摆在一条四下无人的街道，可这条街道却因为他的存在而人声鼎沸。 咸鱼百科馄饨铺的老板给自己的定位是宵夜，非常明确，所以只有到八、九点以后，人们开始出门散步的时候，才出来摆摊。九点刚开始，一些没吃晚饭的看到热气腾腾的馄饨，也会过去要上几碗，到了十一二点，这里才算真正迎来了人声鼎沸的时刻。  淄博张店西二路最北头，这家店就在一个犄角旮旯，老板是一个五十来岁的中年人，与他一起经营的，还有他的妻子。准确的说，应该是老板专门卖馄饨，而妻子则在一旁又支起来一个炸串铺子。两人从无到有，共同历经十几年风霜雨露，打磨出张店野馄饨这一牌子，并在张店人心中留下了不可磨灭的印记。  【馄饨】 老板的馄饨是事先在家里包好的，薄薄的一层面皮，用勺子舀上满满的一捧馅料，再用手一捏，馄饨底部一下子就鼓起了一个疙瘩，里面全都是肉馅儿。 到了地方后，因为等的人实在太多，这就要求老板出餐的速度要非常快。一个案台，老板一次性会摆上二十多个碗，每个碗里精准的放入紫菜、香菜、虾皮、盐、胡椒等作料，最后用煮馄饨的汤痛快的浇满，就等着馄饨出锅了。  煮馄饨的锅不小，分成两半，一半煮着热乎乎的馄饨，经常是满满一锅，另一半则是凉水，凉水的作用，主要是为了当馄饨沸锅的时候加一点，保证馄饨能够煮熟。 雪白的馄饨在沸水里沉浮，诱人的香味早已经飘了出来，随着老板用笊篱不断捞出，馄饨滑入碗里，是多是少没人在意，来这里吃宵夜的，吃的都是那种感觉。  野馄饨的馄饨与在店里吃的感觉完全不同，首先说汤，吃馄饨有一半吃的是汤的鲜美，经过老板的精心调配，紫菜与虾皮的鲜味完美的融入汤里，胡椒粉带出来的那股子辣劲儿，让人喝着浑身舒坦，不自觉的就开始往外冒汗。馄饨则外嫩里硬，馄饨皮煮熟后就像一口浓汤，吸溜进嘴里接着就化开了，而肉馅则煮成了一个大肉丸，肉质紧实弹牙，其中小葱、小姜等作料的味道让肉丸更加的美味。 要说宵夜中最能和馄饨媲美的，那还得是炸串。  【炸串】 炸串不是烤串，将各种食材一股脑的放入油锅中，噼里啪啦一顿炸，虽然操作略显粗暴，但这种原始的油炸食品却最能满足我们挑剔的胃。 野馄饨老板的妻子是这个炸串摊的庄家，一个推车，上面三层各种食材，从橄榄、辣椒、海带，到肉肠、肉串、羊肉应有尽有。食材新鲜与否一眼看上去就能知道个大概，毕竟来这吃饭的都是精于生活的食客老饕，老板是绝不敢在食材上动手脚的。  选好炸串后，老板娘会将其丢入炸锅中，这其中还有讲究：先炸肉串，再炸蔬菜。我们选了几根肉肠作为荤菜，一把菠菜、海带、豆干，还有两个烧饼。 等老板娘将食材丢入炸锅，噼里啪啦的声音一开始想起，我甚至能想象到蔬菜在高温的油炸之下，水分尽数析出，油脂注入其中，高温让其口感与味道全部发生变化，而这些变化，全都是我们最希望看到的。  炸串捞出来，老板娘麻利的刷上酱料，这酱料也是秘制，一家一个配方，决不能外传，不过就我看来，这里面一定加了芝麻酱。 炸串虽然营养不高，但却最能让人满足，其实人活一世干嘛要注意这么多的规矩？时不时的不顾一切吃一顿，这才是美好的人生。  热乎乎的一碗馄饨，加上酥脆的一盘子炸串，这软与硬的结合是世界上最美妙的搭配。馄饨的鲜美，让我们连汤都没留下，而炸串则做了最后的收尾工作。 漫漫长夜，在这个犄角旮旯却人声鼎沸，或许这就是一个城市的味道，这种味道不在于某个昂贵的大酒店，而是在平凡的市井里弄，是只有少数人才懂得欣赏的味道。  |
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