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上次跟大家分享了关于撬茶的技巧，不知道大家是不是感觉撬茶轻松了很多？开心的撬好了普洱茶，茶友们是不是就准备开始泡了？可千万别急，在泡茶之前如果多加一个步骤会让你的冲泡出来的普洱更添几分滋味，这个步骤就是醒茶。 这是什么原因呢？因为陈年的普洱茶经过数年甚至数十年的收藏保存。长期放在一个低氧、干燥、无光的环境下，内含物质处于一个低活跃状态。这时候直接冲泡出的茶汤，往往味道平平、香气沉闷，有点闷闷的感觉。但是如果能够经过一段时间的醒茶，会让所有的内含物质重新变得活跃，茶汤稠度、醇度都会有明显提高，仓味也会大幅度降低。 从上面的作用可以看出醒茶对于陈年的普洱饼茶是非常有必要的。而对于普洱散茶就没有必要刻意醒茶了。 我们可以看很多人在泡茶的时候，无论什么茶都会将头道茶倒掉。把这个步骤叫做洗茶。那这样是不是就能醒茶了呢？ 其实并不是的，“洗茶”、“醒茶”、“润茶”是三个不同的操作。针对不同情况，需要使用不同的操作。有的茶类，冲泡前并不需要洗茶，而只需要润茶。还有的茶在正式冲泡前，会需要醒茶，以唤醒茶叶中的风味。这几个步骤到底有什么区别呢？下面我们就跟大家详细说说。 洗茶 所以并不是所有茶都要洗的，甚至有的茶洗茶后会将茶的精华给浪费掉。比如绿茶和新的白茶，第一泡中含有丰富的氨基酸，其滋味鲜美是之后几泡难以逾越的。 需要洗茶的一般是陈年的黑茶、熟普。因为这些茶在陈化过程中，有很多微生物共同参与。在后期保存过程中，还要提供一定的湿度和温度，这样往往容易产生异味。为了保证黑茶和普洱茶的口感纯正醇厚，在正式冲泡前最好能够洗一洗。这样可以去除附着在茶叶表面的杂质和异味。 醒茶 我们可以将撬散的茶叶放置在通风、无异味、无阳光直射的环境中，然后盖上棉纸等待一到三天就能起到醒茶的效果。但是如果仓味过重的话，也可以通风时间更长一些，放上半个月到一个月，直到茶里没有明显的仓味即可。 或者在正式开始饮用前提前2-3天，将茶叶放在紫砂罐或者陶罐中保存也可达到醒茶的效果。但是如果异味过大的话，需要先放在通风处散去异味再放入罐中。 润茶 润茶的关键在于在盖碗中注入一定量的沸水，然后快速出汤。这个过程一定要快，如果太慢，茶叶中的物质会过度释放，这样反而会破坏茶叶的香气物质和口感物质，还会影响之后的冲泡次数。 普洱生茶和武夷岩茶在正式泡茶前，可以使用润茶的方式让茶叶更加舒展，更好释放其内含物质，让茶汤更饱满更好喝。 这三个操作运用好了，都可以让茶更好喝。但是我们需要理解这三个操作的本质，为何我们需要这样来操作，不可盲目套用。比如生普做成的龙珠，我们也建议采用洗茶的方式来让紧压的茶舒展打开，从而更好的喝到其最好的滋味。如果大家有任何疑问，欢迎长按二维码关注茶旅行，我们将来为您解答疑惑。 |
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