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4款经典月饼馅料让中秋变得更好吃!收藏、分享,请带走

2019-08-19  新英友生

秋意渐浓时,月亮也张罗着变成团圆,距离一年一度的中秋节,还有25天,说起中秋,烘焙界一场关于月饼的战争又拉开了序幕。

4款经典月饼馅料让中秋变得更好吃!收藏、分享,请带走

为了赢得这次中秋月饼之战,各家饼店的烘焙师们纷纷拿出看家本领。

4款经典月饼馅料让中秋变得更好吃!收藏、分享,请带走

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然而,月饼这个传统又必须年年创新的糕点,除了工艺、经验之外,馅料更是将月饼做出新意的关键 。

4款经典月饼馅料让中秋变得更好吃!收藏、分享,请带走

今天,推荐4款简单好学的,经典传统馅料,学会这几种馅料的做法,酥点、月饼、小笼包…..全都可以自己制作了。

No.1红豆沙馅

by:拾壹食刻

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配料

红豆250g 清水600g 细砂糖130g商品详情 花生油130g 麦芽糖125g

制作步骤

01 红豆洗干净后加清水一起放进高压锅中煮烂

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02 红豆煮好后要立马倒出来晾凉,因为豆子吸水性很强,如果不及时打碎水分就会少很多,打碎时很黏很难操作,所以温凉了之后就要放进破壁料理机中打成泥

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03 不粘炒锅中倒入花生油,不用一下子倒完,可以先倒一半花生油,剩下的中途再加进去,然后加入打碎后的红豆泥进去一起翻炒,最好是用硅胶的铲子,比较好炒

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04 全程中小火不断翻红豆沙,一定要不断翻,而且要炒到锅底,防止粘锅,中途分三次加入白砂糖,但不要太早加入糖,大概炒了5分钟后再把糖加进去,一定要不停地搅拌,手速快的可以火稍微开大一点,手速慢的就开小点的火炒

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05 当豆沙出现纹路后加入麦芽糖,糖融化后继续翻炒,一般炒到搅动豆沙的时候,豆沙能保持纹路就表示炒好了,因为豆沙冷却了之后,会比热的时候更稠一点

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No.2 黑芝麻绿豆沙馅

by:拾壹食刻

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配料

脱皮绿豆250g 清水400g 炒香的黑芝麻150g 花生油100g 麦芽糖130g 细砂糖130g

制作步骤

01 脱皮绿豆洗干净后和清水一起放进高压锅煮烂

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02 绿豆煮好后要立马倒出来晾凉,因为豆子吸水性很强,如果不及时打碎水分就会少很多,打碎时很黏很难操作,所以绿豆温凉后和黑芝麻(一定是炒过的才行)一起放进破壁料理机打成泥

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03 不粘炒锅中倒入花生油,不用一下子倒完,可以先倒一半花生油,剩下的中途再加进去。然后加入打碎后的黑芝麻绿豆泥进去一起翻炒

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04 全程中小火不断翻黑芝麻绿豆沙,铲子要炒到锅底,防止粘锅。炒五分钟后,开始加入糖,中途分三四次加入糖,不停地搅拌至糖融化

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05 当黑芝麻绿豆沙出现纹路后加入麦芽糖,糖融化后继续翻炒,炒到搅动馅料的时,其纹路不变即可

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No.3 奶香芋泥馅

by:拾壹食刻

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配料

芋头500g 清水300g 奶油100g 玉米油50g 细砂糖60g 紫薯50g

制作步骤

01 芋头和紫薯切块蒸至熟透,用筷子戳一下就知道有没有熟透了

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02 蒸好的芋头晾凉之后加紫薯(也可以10g的紫薯粉代替),清水和奶油一起倒进起放进破壁料理机中打成芋头泥

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03 不粘炒锅中倒入玉米油,然后加入芋头泥进去翻炒,铲子要炒到锅底,防止粘锅

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04 当芋泥出现纹路的时候,加入糖,继续翻炒搅拌至糖融化,炒到搅动馅料的时候,馅料能保持纹路不变就行了

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No.4 南瓜椰蓉馅

by:拾壹食刻

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配料

南瓜250g 椰蓉150g 奶油100g 细砂糖70g 玉米油50g 麦芽糖50g

制作步骤

01 南瓜切块蒸至熟透,用筷子戳一下就知道有没有熟透了

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02 蒸好的南瓜晾凉之后,加奶油一起倒进起放进破壁料理机中打成南瓜泥

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03 不粘炒锅中倒入玉米油,然后加入南瓜泥进去翻炒,铲子要炒到锅底,防止粘锅

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04 三分钟后加入细砂糖进去翻炒至糖融化,细砂糖融化了之后加椰蓉进去搅拌均匀

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05 最后加入麦芽糖搅拌至麦芽糖融化就可以出锅了。

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成品

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【小贴士】

  • 黑芝麻本身会出油,所以不需要加入那么多油,炒豆沙加入花生油会比无味的油更香。
  • 芋泥炒好之后质地还是黏黏的,这也是为什么不加麦芽糖的原因。
  • 紫薯粉加进去是为了芋泥的颜色更好看,没有的话可以不加。
  • 南瓜的水分很大,用它来搭配椰蓉特别合适,而且南瓜椰蓉馅炒起来耗时短,基本算是几种食材的混合。
  • 南瓜和芋头的重量都是去皮后的净重量。
  • 南瓜椰蓉馅和奶香芋泥馅里面的奶油也可以等量的替换成纯牛奶。

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