当我们花高价买一台手摇磨豆机时，买的是什么？

上一篇我们说到Brewista X系列BX-001磨豆机在外观工艺处理上，团队要求增加预算，却被老板无情拒绝，之后他们克服了种种困难，最终成就“十年一磨”的励志（悲伤）故事。

如果你还没看过，可以点击下方图片补个课。

本期我会从钻石手磨的刀盘和轴承出发，深度剖析这台磨豆机精细化研磨的秘密。

声明：本文出现的图片均为生产工序实拍，版权归Bewista所有，转载或使用请标注出处。谢谢。

01

让我们先从刀盘说起。

钻石手磨的刀盘属锥刀型，一个内锥刀+一个外刀盘组成，就像这样：

刀盘也分三六九等。

首先是材料，常见的刀盘分陶瓷和金属两大类。请问：陶瓷和金属哪个硬度高？

我想绝大多数人应该都觉得是金属吧，因为陶瓷会摔碎呀！

解答这个问题前，我们先要知道什么是硬度。硬度分：划痕硬度、压入硬度、洛氏硬度（HR）、布氏硬度（HB）、维氏硬度（HV）、显微硬度（HM）……等等很多。

以上所有测试硬度的方法中，都涉及一个材料——金刚石。金刚石是目前硬度最高的材料，但是它不是金属，这玩意儿是钻石的前身！

俗话说“没有金刚钻，别揽瓷器活”。在金刚石、陶瓷、金属三者中，金刚石最硬，其次是陶瓷（玻璃也和陶瓷不相上下），之后才是金属。

那为什么不用硬度更高的陶瓷刀盘呢？

尽管陶瓷的硬度在2000HV以上，但其韧度却不高。使用韧度低的刀盘在运作过程中可能会导致两种后果：

1、加工精度下降，研磨精细度、标准度打折；

2、内外刀盘运作时，刀齿崩断……

所以，金属刀盘就成了必然的选择。

02

在金属刀盘的选择标准上，Charles只撂了一句话：“要最好的!”

于是，我们找到了Italmill 。

Italmill Grinding Technology 成立于1977年，生产磨豆机的刀盘在世界范围内享有盛誉，是生产研发各类研磨刀头的老牌实力派。

2011年，获得 FoodFriendly®专利；

2012年，Italmill开发更宽调节范围的新型锥形刀盘，满足更多需求，进一步提升刀齿精密度；

2013年，silent mill项目（无声研磨）中取得重大突破，行业内领先。

Brewista钻石手磨选用的刀盘型号，是瑞士顶级全自动咖啡机JURA的同一型号。让我们来看一段刀盘生产的视频，体会一下。

Free-machining steel，也叫易切削钢（11SMnPb37 钢），符合欧盟SGS环境认证标准，并通过瑞士环境认证。常被用于进出口的高精尖设备，自动切削机床加工，是专用钢的一种。

易切削钢的硬度达800HV（64HRC），经过纳米氮化镀钛之后，硬度达2400-3000HV，硬度更高，更耐用。

金属的高硬度和相比陶瓷更高的柔韧性，保证了加工的高精度且更加耐用。

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磨豆机光刀盘好还是不足以确保研磨的稳定精细，需要稳定的轴承来配合。

一般磨豆机会有两个轴承，而钻石手磨为了追求精度更高、稳定性更好，我们采用了3个日本进口的NSK轴承。

NSK从1916年开始生产轴承，是日本的轴承先锋。它开发并提供各种轴承，为产业发展和技术进步作出了巨大贡献。在轴承领域，NSK可谓是日本的No.1，在世界上也位居前列。

NSK的精密加工技术在很早以前就得到了汽车零部件、精密机械、电子产品等产业的青睐。

为了防止被忽悠，我特意偷偷拿了一个轴，跑出去找了一个加工老师傅测试一下，看看轴准不准。我们可以从下方视频中看出，轴旋转中的公差，虽然设备有限，但可以确定，精度在μm级。

钻石手磨的机身采用编号7075（上篇文章的知识点）高强度材料一体成形，它没有一般平价磨豆机组装的配合公差，所以轴可以保持在绝对中心，整个研磨过程都不偏心；同时，也保证了研磨时的省力。

此外，旋转刻度调节环时可以听到“哒哒”的声音，调节环内采用日本进口钢珠，做到精准卡位的同时，也降低刻度调节环在研磨过程中失误被转动的风险。

一芯三轴与刀盘的完美搭配是磨豆机研磨高效、精细、稳定的保证。附上咖啡沙龙测评时的粒径分布图：

© 咖啡沙龙

“做一杯好喝，健康的饮品”是Brewista一直以来努力的方向。

每一件产品的研发、选材、工艺，都在为这个初衷付诸努力。我们愿意为一件在我们能力范围内能做到最好的产品倾注热情，它能帮助咖啡师和爱好者提供制作好喝咖啡的研磨保障，就是这件产品的价值。

Brewista X系列钻石手磨黑色款正在火热出售中。