 【 干煸豆角】 食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜  做法： 1、把豆角撕掉经络，掰成小段。加入1勺盐，倒入清水浸泡一会儿洗干净。 2、生姜切末，大蒜切末。 3、起锅开火，给锅中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角变细表面变皱的时候捞出。（炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。） 4、锅中留底油，把花椒和干辣椒倒入锅中煸香，再放入姜蒜末均匀翻炒； 5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒，最后加入盐，白糖，酱油，蚝油，一起炒匀之后就可出锅。  贴心小提示：四季豆一定要煮熟才能吃，否则会因为致命的皂素引起食物中毒、胃肠炎等症状。判断其是否熟透，不要随便尝，可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。一般通过加热至100℃或者长时间焖煮、油炸，都可以煮熟，可以放心吃。 【 锅包肉】 食材：猪里脊、淀粉、生姜、葱白、胡萝卜、白糖、米醋、料酒  做法： 1. 把猪里脊切成和刀背的厚度差不多的薄片; 2. 胡萝卜切丝，葱白切丝，生姜切丝; 3. 把肉放入容器中，倒入料酒和适量盐搅拌均匀腌制一会儿; 4. 接着放入适量的淀粉糊，使肉片都裹上淀粉糊; 5. 锅中倒入100克油，烧至七成热，把裹上淀粉的肉片要一片一片的放入锅中，炸至表面脆硬后捞出控油，再复炸一遍，直至表面金黄捞出控油； 6. 锅中留底油，把葱、姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下； 7. 放入白糖、醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉放入锅中迅速翻炒，使其均匀的裹上汁就可以出锅了。  贴心小提示：肉最好在没完全化的时候切，这样切出的肉片薄厚均匀。和淀粉糊加水时也要有耐心，水要一点一点加，稠稀刚好才可以使每一片肉都能挂上淀粉糊，这样才能实现肉片炸至金黄而不致肉片变柴，从而影响口感。 【酸辣腰花】 原料：猪腰子、洋葱、小米椒、青椒、大葱、泡椒和泡姜  做法： 1、 泡椒切成小段、泡姜切片、洋葱切小块、青椒和小米椒切成滚刀块、大葱切段儿； 2、 猪腰子洗净对半切开，去除中间的白色膈膜，然后每片斜着改刀，不切断，每一刀间隔3毫米左右。转个方向，还是间隔3毫米左右改刀，切到第三刀的时候切断； 3、 切好的腰花再用清水冲洗几遍，沥干水分； 4、 加入盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制10分钟； 5、 锅中倒油，放入腰花翻炒至变色，盛出备用； 6、 锅中留底油倒入大葱煸香，把其他配料也倒入锅中均匀翻炒； 7、 腰花倒入锅中、加入蚝油、生抽、盐、水淀粉、熟菜籽油，快速翻炒之后即可出锅。  【莲藕炒肉】 食材：莲藕、猪肉、红辣椒、青椒、生姜、大蒜 做法： 1、 把莲藕去皮洗净切成长条状，然后放入清水中漂洗一下； 2、 红辣椒和青辣椒分别切成丝； 3、 肉切成片儿，放入碗中，加入白糖、盐、酱油、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟； 4、 生姜切丝，大蒜切片儿； 5、 锅中烧开水，把莲藕放入锅中焯一下水，半熟后捞出过凉水备用； 6、 锅中倒油，油热之后倒入腌好的肉片均匀翻炒，然后放入姜丝均匀翻炒； 7、 把莲藕、青红辣椒分别倒入锅中，大火翻炒一下； 8、 最后加入盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。 【手撕包菜】原料：包菜1个，五花肉，生姜 ，干辣椒，大蒜 做法： 1、 包菜用手撕成小块儿，放入盆中冲洗干净，沥干水分；2、 五花肉切成小块儿备用；3、 大蒜切片儿，生姜切丝；4、 锅中倒油，油热之后倒入肉块儿煸出香味；5、 放入生姜、干辣椒、蒜片均匀翻炒；6、 炒至猪肉出油之后倒入包菜，快速炒匀；7、 加入白糖、盐，倒入少量生抽翻炒；8、 沿着锅边淋入老陈醋，炒匀之后装盘出锅； 技巧总结：首先，包菜一定要用手撕成片状，这种原始的撕菜方式可以保留菜的自然生长纤维不被破坏；其次，煸炒五花肉的时候炒出的油脂是这道菜好吃的关键，其醇厚的香味植物油无法代替；最后，沿着锅边淋入老陈醋，释放出醋的酸香，即可冲淡油腻又与包菜的甘甜结合，幻化出爽口的家常菜乡。 