【原】煮鲫鱼汤时，万不可直接下锅，多加1步，鱼汤更鲜更白，没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！窗外的小雨，淅沥沥下个不停，门窗紧闭，却仍感觉寒气从脚渗入，绵延不断 蔓延全身，也许是要感冒的缘故吧！邻居做的晚饭，阵阵香味飘过，好像是煲的鸡汤，还带有药膳的味道。突然很想喝那碗鱼汤……

记忆被拉回到17年前，每到下雨天，外公都会早早出门，去收回昨夜刚下的渔网。我和小妹屁颠屁颠的跟在后面想去看看，还没出大门就被外公撵了回来，乖乖呆在家里……那时候年纪尚小，外公怕我们吃鱼卡住，只让我们喝汤，不让吃肉。一碗很普通的汤品，却是整个儿时的回忆……

天气逐渐转凉，是滋补的最佳时节，鱼汤就是最好的选择！做法看似简单，实则却倾注了很多心血，从处理鱼，洗鱼，再到煲煮中间任何一环节都不能出现问题，否则满盘皆输！一发小昨天给我打电话说，怎么自己做的鲫鱼汤那么腥，根本没法喝，怎么办？我呵呵一笑，还能怎么办？倒了呗！其实这也是很多人遇到的问题，今儿简小厨就跟您唠唠这里面的小技巧，喜欢的不要错过……

想要鱼汤好喝，食材的选择尤为重要，不管是用什么鱼做汤，首先鱼必须要新鲜，必须要活的。再就是在处理的时候，鱼鳃，鱼线，鱼血，鱼腹里的黑膜统统要处理干净，剩下的就是烹制手法了，今天我们以鲫鱼为例，教您在家就能做出媲美大师级的作品。

【鲫鱼豆腐汤】鲫鱼和豆腐完美融合，鱼汤的营养价值翻倍增长！

原料：新鲜鲫鱼，豆腐，葱姜，枸杞，盐，胡椒粉，花雕酒，猪油，淀粉。

做法，1：新鲜鲫鱼宰杀干净，在鱼身两侧打上花刀加白酒，盐，葱姜腌制20分钟。

2：豆腐切2cm见方的小块，泡入淡盐水中去腥，枸杞用清水泡软。

3：炒锅烧热下入少许猪大油，将鲫鱼拍一层淀粉，下入油锅中煎制两面微黄。

4：沿锅边烹入花雕酒去腥，加入足量的开水，转大火煮5分钟，再下入豆腐炖煮15分钟。

5：煮好后放入姜片，枸杞，盐，胡椒粉再煮5分钟即可，撒点香菜末就更完美了。

简小厨有话说：

1：无论煮什么鱼汤，别只会加清水，先用煮大油煎再加开水，这样煮好的鱼汤更鲜更白，更入味，一份的话差不多20克猪油就够了。

2： 煮鲫鱼汤时，万万不要直接下锅，多加腌制这1步，不但能去腥还能让鱼汤更鲜，腌制时间20分钟左右就可以。

3：煎鱼的时候，拍淀粉一定要少，薄薄一层就可以，也可以不用拍粉，在油里面撒点盐，也能保证不会破皮。

4：再煮鱼汤 鸡汤的时候，中途万万不要加水，如果非要加的话，记得要加热水。

5：一定要最后调味，盐跟胡椒粉即可，切不可加入酱油，老抽等种颜色的调味品。

最后总结：鱼腹中的黑膜，鱼线是腥味重的元凶，大家在处理的时候一定要将其洗净摘掉。掌握窍门，其实做菜很简单。今儿的文章，您get到了吗？我是简小厨，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……