甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，又名醪糟。不完全属于酒的类别，稍微有着酒的芳香，也带有点点糯米的清香。甜酒酿不管冬天还是夏天吃都是挺适合的，冬天的话，发酵完成后煮点小汤圆，或者是做个鸡蛋甜酒酿，热乎乎的喝下去，整个人都暖和起来；夏天的话，煮好的甜酒酿晾凉，放到冰箱里冷藏一下，等到吃的时候拿出来，凉丝丝的。 下边来看一下做法吧。 原材料准备： 甜酒曲适量，糯米适量（酒曲:糯米=1:5），适量的矿泉水（不超过米量的30%） 步骤： 1、用凉水将糯米泡上2~3小时，等到能用手掐断糯米即可； 2、将糯米淘洗干净，将水分晾干，平铺到盘子里； 3、锅内烧水，将糯米盆放到锅内，准备蒸糯米； 4、水开后，再蒸30分钟； 5、时间到了以后，将蒸熟的糯米摊开晾凉，冷却至不烫手的时候，将糯米放到大碗中； 6、准备甜酒曲，酒曲和糯米的比例=1：5，用矿泉水将酒曲化开，水量不能超过糯米的30%； 7、将混合后的酒曲倒入糯米盆中，将糯米中的小疙瘩用勺子碾开，搅拌均匀，使每一颗糯米都能接触到酒曲液，然后将表面抹平； 8、将容器盖上盖子密封，常温下放置48小时后可以食用了，做点醪糟小汤圆、醪糟鸡蛋汤都是不错的呢。 注意事项： ① 发酵用的碗中一定不能有油，否则会坏掉的； ② 注意把控酒曲和糯米的比例及发酵时间，发酵过了的话，就真的要蒸馏一下变成米酒了； ③ 可以在发酵的碗里，中间的位置挖出一个小坑，方便查看发酵的情况； ④ 发酵的温度不能太高或太低，温度过低，酒曲的活性低，发酵的时间要加长；温度高，可能会将酒曲烫死，无法进行发酵。夏天的话，室温环境下就可以了，冬季可能需要将碗放到温水里，且持续保温了。 发酵后的甜酒酿，可以拿来做酒酿圆子，鸡蛋酒酿汤，红糖酒酿（据说这个可以丰胸），味道很棒。 |
|
|
