豆腐最过瘾的吃法，厨师长这操作太妙了，香辣入味，一大碗不够吃

【大碗豆腐】

1.首先我们准备老豆腐一块切成均匀厚片，猪肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，生姜一块拍散后切成姜末。小米椒几个切成圈，线椒两根切成小段，放在一起用来配色。

2.锅内烧油充分滑锅，油烧至冒青烟时倒出，加入一勺凉油撒入少许食盐，把切好的豆腐下锅，豆腐要平整的铺在锅中才能均匀受热不易破碎，开小火慢煎3分钟左右，豆腐一面煎黄后，翻过来煎另一面，豆腐煎至两面金黄时倒出控油。

3.锅内再烧油，油烧热以后，倒入肉末开小火把肉末搅散，炒出肉末中的油脂，肉末炒香后加入蚝油5克，把蚝油炒化，倒入姜末，翻炒均匀，提取姜的香味，加入老抽3克，翻炒给肉末上色，从锅边淋入适量清水，开始调味。

4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，再加入生抽10克，把汤汁烧开，倒入煎好的豆腐，开中火煮5分钟把豆腐煮至入味，收紧汤汁。

5.5分钟以后，倒入青红椒再煮1分钟，把青红椒煮断生，淋入少许水淀粉，把汤汁收至浓稠，再加入少许明油，提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

好了，这道营养与口味兼具的农家大碗豆腐做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

小技巧：

煎豆腐不粘锅，第一：要充分热锅，第二：热锅凉油，使普通的铁锅具有不粘锅的特性，第三：撒上少许食盐，既能给豆腐入味，同时还不会粘锅。