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东江手撕鸡： 以香浓滑而霸称，食之让你食欲大增！广东名吃之一。 广东咸鸡： 骨也香酥，更加别说其它了! 客家咸香鸡 一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。 二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。 三、清洗与造型如白切鸡。 四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。 东江手撕鸡 手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：1（拌搅均匀） 一、选料：做好的白切鸡、咸香鸡 二、造型：用手撕成条状（带一次性手套） 三、把手撕成条状的肉加手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油（熟）、芝麻油。拌搅均匀即可。 咸香鸡与盐局鸡沾料 手撕鸡粉十花生油十芝淋油十芫荽 建议大家先买来手撕鸡和盐焗鸡和此人的产品比较一下，盐焗鸡不能和专卖店的比。 盐焗鸡要卤水微开30分钟离火浸泡30分钟，捞出用风扇吹凉才能体现皮脆，肉紧，有咬劲。 |
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