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8月20日晚间，海底捞发布2019年上半年业绩报告。财报显示，海底捞上半年收入116.95亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，去年同期6.46亿元，同比增长41%。上半年新开餐厅130家，全球总门店从去年的466家增加至593家。上半年总计服务超过109万人次顾客，平均翻台盘率为4.8次/天，顾客人均消费104.4元，同店销售增长率4.7%。
各工作岗位将被AI取代的概率 选择岗位，查看结果 制图员和摄影师 87.9% 海底捞目前仍以中国大陆为主要市场，财报显示，2019年海底捞全球门店593家，550家分布在中国大陆的116个城市，其中一线城市146家，二线城市257家，三线及以下城市147家。中国台湾、中国香港及海外总共43家。
海底捞在对三四线城市的拓展上，也增长较快，比如海底捞今年上半年的整体同店销售增长率为4.7%，一线城市为3.3%，二线城市为1.9%，而三线及以下城市的同店销售增长率为12.5%。 智慧餐厅方面，海底捞在今年上半年已经在3家门店应用智能机械臂，3家门店应用智能配锅机以及在179家门店应用智能送餐机器人。 菜品方面，海底捞今年上半年新推出了187种新菜品，同时还在中国大陆地区开始销售海底捞品牌的奶茶和其他饮品。 今年6月初，海底捞上线4款茶饮新品，分别为茉莉奶绿、锡兰奶茶、凤梨百香果茶、金桔茉莉茶。相比于市场上同类产品，海里捞定价較低，售价在10元、12元左右，比凑凑的手摇茶、巴奴火锅的鲜榨果汁便宜不少。 “餐 饮”并不少见，呷哺呷哺旗下品牌湊湊火锅市场总监曾对媒体表示，茶饮部分已经占到凑凑营业额的20%，而茶饮外卖营业额则超过40%。对于海底捞来说，茶饮目前还处在探索阶段，海底捞还需探索更多元的发展方向。 营收占比方面，餐厅收入仍是海底捞的主要收入来源。2019年上半年海底捞餐厅营收总计113亿元，占比总营收比例的96.9%，较去年同期的71亿元，同比增长58.4%。这得益于2018年下半年到2019年上半年海底捞新开店259家，同店销售额为63亿元，同比增长4.7%。
而海底捞的外卖营收增长也增长较快，上半年总计营收1.88亿元，同比增长40.9%，这主要得益于外卖订单数量的增加。 其实对于海底捞来说，外卖并不是什么新鲜事物，海底捞早在2010年就开始做自营外卖，直到2016年10月，海底捞的自营配送“海底捞外送”陆续从门店独立出来。2016年，海底捞外送营业额2亿元，门店营收70亿元，外卖在当时占比不高。但随着近些年外卖行业的迅猛发展，火锅外卖也开始火了起来。财报显示，海底捞2018年实现收入169.69亿元，同比增长59.5%，外卖业务同比增长47.9%。 2019年7月16日，“海底捞”正式联手饿了么推出第三方外卖配送服务。这也是海底捞首次接入本地生活化服务平台配送。 财报中，海底捞在财报中也提到了对未来的展望，扩展全球门店数仍是其目标之一，具体包括提高餐厅密度和扩展餐厅覆盖的地区。除此之外，海底捞也提到会策略性地寻找收购优质业务和资产的机会。 随着第四次中餐出海潮来临，美团、瑞幸等企业正在向国际市场展示出中国式餐饮创新。新餐饮企业在国际市场大放异彩之时，连锁餐企们正在向内寻找增长动力。 不管是新餐饮向外的品牌升级，还是连锁餐饮向内的供应链变革，最终比拼的都是整体组织力的建设。 品牌进化·组织变革 GIIS2019国际餐饮创新峰会将与大家一起探讨4万亿新餐饮时代，国际连锁餐饮品牌背后的整体组织力建设，并将发布《2019餐饮B2B食材供应链服务产业研究报告》和餐饮服务商及供应链两份榜单。 |
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来自： 扫地僧一一 > 《1430、火锅对料理行业的借鉴》
