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热的快蔫了?这一碗超冰爽的水饭让你满血复活!

2019-08-19  八面楚风

虽然入秋了,但是没凉快几天,又迅速热了起来。所长最近就靠水泡饭、冰粥、冰糕、冰水带冰碴儿的大冷面活着今天我们就说说简单开胃的水泡饭,前方各种食谱出没!

01

 简单粗暴超清凉! 

/ 水饭是茶泡饭的雏形 /

水饭是茶泡饭的雏形,始于日本平安时代。相比热茶冷饭或热饭冷茶的茶泡饭,冷水冷饭并加入冰块的水饭似乎更适合炎热的天气。最初的水饭并不只是冷的:白饭煮好后放置一段时间就会变干变冷,热水浸泡既起到加热效果又增加了水份,会变得更好吃;而夏天则不适宜用热水,冷水洗过再加入冰块的水饭更受欢迎,因此在贵族中流行开来,而食用水饭也一度成为贵族、武士阶层的一种用餐礼节。


图:tweez.net

随着茶叶从中国传入日本,水饭逐渐演变成茶泡饭,但水饭这种形式并没有消失。在霓虹国最热的地区山形县被保留下来。这不仅是因为其凉爽的口感可以改善苦夏的食欲消减,更重要的是水洗能够减轻米饭表层因炎热产生的轻微变质迹象,使米饭能保存更长时间,节俭的主妇们自然会将其纳入日常料理的清单了。以山形县为背景的电视剧《阿信》中就有在食物匮乏时期用水饭来充当孩子们的零食的桥段。

水饭的制作方法可以说是简单粗暴:白饭用清水冲洗沥干后,盛在碗里加上冰块,配上小菜就可以开吃了。水洗过的白饭去掉了表面的淀粉,颗粒感分明;逐渐融化的冰块将米粒浸得沁凉,同时也增加了水份,更容易入口,佐以适口的小菜吃起来确实非常舒心。


02

 和风,意式,东北style 

/ 想咋吃就咋吃! /


水饭的配菜选择可以是多种多样的。日本动漫《熊巫女》中提到了和风、意式两种简便的做法,一起来还原试试看味道如何吧!

【和风水饭】


这份和风水盖饭最重要的原料是南蛮味增,日本一种用酱料腌渍的辣椒调味料。没有的话可以用泡椒切碎混合味增酱或者其它辣味的酱菜代替。

【原料】

黄瓜

梅干

南蛮味增

柴鱼片

芝麻油

【做法】
加了冰块的水饭盛在盘子里,铺上黄瓜片;
梅干去核碾碎,与南蛮味增一起置于饭上;
最上面撒一些柴鱼片,淋上芝麻油;

吃!


梅干和南蛮味增在一起很下饭,如果加上少许味啉,能中和梅干的酸咸味,会更加可口。只是柴鱼片就感觉有点多余了,毕竟都是冷的,无法充分激发香味,口感也不好,也许用柴鱼出汁做冰块效果会好一些。

【意式水饭】


【原料】

鸡蛋

培根

小番茄

罗勒叶

芝麻菜

柠檬

橄榄油

【做法】
加了冰块的水饭盛在盘子里,撒上几片撕碎的芝麻菜;
培根煎香后盛出,将鸡蛋炒散后加入切半的小番茄和罗勒叶后同炒,小番茄出汁后加入培根再炒一下离火;
将炒蛋置于饭上,淋上橄榄油和柠檬汁;
吃!


原本以为清爽的水饭上使用培根又加这么多橄榄油,会有些油腻,不过因为水饭够凉够湿润,番茄也充分炒出汁了,并没有什么违和感。最后淋上的柠檬汁绝对是点睛之笔,不知不觉能吃掉一整盘!

当然,水饭并不是霓虹国特有的食物,在夏天的东三省,过水饭就是一种常见的主食。过水饭的做法和水饭无异,只是不用加冰,而它最好的搭档就是土豆拌茄子了!

【东北style无人能敌!】

【原料】

绿茄子

土豆

鸡蛋

东北干酱

香菜

【做法】

鸡蛋液加料酒搅匀;

葱白切成葱花,先将一半的葱花爆香,倒入蛋液,不断用筷子将蛋皮向内推,炒散呈丝状但不要太碎,七成熟的时候将鸡蛋盛出;

干酱加一点水泻开,爆香另一半葱花后加入干酱煮沸,倒入鸡蛋炒至没有太多水分后出锅;

茄子和土豆上锅蒸25分钟左右,茄子撕成条、土豆用筷子夹成几块,加上炒好的鸡蛋酱,撒上香菜碎和葱花;

土豆拌茄子配水饭,吃!


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有意思博物馆周末圆满落幕了,所长却还沉浸在清醒宇宙市集上跟很多人面基却因为自己记性不好没有把大家认全的愧疚中。你周末来吃货摊位了吗?看到所长和小姐姐们了吗?发生了什么故事?欢迎留言和评论,再次感谢大家的喜爱和支持(≧∀≦)ゞ

本文来自果壳

题图来自《熊巫女》

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