通常情况咱们说的肉丝都是指的猪肉丝,偶尔也指牛肉丝。牛肉贵,咱们偶尔吃一次就好。平时的生活里,依然以猪肉为主。炒肉丝是每个负责做菜的人必须要掌握的一门手艺,炒的肉丝吃起鲜香滑嫩、好吃入味的人是高手;炒的肉丝吃起来老柴咬不动、一点不入味的人更是数不胜数。很多人都会问肉丝怎么做才嫩、才滑口、才入味呢?在搞清楚这些之前,咱们来看看炒肉丝容易出现的问题有哪些? ——总结:炒肉丝容易出现的3大类问题——
这3大类问题是炒肉丝最常见的问题,很多人炒肉丝不够鲜香滑嫩,都可以归结于这3大类问题。那么在知道了问题所在,咱们只需要“对症下药”,找出相应的办法就行。下面分享一些个人总结的几个小技巧帮助炒肉丝。 ——总结:炒出鲜香嫩滑的4个小技巧——
知道了需要注意的问题,有了解决的办法,咱们就可以开始炒肉丝了。对于用哪种肉炒肉丝呢?咱们以猪肉丝为例,通过实际一道《酱肉丝》来实际说一说吧。 ——《酱肉丝》之烹饪做法——主要食材:半斤新鲜的里脊、大葱白段1根。 调味食材:一小块老姜、一个鸡蛋清、适量的甜面酱、少许料酒、一小勺白糖、少许芡粉、一勺酱油、一小勺食用盐、一小勺味精、适量的植物油。 制作方法:
——《酱肉丝》之你问我答——一问:做酱肉丝为什么要选择里脊肉呢? 答:净瘦肉、腰柳肉、里脊肉是猪肉里常用来切肉丝的肉。切肉丝最重要的事,一定要把肉上面的筋膜清理干净,不然切出来的肉丝容易绵,咬不动。酱肉丝选择里脊肉,因为里脊肉比较嫩,而且肉上面筋膜很少。 二问:为什么炒肉丝的时候要转成小火呢? 答:主要是为了控制好油温,炒肉丝的油温很不容易控制,过高过低炒肉丝都容易失败。咱们介绍一个小方法:先把油煎熟,就肯定会高温,咱们在控制火力,火力小油温就更容易控制。如果油温过高咱们就把锅移出火力,如果油温过低咱们就加大少许火力,很容易就解决了。 三问:为什么腌制肉丝的时候,要加入少许植物油呢? 答:炒出来的肉丝要嫩滑,就必须要保留好肉丝里面的水分,加入蛋清可以增加肉丝的水分,那么应该如何更好的保留住肉丝里的水分,植物油的作用就在于此了。肉丝的水分充足,那么吃起来就会鲜嫩无比。 ——结尾总结——掌握好4个小技巧,规避3个大问题,就能把肉丝炒的鲜嫩滑口。炒肉丝是每个家庭常用的烹饪手法,也是每个下厨炒菜的人要掌握好的一门手艺。肉丝炒得好,饭菜自然香。把炒肉丝的技巧学会,就能炒很多菜了,如青椒肉丝、酱肉丝、仔姜肉丝等。关于炒肉丝,你有哪些心得呢?欢迎在下方评论区留言分享哈。 本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。 |
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