【原】做菜不好吃怎么办？25个小知识助你秒变大厨，2分钟轻松学会

哈喽大家好，这里是简食记！最近啊总有粉丝问我一些关于烹饪技巧的事情！总觉得自己做的菜不够美味，该用的调料一味不缺，反正就是做不好。怎么做米饭更软更糯？怎样做牛肉更滑嫩？鸡蛋怎样炒才不会老？鱼汤怎么做才会又白又不腥？

今儿小简，总结了25条做饭宝典，分享给大家，不管是素菜、荤菜、煲汤、煎炒烹炸……通通搞定。让你的厨房生活更加的有滋有味，更加的丰富多彩，关注简食记，解锁更多厨房炒菜的窍门，省时、省力还省钱！

素菜篇：

1：烹制豆腐时，先用滚烫的淡盐水浸泡10分钟，这样不但可以入味，还能去除豆腥味和碱味。

2：炸花生米时，先用清水清洗一遍，再控干水分，温油下锅，炸好后淋入少许高度白酒，可以长久保持酥脆。

3：炒茄子时，烹入少许米醋，可以避免茄子发黑的问题，还能增香提味。

4：做土豆丝时，想要土豆丝又脆又好吃，记住是要浸泡而不是清洗，浸泡时加点白醋，效果更好。

5：防止莲藕发黑，莲藕切好后先用白醋水浸泡，再洗几遍。炒的时候，锅底要保持有水，口感更加脆嫩，颜色不黑。

荤菜篇：

1：做排骨时，先用清水浸泡2小时以上，中间换几次水，清洗几遍即可。焯水会导致营养流失。

2：炒牛肉时，最好用牛里脊，横着纤维纹路改刀，加入调料腌制抓拌起胶质，再上浆，低油温滑熟，小火慢炒即可。

3：炖肉或者炒肉时，最后放盐，出锅前再加入几滴醋，不但鲜嫩可口，还会去腥解腻。

4：炸猪排时，斩断有筋膜的地方，这样炸好的猪排不会收缩，口感会更棒。

5：羊肉制作时去除血污，先用淘米水浸泡，再用清水冲洗干净，最后在放入加入醋和盐兑好的水里面，浸泡。

鸡蛋篇：

1：炒鸡蛋时，加入半个鸡蛋量的清水打散，再炒熟后，不但更鲜嫩而且蛋量还会增多。

2：煮荷包蛋，先把鸡蛋带壳放入碗中，倒入白开水浸泡1分钟，然后再打下入锅中煮制，就不会散，很完美。

3：煮溏心蛋，凉水下锅放入鸡蛋，7-8分钟，开锅后计算时间。

4：煎荷包蛋，平底锅烧热加油，在撒入少许盐或者面粉，下入鸡蛋后不要搅动，油也不易溅出锅外。

5：炒鸡蛋时，加入少许水淀粉和白醋搅匀，炒好的鸡蛋更嫩更滑。

煮饭篇：

1：淘米时，要用凉水且不要使劲搓洗，也不要用清水浸泡太长时间。

2：煮饭时，正确的煮饭方法是用开水，不但可以缩短烹饪时间，还能减少维生素的破坏。

3：煮陈米的时候，在锅里加点盐和熟花生油，就能蒸出新米的味道。

4：米饭防止变味，再蒸煮的时候，加入点米醋，不但蒸好的米饭无酸味，而且不会容易馊。

5：蒸米饭时，加入少许的食用油，不但能口感更软糯，而且蒸完米饭的锅，还容易清洗。

煲汤篇：

1：炖羊肉不膻，加点白萝卜，萝卜会中和羊肉的膻味，还可以增加营养及口感。

2：煮鸡汤时，先把鸡肉用油煎一下，再倒入白开水，不但可以去腥，还能增香。

3：煮鱼汤时，也要煎一下，也要用滚烫的开水。防止鱼皮剪破，可以在油里面撒点盐。

4：不管是鱼汤还是鸡汤或者是骨头汤，中途不要加水，如非要加，一定要加热水，防止温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

5：只要是荤菜的任何汤品，一定要最后放姜，这才是正确的去腥方式。

最后总结：学会窍门，其实做菜很简单！2分钟学会，25个做菜小知识和技巧，您get到了吗？学会这些窍门，就算您是厨房小白也能助你秒变厨神。我是简小厨，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……