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谁是中国米粉界的无冕之王?

2019-08-20  一花一世...

在北方人眼中

米粉,不管饱,怎么煮都不入味

但是,在南方人眼中

米粉,是乡愁,是无可替代的人类之光

南方各省种水稻的地方

都少不了米粉或者与米粉类似的美食

广西

桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、

钦州猪脚粉、桂中滤粉、武鸣生榨粉、

玉林牛巴粉、宾阳酸粉、罗城大头粉、

桥圩鸭肉粉、百色烧鸭粉、平果卷粉、

全州红油粉、蒲庙生榨粉、罗秀米粉、

天等鸡肉粉、河池鲜肉煮粉……

图自网络

广西

一个遍地是米粉的省份

几乎每个城市都有自己的特色粉

想吃个遍的话,能吃一个月都不带重复的

比如

从“广西第一大工业城市”柳州走出来

如今已经红遍大江南北的螺蛳粉

风味独特,爱上就难忘

“臭”味与辣味的双重刺激让人欲罢不能

柳州螺蛳粉并非柳州的传统美食

而是上世纪80年代兴起的工业快餐

据说,它诞生于工人电影院电影散场后的夜市

取得成功后迅速席卷各大工厂

成为当时最受工人们欢迎的夜宵

早在2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺就已经入选广西第二批非物质文化遗产名录,现在正逐步申请国家级和世界级非遗。

再如

足迹早就走遍全国的桂林米粉

但也正是因为走得太远

很多打着“桂林米粉”旗号的店

卖的都不是正宗的桂林米粉

桂林米粉主要可分为卤菜粉和汤菜粉

卤菜粉就是干拌的粉,更常见些

它的灵魂在于用多种香料、药材熬制的卤水

每家店都会有自己秘制的卤水,用来拌粉

卤菜有锅烧(炸过的脆皮五花肉)、

牛肉、动物内脏、猪耳朵等多种选择

从早餐到夜宵

实惠、易饱、丰富、美味的米粉

一直在广西人的餐桌上活跃着

从小就吃米粉的广西人说

米粉就是我们的半条命

虽然有点夸张

但是广西米粉的花样真的很多

配料也是五花八门

不管你喜不喜欢吃肉,受不受得了辣椒

都能在广西米粉中寻一个“心满意足”

湖南

长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳碎肉粉、

栖风渡鱼粉、邵阳米粉怀化鸭子粉、

沅陵猪脚粉、湘潭肉丝粉、

永州东安鸡粉……

图自网络

在湖南

有一种感情叫“一起嗦粉”

滚烫的汤,红火的油

本是一碗平凡的早餐

偏有用心的湖南人能做得千变万化

汤,有筒子骨汤、鱼汤、土鸡汤……

粉,有圆的扁的宽的细的湿的干的……

码子(浇头),有煨码和炒码

你能想到的湘菜都可以做成码子

小料,有葱、姜、蒜、辣椒、香菜、

花生碎、油渣、酸豆角、榨菜……

长沙米粉,一般为扁粉

滚水中翻烫煮熟的米粉落入碗中

再浇上一勺清淡的汤底

铺几块码子,撒一层葱花

端上桌来时,先喝一口鲜浓的汤

毛孔张开时你会感叹

“早起并没有毁一天啊”

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