【黄瓜炒肉片】食材：旱黄瓜、猪瘦肉、黑木耳、小米椒、生姜、大蒜、小葱段 做法： 1、这次我们用的黄瓜是旱黄瓜，口感更加清脆细嫩，切成菱形片备用； 2、泡好的木耳撕成小朵； 3、小米椒切段；生姜切小片； 4、把猪瘦肉切片，装入碗中，加入盐、白酒、水淀粉，搅拌均匀腌10分钟； 5、锅中倒油，放入花椒粒，倒入腌好的肉片，均匀翻炒至肉片变白色； 6、把生姜和小米椒放进去均匀翻炒； 7、然后倒入黄瓜和木耳翻炒几下，最后加入适量盐、生抽、蚝油炒匀，出锅前放入葱段，这道菜就完成了！ 【豆角烧茄子】食材：长豆角、茄子、干辣椒、大蒜 做法： 1、 茄子洗净切成长条状，放清水中浸泡片刻后捞出备用； 2、 豆角切成和茄子长度相同的小段儿； 3、 大蒜切片，干辣椒切段； 4、 锅中稍微多倒一些油，油温7成热后放入茄子炸软，捞出控油； 5、 继续放入豆角炸至表面起皱，起锅后在锅中少留底油； 6、 准备料汁，取一小碗加入盐、白糖、生抽、蚝油、少量清水搅拌均匀备用； 7、 炒锅中底油加热至五成热时，放入蒜片和干辣椒煸香； 8、 接着倒入茄子和豆角快速翻炒,把调好的料汁倒入进去，均匀翻炒之后出锅装盘。 【山药炒木耳】食材：木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒 做法： 1、 把黑木耳用温水提前泡发 2、 带上手套给山药去皮洗净之后，切成薄片儿 3、 青椒切块儿、红椒切块儿、大蒜拍碎 4、 泡发的木耳撕成小朵 5、 锅中烧水放入山药片焯一下水捞出、木耳焯水捞出 6、 锅中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山药快速翻炒； 7、 接着倒入辣椒翻炒，放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。 【梅菜扣肉】食材：五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、花椒、生抽、老抽、料酒 做法： 1、把梅干菜用温水泡发； 2、开火把炒锅加热，把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净，加水泡一会儿，把肉皮上糊掉的部分刮干净； 3、生姜切片，大葱切末； 4、另起锅烧水，把五花肉放入锅中，加入生姜、料酒、花椒，煮至5分熟； 5、煮肉的同时把泡好的梅干菜冲洗干净； 6、15-20分钟后把煮好的肉捞出，用牙签给肉皮上戳一些小孔，倒上一些酱油，均匀涂抹在肉的表面； 7、炒锅中倒入足量的食用油，把腌好的肉放入锅中小火慢炸，表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟； 8、锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用；把泡好的肉块儿切成薄片，再加一些酱油和盐搅拌均匀； 9、取一个大碗，碗底放入生姜片，把肉片焦皮朝下一片片整齐码好，上面铺上一层梅干菜，把梅菜扣肉放入蒸锅中，大概蒸50分钟就可以了；蒸好的碗肉倒扣在盘子中，这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。 【水煮牛肉】食 材：牛肉、小青菜、黄豆芽、小葱、生姜、大蒜 调 料：红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、盐、料酒 做 法： 1、把牛肉洗净切成薄片，放入碗中； 2、给牛肉中加入生抽，料酒，淀粉，食用油，搅拌均匀腌10分钟； 3、锅中烧水，水开后加入食用油和盐，将小青菜和豆芽过水煮熟捞出备用；4、锅中倒油，放入干辣椒和花椒煸香后捞出，并切碎备用； 5、大蒜、生姜切末，小葱切葱花； 6、锅中油烧热放入生姜，倒入豆瓣酱，加入生抽炒出红油，加入适量的开水，放入一勺盐； 7、将腌好的牛肉放入锅中煮1—2分钟，煮熟后盛入放配菜的盆中； 8、加入切好的辣椒碎和花椒碎，上面依次放蒜末，辣椒面；9、另外烧一些食用油，油热七成热之后浇在这些调料上面，炝出香味，最后撒上葱花点辍。 |
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