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田广利 · 2019-08-19 16:58 来源：红餐网 开餐厅的人有两种类型，一种是创业者，另一种是投资人。 不同的身份决定了不同的开店动机和目的，这导致他们的做事方式和决策准则有很大区别。 投资人： 出钱不出力投资人是在开餐厅的过程中只出钱不出力干活的人，他们投资的目的就是为了赚钱，对所投资的项目——餐饮不一定有特殊爱好，而且无论一家还是100家餐厅都没什么区别。在他眼里只要能赚钱，投资什么行业和项目都行，可以说是唯利是图的商人。
创业者： 带领团队冲锋陷阵创业者一般立志创建一番事业的人，餐饮创业者就是立志在餐饮行业创建一番事业，同时获得可观的经济利益的人。之所以选择在餐饮领域创业，往往因为他们喜欢餐饮、了解餐饮、擅长餐饮或者有相关资源。创业者是出力干活的人，是从事餐饮企业的经营、管理甚至是一线操作的人，是带领团队冲锋陷阵的人。 创业者可分两种类型： 出资创业者和不出资创业者创业者可以按是否出资而分成两种类型，出资的创业者既出钱又出力，具有投资人和创业者双重身份，他们同时追求两个目标：创建一番事业和赚钱。 不出资的创业者通常是创业开餐厅所必须的关键人才，往往通过干股、股票期权（老板承诺的股权）、技术入股、管理入股、亲情入股等方式与企业发生更紧密的联系，成为企业的骨干，承担比较重要的责任。他们虽然不是通过出资而成为法律意义上的股东，但明显有别于一般打工者。 创业开餐厅最好是“资合 + 人合”创业者的合作伙伴如果出钱不出力，只是起融资和分散风险的作用，对餐厅的经营管理起不到什么作用，未必是最好的选择。 创业伙伴如果出力不出钱，虽然能在技术、经营和管理上对餐厅做出贡献，但由于没有出资，餐厅赚钱了可以分钱，赔钱了却不必承担损失，他们与出资创业者之间的利益并没有真正捆绑在一起。
选择创业伙伴的四条准则创业伙伴如何组合才是最佳选择呢？田广利认为，有四条准则是最重要的： 首先，最好所有合作伙伴都要投资成为体现在企业章程和工商登记中的股东，钱多钱少不重要，可以量力而行，至少要表示一个诚意。 其次，创业伙伴最好能根据经营管理的需要，在菜品研发、厨政管理、餐厅运营、企业管理、外部关系处理等擅长某一方面，与其他伙伴优势互补。所需要的创业伙伴个人能力水平与创业目标直接相关，如果未来只想开一家餐厅，找到具有厨师长、店长、前厅经理水准的合伙伙伴即可。如果想创建一家快速成长的餐饮连锁企业，最好寻找有连锁企业营运经理/总监、总厨/厨政总监、人力资源经理等级别的合作伙伴，否则很快就会发现他们的能力无法满足企业发展的需要。 第三，在性格上能够互补，有一个人能成为创业团队的领袖，并能得到其他人的认可和尊重。团队领袖最好同时成为大股东并担任总经理，如果两者错位，容易引发很多麻烦。 第四，忠诚与能力兼顾。创业开餐厅，如果能在两年收回投资已经相当不错了，也就是说两年之内是没什么利润回报的。因此创业必须有至少3-5年的打算，合作伙伴、股东的合作周期不能太短。 创业之初，一般都会找亲戚、朋友、同学、同乡、战友等比较熟悉的有信任度的人作为合作伙伴。如果这些伙伴不能在餐厅经营管理中发挥作用，就只能成为投资人了，意义就不大了。除非有他们一定的基础并愿意不断学习提高自身能力，可以在较短的时间胜任相关工作，否则就没必要选择他们成为创业伙伴。 可信忠诚与能力通常难以两全。如果忠诚之人不具备相应能力，就只能从市场上招聘有能力的人员。这些外聘人员的问题是不一定追随你走很远。因此很多老板想办法留住其中的优秀人才：丰厚的工资待遇、重要职务、干股、股票期权等等，最终把他们变成“出资型创业者”，大家同舟共济，同甘共苦，一起为实现餐饮梦想而努力奋斗。 |
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