 在山东，大葱的人设， 绝对不是区区的配菜。 它，是激发海参潜能的导师， 让这个招牌鲁菜发光发热； 它，也是升华煎饼的灵魂拍档， 让这个地域风物名声在外。 甚至大葱自己，也能独当一面， 成为人手一根， 大口生吃的特产担当。 大葱的故乡， 在遥远的西伯利亚和中国的西北。 战国时期，齐桓公北伐， 它便跟着凯旋的军队， 来到了齐鲁大地。 肥沃的土壤， 让鲁漂的大葱如鱼得水， 走进了千家万户的后院里。 现在的山东，是全国最大的产葱省份。 道光到宣统的90年间， 山东经历过毁灭性的大旱， 也遇到数不清的洪灾； 再后来，大跃进把大量劳动力抽离， 导致庄稼无人耕收， 爆发了全国有名的大饥荒。 民国时期的山东饥荒，难民逃荒路上只能在路边搭帐篷度过寒冬。 在这些青黄不接的日子里， 唯有大葱，对山东人民不离不弃。 它不怕旱，好储存，更好生养。 在自家后院，拔一根精神抖擞的大葱， 咬上满满一口的清甜辛辣， 缺油少肉的一顿饭， 也变得顺口起来。 现在的大爷大妈也会囤大葱。大葱晾晒好容易储存，正常的话能一直吃到来年春天。 就这样，大葱和山东人民结下了深厚的情义。 传说过去军阀在山东征兵时， 摆上几捆大葱， 就是最有吸引力的招兵简章。 清朝末年闯关东的山东人， 也不忘背上煎饼和大葱， 并把这一饮食习惯， 带到了东北大地。 在胶东，过年还有“大葱压窗台”， 寓意顽强的生命力，还有来年从从容容。
在吃大葱这件事情上， 山东人也变幻出许多花样。 最原生态的吃法， 莫过于大口生吃。 生吃大葱，啃的是葱白， 你得不顾忌形象，狠狠地啃下去， 在用臼齿大力咀嚼中， 去感受那缭绕直上天灵盖的辛辣， 和丝丝蔓延的回甘。
如果怕辣，就蘸一坨甜面酱， 不过传统的山东人会告诉你， 自家做的黄豆酱，才是大葱的“原配”。
拿一大块煎饼对折几下， 卷上一根水灵灵的大葱， 抹上酱，就是煎饼卷大葱。 用玉米碴子和各种杂粮摊出来的煎饼， 既便携，又能长时间储存， 忙于农耕的山东农民常常是带上几张， 裹着刚拔下来的葱， 就在地里吃完了午饭。
因此，煎饼卷大葱在山东， 过去是上不了台面的食物。 而它在全国的走红， 少不了影视综艺的渲染。 1984年，谢晋导演的《高山下的花环》， 在那个影视尚不完全普及的时代， 男主角吃煎饼卷大葱， 给全国人民留下了深刻印象。 老电影《红日》里也有煎饼卷大葱。 后来，舌尖系列中的亮相， 还有明星在真人秀上不厌其烦的示范， 让煎饼卷大葱成为了山东的名片。
黄晓明可以说是煎饼大葱的推广使者，把它们带上了《中餐厅》，带到了法国。 实际上，现在的煎饼卷大葱， 已经离山东人的日常越来越远。 它可能是妈妈们忙里偷闲， 给家人准备的一顿简餐； 也可能是餐馆里的一个怀旧菜， 满足老一辈回忆的味蕾。
走进馆子里的葱饼卷大葱，卖相也精致了起来。
山东人都吃煎饼也是一种误解，常吃煎饼的，主要在鲁中、鲁南地区。 要论大葱最体面的吃法， 当数鲁菜的招牌，葱烧海参。 鲁菜讲究“无葱不出香”， 100克的海参，搭配200克的大葱， 大葱给海参去腥、赋甜， 吃的时候，一口海参柔软香滑， 一段大葱浓郁咸香， 已经分不清这一盘到底是海参的阵地， 还是大葱的主场。
如言山东菜，菜菜不离葱。
不过，正如煎饼一样， 并不是所有山东人们， 都对大葱爱得深沉。 比如鲁西南吃，因为这是大葱的大本营； 而胶东人民，靠海吃海，崇尚原味， 大葱在这里，并没有多少立足之地。 所以，认为山东人都吃大葱， 也是外省朋友的一大误解。
胶东人民爱吃海鲜，做法追求原味。
如果你是吃葱圈的小白， 那么最理想的“练口”对象， 就是章丘大葱。
在淘宝上，也可以买到包装好的新鲜章丘大葱。 这个500年前， 就在章丘的褐土中茁壮成长的大葱， 在绣江水的滋养下， 含糖量高，吃起来更甜， 粗纤维少，咬起来更脆， 非常适合生吃。
章丘大葱，还是全聚德烤鸭必备的点睛之笔。 不过，最让章丘大葱引人瞩目的， 还因为它和山东人一样高大的体格。 每一年，章丘举办的大葱比赛， 比的就是谁更大，谁更长。 姚明的身高，就是章丘大葱的基本单位。 0.7个姚明只能算及格， 1.2以上的常能收获一片妒忌的目光。 所以，当有山东人说你还没有一棵葱高的时候， 那绝对不是骂人的话。
如果说章丘大葱的口感， 属于小清新流派， 那隔壁潍坊的安丘大葱， 则是妥妥的硬汉风。
安丘大葱，又叫铁杆葱。 粗质的纤维， 让它拥有铁一样结实的身躯， 不怕长途运输的折腾。 爱吃重口味的人， 会对安丘大葱情有独钟。 如果在冬天吃， 那呛口的辣，能让你全身冒出汗珠来， 仿佛进行了一场微型桑拿， 一顿下来，神清气爽。
安丘也是中国的“姜蒜之乡”，特产两河大蒜是“国家地理标志产品”。
不过，无论你吃的是哪根葱， 在不吃葱的人眼里， 都是自带了“生化武器”。
一方水土养一方人。 山东大葱的挺拔和辛辣， 和山东人的坦荡豪爽相互辉映， 形成了外地朋友对山东的感性印象。 而大葱，有时也是检验友谊的利器。
本文部分图片来自网络 |
|
|
