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油条是我国的传统面食，在南北方地区皆受欢迎，相传油条起源于南宋时期，后因口感焦香酥脆而流传至全国各地。现如今油条是最受欢迎的早餐美食之一，在各地的叫法也不尽相同，中原地区称之为油条，广州等地称其为“油炸鬼”，而在华北地区叫做“馃子”，在浙江一带叫做“天罗筋”……
早餐店的油条通常蓬松酥脆，深受食客的喜爱。今天大厨教你“炸油条”妙方：不加明矾不发面，只需加点它，蓬松酥脆。目前明矾已经被国家列为禁止使用的食品添加剂，大家切记不可用，也要监督告诫身边的朋友不要用。
食材：面粉500克，鸡蛋1个，牛奶20ml，温水240ml，盐6克，泡打粉5克，小苏打4克，油25克。 做法：
1、把盐、泡打粉、小苏打均匀混合在面粉中，加入鸡蛋和牛奶，搅拌均匀，然后把温水缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，并和成光滑面团，盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、把醒好的面取出，用双手蘸油反复揉面，把油均匀揉入面团中，这样面团油亮鲜嫩，做出来油条蓬松好吃，把揉好的面条封上保鲜膜放入冰箱中保存一夜。
3、第二天早上把面团取出，在案板上撒上干面粉，把面团擀成厚薄均匀地长面片，再用刀切成2厘米宽的面条。
4、把两块面条叠在一起，用筷子在中间压一下，使面块粘连在一起，然后轻轻拉扯成长条。
5、起锅烧油，油温六七成热下入油条，用筷子不停地轻轻翻动，使油条受热蓬松，炸3分钟左右的时间，看油条颜色变为金黄，蓬松虚软，捞出控干油即可。
【炸油条好吃的秘诀】 1、炸油条和面时不加明矾不加酵母，也不用发面，只需在面粉中加些小苏打，炸出来的油条就会蓬松酥脆，香软好吃，一般500克面粉加6-8克盐，油条有淡淡咸香味，口感会更好。
2、和面的时候，可以在面粉中少加一些炒熟的黑芝麻，炸出来油条也会更好吃，我们楼下的早餐店都是这样做的。
3、炸油条时，油要稍微宽一些，用7成油温炸最合适，不会焦糊，油条也能炸的蓬松酥脆，金黄好看。（7成油温就是把手背放在油表上面，感觉稍微烫手）
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