一个莫得名字的杀手我脾气可好了，从来不骂人5小时前 【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】 虽然入秋了，但是没凉快几天，又迅速热了起来。所长最近就靠水泡饭、冰粥、冰糕、冰水和带冰碴儿的大冷面活着！今天我们就说说简单开胃的水泡饭，前方各种食谱出没！ 01 简单粗暴超清凉！ / 水饭是茶泡饭的雏形 / 水饭是茶泡饭的雏形，始于日本平安时代。相比热茶冷饭或热饭冷茶的茶泡饭，冷水冷饭并加入冰块的水饭似乎更适合炎热的天气。最初的水饭并不只是冷的：白饭煮好后放置一段时间就会变干变冷，热水浸泡既起到加热效果又增加了水份，会变得更好吃；而夏天则不适宜用热水，冷水洗过再加入冰块的水饭更受欢迎，因此在贵族中流行开来，而食用水饭也一度成为贵族、武士阶层的一种用餐礼节。 图：tweez.net 随着茶叶从中国传入日本，水饭逐渐演变成茶泡饭，但水饭这种形式并没有消失。在霓虹国最热的地区山形县被保留下来。这不仅是因为其凉爽的口感可以改善苦夏的食欲消减，更重要的是水洗能够减轻米饭表层因炎热产生的轻微变质迹象，使米饭能保存更长时间，节俭的主妇们自然会将其纳入日常料理的清单了。以山形县为背景的电视剧《阿信》中就有在食物匮乏时期用水饭来充当孩子们的零食的桥段。 水饭的制作方法可以说是简单粗暴：白饭用清水冲洗沥干后，盛在碗里加上冰块，配上小菜就可以开吃了。水洗过的白饭去掉了表面的淀粉，颗粒感分明；逐渐融化的冰块将米粒浸得沁凉，同时也增加了水份，更容易入口，佐以适口的小菜吃起来确实非常舒心。 02 和风，意式，东北style / 想咋吃就咋吃！ / 水饭的配菜选择可以是多种多样的。日本动漫《熊巫女》中提到了和风、意式两种简便的做法，一起来还原试试看味道如何吧！ 【和风水饭】 这份和风水盖饭最重要的原料是南蛮味增，日本一种用酱料腌渍的辣椒调味料。没有的话可以用泡椒切碎混合味增酱或者其它辣味的酱菜代替。 【原料】 黄瓜，梅干，南蛮味增，柴鱼片，芝麻油 【做法】 加了冰块的水饭盛在盘子里，铺上黄瓜片；梅干去核碾碎，与南蛮味增一起置于饭上；最上面撒一些柴鱼片，淋上芝麻油；吃！ 梅干和南蛮味增在一起很下饭，如果加上少许味啉，能中和梅干的酸咸味，会更加可口。只是柴鱼片就感觉有点多余了，毕竟都是冷的，无法充分激发香味，口感也不好，也许用柴鱼出汁做冰块效果会好一些。 【意式水饭】 【原料】 鸡蛋，培根，小番茄，罗勒叶，芝麻菜，柠檬，橄榄油 【做法】加了冰块的水饭盛在盘子里，撒上几片撕碎的芝麻菜；培根煎香后盛出，将鸡蛋炒散后加入切半的小番茄和罗勒叶后同炒，小番茄出汁后加入培根再炒一下离火；将炒蛋置于饭上，淋上橄榄油和柠檬汁；吃！ 原本以为清爽的水饭上使用培根又加这么多橄榄油，会有些油腻，不过因为水饭够凉够湿润，番茄也充分炒出汁了，并没有什么违和感。最后淋上的柠檬汁绝对是点睛之笔，不知不觉能吃掉一整盘！ 当然，水饭并不是霓虹国特有的食物，在夏天的东三省，过水饭就是一种常见的主食。过水饭的做法和水饭无异，只是不用加冰，而它最好的搭档就是土豆拌茄子了！ 【东北style无人能敌！】 【原料】 绿茄子，土豆，鸡蛋，东北干酱，葱，香菜 【做法】 鸡蛋液加料酒搅匀； 葱白切成葱花，先将一半的葱花爆香，倒入蛋液，不断用筷子将蛋皮向内推，炒散呈丝状但不要太碎，七成熟的时候将鸡蛋盛出； 干酱加一点水泻开，爆香另一半葱花后加入干酱煮沸，倒入鸡蛋炒至没有太多水分后出锅； 茄子和土豆上锅蒸25分钟左右，茄子撕成条、土豆用筷子夹成几块，加上炒好的鸡蛋酱，撒上香菜碎和葱花； 土豆拌茄子配水饭，吃！ |
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