踏天梯 / 小吃 / (台湾小吃)台北牛肉卷饼核心技术配方,...

0 0

   

(台湾小吃)台北牛肉卷饼核心技术配方,学会即可开店

2019-08-20  踏天梯

(台湾小吃)台北牛肉卷饼

大家好,我是创业老黎,今天跟大家分享台北牛肉卷饼,这份资料,在有的地方需要3000元学费呢,去学过的人都知道的,现在是免费奉献给大家,学会可以开店啦

(台湾小吃)台北牛肉卷饼核心技术配方,学会即可开店

卖点:葱饼酥松,酱香味独特风味独特,既可以当菜品也可以当主食。台北豆豉鲮鱼卷饼制作方法与台北牛肉卷饼制作方法一样,只是将牛肉换成了生菜叶与豆豉鲮鱼。

介绍:

传统的台湾牛肉饼采用全烫面面饼,口感比较软,符合闽南的饮食特点,台湾食客比较喜欢。台湾肉饼带进大陆后,口味与大陆食客的需求有些差距,所以说台湾饼进入大陆肯定要入乡随俗,不可避免地要做些改良。我对台湾牛肉饼进行了三改,让其在大陆市场如鱼得水:

一改:全烫面改半烫面

将全烫面改成半烫面,面皮成酥后更容易起酥,入口后更香脆,大陆食客更喜欢这种口感。

二改:加葱调味

无论是做煸锅小料还是做配料辅味,葱一直是中国菜不可或缺的调味元素。在台湾肉饼中加入葱花、葱段起到增香的作用,口味有点类似北方的油饼,但比油饼更香、更酥脆。

三改:改甜变咸

中国沿海省份的食客大多不太能吃辣,当作主餐的牛肉饼自然不能将辣味作为主味,自制酱料酱香味可能更容易被接受,同时酱香味能够充分地渗入到饼中。

(台湾小吃)台北牛肉卷饼核心技术配方,学会即可开店

原料:

牛腱肉1千克,高筋精面粉250克。

调料:

A料(八角、花椒各2克,葱、姜、料酒各10克,生抽30克,醋、桂皮、糖、老抽各5克),盐8克,自制酱20克,大葱1段,葱花15克,熟猪油10克。

自制酱配方:

锅入熟猪油50克烧热,下入黄豆酱300克小火熬香2分钟,加入白糖30克、鸡粉20克、味精10克、芝麻油25克小火炒制半分钟至炒匀,出锅即可。

制作方法:

(1)牛腱肉切块,用清水漂净血水入沸水锅焯水,捞出冲凉。

(2)不锈钢桶加A料、水2千克大火烧开,小火酱45分钟捞出切片。

(3)面粉和成半烫面揉匀放置饧10分钟,作成剂子,擀成薄饼,刷猪油撒盐、葱花从一边卷起折叠好,重新擀成圆饼。

(4)电饼铛调至下火200度、上火100度,刷猪油下饼,煎至两边金黄取出,用铲子拍打起松,刷自制酱,从一头铺上牛肉片,放整个大葱卷起压实,切马蹄形摆盘,带蛋花汤或米粥上桌即可。

(台湾小吃)台北牛肉卷饼核心技术配方,学会即可开店

日期:2019年8月17日

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章
    喜欢该文的人也喜欢 更多