|
一、爽脆海蜇头  原料：海蜇头300克，芥未1/2茶匙，小萝卜9个，凉拌酱油1汤匙，芝麻油2茶匙，大葱1段，鸡精1/2茶匙，姜1小块，盐1/2茶匙，柠檬……1/2个。 做法： 1、海蜇头充分浸泡，用之前可以先捞出尝尝，如果没有咸味，就片薄片洗净备用。 2、小萝卜洗净切片，葱切片。 3、烧开水迅速永一下海蜇，捞出，沥干。 4、在容器中放入海蜇片、小萝卜片、葱片以及准备好的所有调料，混合，拌匀即可。  小贴士：海蜇买回来一定要彻底浸泡。浸泡要用淡盐水，泡一夜最好，换水时换成清水，用前要多次冲洗干净。 二、葱姜烧大虾  原料：大虾400克，姜1块，香葱80克，白芝麻2克，蒸渔鼓油1汤匙。 1、葱洗净切段，姜洗净切丝。虾洗净，从头部去掉沙衣。 2、锅里放少许油，油温热时放入姜丝，煸炒至干黄。放入葱炒出香味。 3、放入大虾翻炒至虾微变色，倒入蒸渔鼓油1汤匙和水1汤匙。 4大火煮干汤汁，出锅撒白芝麻即可。  小贴士： 蒸渔鼓油和水1:1的比例最好，不要多放水，大火烧干后刚好虾熟，肉嫩。 除了蒸渔鼓油什么作料都不需要放。 三、避风塘炒蟹  原料：梭子蟹2只，面包糠2汤匙，大蒜1头，干辣椒10个，盐1茶匙，白砂糖1.5茶匙，鸡精1/2茶匙。 做法： 1、干辣椒洗净切圈泡水沥干，蒜剁成蒜蓉。 2、螃蟹刷洗干净，掀开外壳，去掉腮等不可食用部位，切成块。 3、处理好的螃蟹沾干淀粉备用。 4、油锅烧热，下入螃蟹炸至八成熟后放入蒜蓉，炸微黄盛出。 5、炸螃蟹的锅里油全部倒掉，锅置火上，小火，放入干辣椒和面包糠翻炒均匀。 6、放入蟹块后调入盐、鸡精、白糖、蒜蓉，炒均匀。装盘即可。  小贴士： 炸螃蟹后油锅中的油全部倒掉，因为粘在锅上的油就够用了，避免太油腻。 这道莱有油炸的过程，要注意全程不可以有冷水溅入油锅，以免烫伤。 四、水煮鱼  原料：鲈鱼1条，盐3茶匙，胡椒粉1/2茶匙，豆芽1把，蛋清1个，姜1块，辣椒粉1/2茶匙，葱2根，花椒粉1/3茶匙，干辣椒10个，鸡精1/2茶匙，花椒1/2汤匙，淀粉1/2汤匙。 做法： 1、鲈鱼收拾好后，斜刀片鱼片，用盐搓洗干净至肉看起来干爽透明。 2、鱼骨切块洗净备用，葱切段，姜切片。 3、鱼片用盐1茶匙，黑胡椒半茶匙，蛋清，淀粉抓拌均匀备用。 4、锅里放油炒香葱、姜，把鱼骨放进去炒一下，放入豆芽翻炒均匀。 5、锅中加水淹没食材，大火煮开。转中小火煮10分钟到汤汁浓郁变白。捞出鱼骨和蔬菜垫在盆底。 6、大火煮沸鱼汤，把鱼片均匀下入汤里，放完鱼片立刻关火。鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。 7、辣椒切圈，锅中加油置火上，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红，捞出来放在碗上面，撒辣椒粉花椒粉。 8、锅里的油继续加热，冒青烟后，关火，默数3秒，倒在鱼片上。  你学会了吗？ |
|
|
